Де містяться трансжирні кислоти

Останній ворог дієтологів та любителів схуднення: "транс" жирні кислоти. Застосовуються для поліпшення текстури та терміну придатності продуктів, вони вважаються найбільш шкідливими ліпідами для здоров’я наших артерій і вважаються причетними до певних видів раку.

доступ вимкнено

Сандрін Бланшар

Опубліковано 29 квітня 2008, 16:50 - Оновлено 27 січня 2011, 17:04

Час читання 1 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Вони ховаються переважно у випічці, печиві, піці, шоколадних плитках, готових стравах, бутербродах, крупах, маргаринах. Трансжирні кислоти використовуються для поліпшення текстури та терміну придатності продуктів.

Оскільки це спричиняє збільшення "поганого" холестерину, надмірне споживання трансжирних кислот сприяє збільшенню серцево-судинних захворювань. У своєму останньому звіті на цю тему у 2005 році Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Afssa) також запропонувало зв’язок із виникненням раку молочної залози. "Здавалося б, з 1998 року (дата взяття зразків крові) виробники харчової промисловості докладали зусиль", - пояснює Ірен Маргаритис, керівник відділу оцінки ризиків харчування та поживних речовин Afssa. Очікуючи нових даних про вміст трансжирних кислот оскільки ми працюємо над силою їх аналізів ".

ПОМИЛКА МАРКУВАННЯ

У своїх рекомендаціях Afssa вказує, що транс-жирні кислоти не повинні перевищувати "2% від загального споживання енергії". Таким чином, з 2000 калорій, прийнятих на день, вони не повинні становити більше 40 калорій. Наразі через відсутність маркування на упаковці неможливо розрахувати рівень трансжирних кислот, які ми споживаємо.

"Як частина збалансованої дієти рівень опромінення дуже низький", - заспокоює пані Маргаритис. З іншого боку, надмірне споживання "дуже швидко досягається промисловими хлібними виробами". Найважчими споживачами є підлітки, особливо хлопчики у віці від 12 до 14 років, які значно перевищують рекомендовані 2%, споживаючи 8 грамів на день трансжирних кислот.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено