Дебати та конфлікти навколо стейка розбрату в країні гастрономії L Humanité
За 36 днів до відкриття Міжнародного сільськогосподарського шоу в Парижі тварин готують до змагань на фермах, будь то велика рогата худоба, вівці, свині чи коні. І в той же час, використовуючи вираз, виділений Президентом Республіки, в країні проводяться запитання, ініціативи, навіть жорстокі дії, щоб заохотити французів їсти менше м’яса, щоб не сприяти більшому зростанню глобального потепління. Нарешті, організації, що проводять кампанії проти будь-якого споживання м’яса, нападають на кустарні м’ясники та бійні.
Цього четверга депеша агенції Франс Прес (AFP) повідомляє про звіт, створений спільно з медичним журналом The Lancet та громадською організацією EAT. Цей звіт, як нам кажуть, “мобілізував на три роки 37 експертів з 16 країн, встановлює планетарний режим охорони здоров’я. Його мета: гарантувати баланс між потребами здоров'я людини та впливом на навколишнє середовище ”. Особливо, коли близько 2050 року планету заселять 10 мільярдів людей. Нам кажуть, що на цю дату "для захисту вашого здоров'я та навколишнього середовища", на думку цих експертів, було б необхідно "споживати в середньому 30 грамів овочі, 200 грам фруктів, 200 грамів цільних насіння (рис, пшениця, кукурудза ...), 250 грамів незбираного молока або еквівалент, але лише 14 грамів червоного м'яса, в десять разів менше, ніж звичайний стейк ".
Доповідачі також повідомляють нам, що "за відсутності червоного м'яса білки можуть надходити від споживання птиці (29 грамів), риби (28 грам) яєць (13 грамів) або навіть горіхів усіх видів (50 грамів)". ". Збільшити споживання горіхів - це гарна ідея, оскільки дерева, що їх несуть, також зберігають вуглець. Однак важко зрозуміти, як виключити червоне м’ясо з нашого меню, коли автори звіту пропонують нам споживати еквівалент 250 грамів молока щодня. Оскільки корова залишається на сьогоднішній день найпродуктивнішою твариною в цій області. Крім того, вона повинна щороку народжувати теля, щоб підтримувати цикл виробництва молока протягом декількох років поспіль, перш ніж сама опинитися на стійлі м’ясника.
Поклик 500 гніву селян
Забезпечення нашої харчової поведінки зараз, а тим більше у найближчі десятиліття, стримувати глобальне потепління виявляється складнішим, ніж передбачали деякі. У Франції 7 січня за підтримки дослідників Національного центру наукових досліджень (CNRS) та Національного інституту сільськогосподарських досліджень (INRA) 500 осіб, серед яких багато художників, висунули ідею понеділка без м'яса та без риба. Ці особи пообіцяли споживати лише рослини в цьому першому турі кожного тижня у 2019 році. Серед підписантів заклику були такі особи, як Ізабель Аджані, Джульєтта Бінош, Сесіль де Франс, Стефан Берн, Фредерік Лопес та фотограф Ян Артус-Бертран. а також активісти кількох неурядових організацій, включаючи Грінпіс.
Від імені Грінпіс Франція Клара Джамарт пояснила, що "наше надмірне споживання м'ясних продуктів є зовсім недавнім", додавши, що за кілька десятиліть ми перейшли з однієї третини тваринного білка на дві третини в нашому щоденному раціоні. Капіталістична глобалізація сільського господарства не перестала бути частиною комерційної стратегії, заснованої на політиці постачання, Клара Джамарт, не проаналізувавши цього явища і ризикуючи змусити споживачів почуватись винними, відкладаючи себе назад, селекціонери заявили, що «85% вирубані лісом райони Південної Америки були присвячені тваринництву. Якщо ми хочемо залишатися нижче 2 ° C потепління, мова йде про зменшення споживання білків тваринного походження до 2050 року на глобальному рівні. Але в Європі ми великі споживачі, нам доведеться їсти в п'ять разів менше м'яса, ніж сьогодні ", - пояснив активіст" Грінпіс ".
Селекціонери, чия праця роками недоплачується
Так, але зараз цей заклик впав, коли ціни на забійні тварини занадто довго були занадто низькими, щоб забезпечити винагороду, яка дозволяє селекціонерам жити за рахунок своєї роботи. Тому будь-яке падіння споживання часто супроводжується подальшим падінням цін від ферми, будь то яловичина, вівці, свинина чи птиця, не кажучи вже про молоко та яйця. І оскільки виробничі витрати зростають внаслідок наслідків посухи, що лютувала з літа 2018 року, живуть заклики 500 осіб не споживати жодного шматка м'яса 52 дні на рік. Як войовничий акт, спрямований на збільшення труднощів селекціонерів.
Хоча відома своєю чутливістю до екологічних проблем, Конфедерація платить, заявила, що це заклик "є ще одним доказом нестерпної стигматизації, яку зазнають селекціонери, які щодня виробляють, щоб заробляти на життя своєю працею. Цей заклик ніколи не вказує на відповідальність виробників та дистриб'юторів, які, змагаючись за низькі ціни, перешкоджають узагальненню найбільш доброчесних методів розведення. Цей заклик ніколи не підкреслює переваги селянського розведення для навколишнього середовища, поваги до тварин та динамізму територій. У цьому заклику ніколи не згадується, що багато сільськогосподарських угідь (літні пасовища, гірські пасовища, постійні луки) можна оцінити лише шляхом екстенсивного розведення ".
Угоди про вільну торгівлю та вуглецевий слід м’яса
Кілька днів потому настала черга сільської координації, коли 500 фермерів підписали текст, в якому можна було прочитати промоутерам Безмесних понеділка: «Не плутайтесь! Щоб боротися проти вирубки лісів, проти викидів парникових газів, проти транспортування тварин, що є синонімом страждань тварин, за ваше здоров'я, натомість боріться з нами за засудження розповсюдження договірних угод. Вільна торгівля, яка породжує збільшення імпорту м'яса; це м’ясо, яке подорожує і, отже, виробляє СО2, що не відповідає нашим виробничим стандартам і яке містить сліди, іноді високі, молекул, заборонених у Франції ".
Від імені FNSEA Крістіан Ламберт була здивована публікацією тексту "500", щоб "побачити відомих художників, чоловіків і жінок, давати уроки між трьома поїздками в обидва боки між Парижем і Нью-Йорком". Це правда, що вуглецевий слід у цих частих мандрівників значно вищий, ніж у корови, яка пасе траву на лузі, виробляючи молоко камамбер, канталь або конте.
Це правда, що питання зменшення вуглецевого сліду нашої бази є вирішальним у 21 столітті. Але через негативну екстерналізацію, яку він помножує, ліберальна глобалізація сільського господарства не дозволяє обговорювати це питання спокійно і мирним чином.
Нарешті, це правда, що такі жорстокі дії, як підпал бійні в минулі вихідні в Джоссіньї на Сені та Марні, є неприйнятними. Вчора ми дізнались, що троє чоловіків та три жінки у віці від 19 до 50 років були заарештовані, поміщені під міліцію, після чого жандарми розшукової бригади Мелун висунули обвинувачення. Як повідомляється, ці шість "антивидових" активістів визнали факти, хоча їх також підозрюють у знищенні мисливських об'єктів минулої осені у департаменті.
Оскільки кожен повинен вільно харчуватися відповідно до свого вибору, бажання нав’язати власну поведінку всім споживачам шляхом стигматизації заводчиків, працівників бійні та торговців м’ясним сектором є неприйнятною поведінкою в цій країні.