Давайте їсти кукурудзу влітку! Події в Клуж-Напоці
Яка їжа змушує вас думати про літо, сонце та спеку більше, ніж про всім відому кукурудзу?
Кукурудза - це особлива їжа, яка підпадає не менше ніж до двох категорій: з’їдені на качані зерна вважаються овочами, але якщо ви сушите зерна і перетворюєте їх на кукурудзяну муку або попкорн, вони вважаються злаками. Якщо ви шукаєте жовтий овоч, щоб додати його до кольорової палітри тарілки, кукурудза - чудовий вибір, оскільки вона пропонує високу харчову цінність.
• багатий антиоксидантами
Ви можете отримати підтримку від антиоксидантів кукурудзи з усіх її різновидів, включаючи білу, жовту, синю, фіолетову або червону кукурудзу. Недавні дослідження показують, що користь антиоксидантів у різних видах кукурудзи насправді походить від різних комбінацій фітонутрієнтів. У випадку з жовтою кукурудзою починається антиоксидант каротиноїд з високими концентраціями лютеїну та зеаксантину, на додаток до значної кількості вітаміну А. 100 г зерна кукурудзи забезпечує 187 МО або 6% від рекомендованої добової дози вітаміну А. Разом ці сполуки важливі для здоров’я клітинних оболонок, шкіри та зору.
У жовтій кукурудзі каротиноїди лютеїн та зеаксантин досягають дуже високих концентрацій (1355 мкг/100г). Рівень майже в 14 разів перевищує рівень бета-каротину (97 мікрограмів/100 г). Завдяки останнім дослідженням тепер відомо, що поглинання бета-каротину з жовтої кукурудзи лише незначно порушується високим рівнем лютеїну та зеаксантину. Іншими словами, ми отримуємо користь від антиоксидантних властивостей кукурудзи!
У випадку з синьою кукурудзою це антоціановий антиоксидант, а у фіолетовому - протокатехіутова кислота - сильно корелює з антиоксидантною активністю.
Кукурудза є хорошим джерелом флавоноїдних антиоксидантів - ферулової кислоти. Багато досліджень припускають, що ферулова кислота відіграє важливу роль у запобіганні раку, старінню та запаленню. Він також містить значну кількість вітамінів B-комплексу: тіамін, ніацин, пантотенову кислоту, фолат, рибофлавін та піридоксин. Багато з цих вітамінів є факторами, що впливають на метаболічні ферменти.
• багата харчовими волокнами
Ще одним плюсом кукурудзи є кількість харчових волокон, що є чудовим джерелом. Він забезпечує задовільне жувальне відчуття, причиною є високе співвідношення розчинних і нерозчинних волокон. Коли продукти цілі, вони містять різні типи харчових волокон, які, потрапляючи в товстий кишечник, метаболізуються кишковими бактеріями у коротколанцюгові жирні кислоти (розчинні). Цей процес не тільки допомагає флорі кишечника, але також допомагає забезпечити енергією. Недавні дослідження показали, що кукурудза може допомогти здоров’ю кишкової флори і, метаболізуючись у товстій кишці, запобігти раку товстої кишки. 100 г зерна кукурудзи забезпечує 2 г клітковини або 5% від рекомендованої добової дози.
• помірно калорійний
При 86 калоріях на 100 грам зерна кукурудзи відносяться до середньокалорійних порівняно з іншими овочами. Калорії надходять із простих вуглеводів, таких як глюкоза, або складних, таких як амілопектин або амілоза.
• не містить глютену
Кукурудза не містить клейковини, тому її можна з упевненістю використовувати тим, хто страждає непереносимістю глютену або целіакією.
• покращує артеріальний тиск
Вживання кукурудзи може знизити артеріальний тиск. 175г кукурудзи містить 392 міліграми калію. Калій у дієті може допомогти артеріальному тиску, рекомендації Американської кардіологічної асоціації містять 4700 міліграмів на день.
Харчові цінності на 100 грам
(Джерело: Національна база даних про поживні речовини USDA)