Дефіцит вегетаріанців та веганів групи В12, справжня проблема полягає не в нестачі білка, заліза
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
Дієта - їм не вистачає білка, заліза або кальцію. Багато говориться про вегетаріанські та веганські дієти. За винятком того, що, харчуючись досить різноманітно і складаючи правильні комбінації продуктів, всі поживні речовини можуть засвоюватися організмом у достатній кількості. За одним винятком: вітаміну В12.
Зазначається, що від 1 до 2% населення відчуває дефіцит цього вітаміну, який також називають кобаламіном, і до 10% у осіб старше 65 років. Ці цифри подібні, наприклад, у Великобританії. Деякі групи населення, швидше за все, не мають її, серед яких - вегетаріанці та вегани.
Чому? Досить просто тому, що кобаламін міститься у м’ясі тварин або продуктах тваринного походження: м’ясі, рибі, молюсках, яйцях, сирі, молоці. Він також міститься в деяких водоростях, таких як спіруліна, але у дуже мінливих кількостях.
"Основне" питання
"Це єдиний вітамін, присутній лише у тваринному світі", - підкреслює дієтолог Ентоні Берту, з яким зв'язався The HuffPost. Тому людям, які вирішили більше не вживати м'ясо, рибу та/або молочні продукти, важко або навіть неможливо задовольнити потреби організму у вітаміні В12. Насправді це не може бути синтезовано організмом у достатній кількості.
Це також постійно викликає занепокоєння людей, які вирішили змінити свій раціон та зменшити або припинити споживання м’яса. "Питання про вітамін В12 є основним при виборі виключити продукти тваринного походження зі свого раціону ", - зазначено на сайті Вегетаріанської асоціації Франції.
На Youtube вегетаріанські або веганські користувачі Інтернету також діляться своїми порадами з цього питання:
Пізні симптоми
Як зазначила Олександра Чопард, доктор фармацевтичних наук, автор книги "Їжте вегетаріанців трохи, багато, пристрасно!" На HuffPost "B12 - це один із вітамінів, необхідних для гарного здоров'я. Існує чіткий консенсус щодо потреби, для всіх, внески в B12 ".
Наслідки дефіциту кобаламіну різноманітні, і прояви симптомів зазвичай тривають довго. Брігіт Трегует, лікар загальної практики, з якою зв’язався Le HuffPost, перераховує, зокрема, "ризики депресивних розладів, анемії, затримок рухових функцій для дитини у разі вагітності". Ще одна проблема, пов’язана з таким дефіцитом: нервово-м’язові пошкодження, які можуть, наприклад, призвести до поколювання в кінцівках. "Але перш ніж вони з'являться, потрібен час, оскільки організм спочатку живе за рахунок своїх резервів", - додає вона.
Поглинання складним організмом
Кілька ситуацій можуть призвести до нестачі вітаміну В12. Очевидно, відсутність споживання їжі, оскільки цей вітамін, перш за все, присутній у м’ясі, рибі, ракоподібних та молюсках, сирах та яйцях. Але вегетаріанці та особливо вегани, якщо вони є населенням групи ризику, не єдині, кого позначає цей дефіцит. "Деякі люди страждають від недостатнього засвоєння цього вітаміну. Це може бути пов'язано з хронічним запальним захворюванням кишечника, таким як хвороба Крона, або навіть целіакією", - пояснює Ентоні Берту. Таким чином, продовжує він, "вегетаріанець не обов'язково відчуває дефіцит і може обійтися яйцями та молочними продуктами, коли великий м'ясоїд може мати проблеми, навіть якщо це рідше".
Якщо ми знаємо, де знайти вітамін В12 у раціоні, факт залишається фактом: його засвоєння не так просто для всіх, вегетаріанське чи ні. Оскільки для засвоєння кишечником "він повинен бути пов'язаний із внутрішнім фактором, білком, який присутній у шлунку", підкреслює Бріжит Трегуе. "Він відіграє важливу роль у нервовій системі, особливо в мієліновій оболонці, тканині, що покриває нейрони. Це необхідно для нормального функціонування нервових імпульсів. Він також бере участь, наприклад, у виробництві еритроцитів", пояснює Олександра Chopard.
Хоча люди з проблемами всмоктування не можуть запобігти цьому дефіциту, але вегетаріанці та вегани можуть. Вегетаріанці, в першу чергу, споживаючи достатню кількість яєць, молока та сиру, хоча цього може не обов’язково бути достатньо.
Щоб дати вам уявлення про продукти, в яких ми знаходимо найбільше В12, ось кілька елементів із таблиці Ciqual Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та гігієни праці (ANSES), яка класифікує продукти відповідно до їх поживного складу.
Ось продукти, що містять найбільше В12:
Для порівняння, ось вміст у деяких продуктах харчування, включаючи перепелині яйця, груєр, едам та гауду: