DE-C1-0501 - Читання тексту Das Wiener Schnitzel - HB; s блогу
Вивчайте німецьку мову в Медельїні
шніцель
Відень - столиця Австрії.
Знаменитий своєю архітектурою та історією, своєю культурою та музикою, вальсом та звичайно Wiener Schnitzel.
Якщо ви відпочиваєте у Відні, вам обов’язково слід замовити Wiener Schnitzel. Численні ресторани спеціалізуються на приготуванні цієї м’ясної страви понад 110 років. Шеф-кухар показує свій рецепт.
Візьміть з собою телятину. Теля - це молода яловичина, нежирна, практично нежирна і дуже, дуже м’яка. А оригінальний вінерський шніцель був виготовлений з молочного теляти. Отже, він більш м’який і м’який, ніж свинина.
Тож спочатку його ріжуть, а потім ретельно постукують. Оскільки телятина надзвичайно делікатна, у ній багато води, оскільки це молоде теля. І особливо, коли стукаєш, треба бути гранично обережним, щоб не знищити зерно, бо інакше вся вода справді б згасла, і шніцель тоді вже не підказував би так мило.
Свіжі яйця, збиті золоті та дрібні панірувальні сухарі також є важливими інгредієнтами Wiener Schnitzel. Телятина злегка солиться і занурюється в нековзне борошно. Потім увімкніть яєчну суміш, а потім панірувальні сухарі.
Крихти тепер просто обережно натискають. Не надто міцний!
Зараз м’ясо обсмажується на освітленому вершковому маслі. Важливо тримати шніцель в русі, щоб він рівномірно підрум’янився. Як тільки він стане золотистим, вийміть шніцель з каструлі і дайте жиру стекти.
Наприклад, легким варіантом було б випікати шніцель з ріпаковою або соняшниковою олією. Ми використовуємо освітлене масло. Хороша порада також трохи змішується з соняшниковою олією. Це має ту перевагу, що коли я випікаю шніцель вдома, перший шніцель буде приємним. Але тоді у вас є ці чорні крапки всередині від освітленого вершкового масла, тому що освітлене вершкове масло згоряє легко.
Типовий гарнір до шніцелю - картопляний салат або ситна смажена картопля.