Декларація; ції термінів із таблиць калорій
Кілокалорія (ккал, 1000 калорій): У розмовній мові прийнято говорити про 1 калорію, хоча мається на увазі 1 кілокалорія (ккал).
Енергія містить три основні поживні речовини білок, жир та вуглеводи та алкоголь:
1 г білка забезпечує 4,1 ккал або 17,1 кДж
1 г вуглеводів забезпечує 4,1 ккал або 17,1 кДж
1 г жиру забезпечує 9,3 ккал або 38,9 кДж
1 г алкоголю забезпечує 7,1 ккал або 29,3 кДж
Кількість енергії, що міститься в їжі, вимірюється в кілокалоріях. Термін "кілокалорії" застарів, сьогодні використовується одиниця джоуль або кілоджоуль (абревіатура: кДж). 1 ккал відповідає 4,184 кДж.
1 ккал визначається як кількість енергії, необхідної для підвищення температури 1 кг води при атмосферному тиску 760 мм рт. Ст. З 14,5 до 15,5 ° C.
Ім'я Джоуль (вимовляється як Dschul) сходить до англійського фізика Дж. Джоуль назад. Це міра енергії.
Кілоджоулі (кДж) = 1000 джоулів. Джоуль є міжнародною одиницею вимірювання енергії з 1977 року.
Один джоуль - це енергія, необхідна для переміщення 100 г на 1 метр.
У минулому енергія у зв'язку з харчуванням давалась у калоріях (кал) або кілокалоріях (ккал). Застосовується наступне значення перерахунку: 1 Дж = 0,239 кал, 1 ккал = 4,184 кДж.
Енергія, що виділяється під час згоряння (перетравлення) поживних речовин в організмі, вимірюється в кілоджоулях (кДж). З цього можна підрахувати енергетичний вміст поживних речовин, що, серед іншого, важливо для певних дієт.
Рекомендації щодо харчування: 30% калорій (приблизно 65 г/день) повинні надходити з жирів. З трьох поживних речовин (жирів, вуглеводів і білків) жир має найбільший вміст енергії у перерахунку на вагу. 9,3 ккал/г.
Рекомендації щодо харчування: 8-10% калорій (приблизно 40-50г/день) повинні надходити з білків. Крім вуглеводів і жирів, білки утворюють головний компонент харчування людини. Хоча жири в раціоні можуть тимчасово відсутні, організм потребує постійного надходження білка, оскільки не може сам виробляти жоден білок.
Вуглеці служать людському організму насамперед як джерело енергії. За своїм хімічним складом вуглеводи можна розділити на одноразові (наприклад, глюкоза, декстроза), подвійні (наприклад, сахароза, столовий цукор) та багатократні (наприклад, крохмаль).
Рекомендації щодо харчування: принаймні 50% калорій (> 250 г/день) повинні надходити з вуглеводів. Поряд з жирами та білками, вуглеводи є найважливішими поживними речовинами для людини.
Термін "харчові волокна" походить з часів, коли ці компоненти їжі розглядали як "зайву клітковину".
Клітковина - це переважно вуглеводи. Раніше вважали, що вони не можуть бути використані людським організмом, оскільки травні соки людини не містять ферментів, які можуть розщеплювати ці сполуки. Забувають, що частина харчових волокон ферментується ферментами з мікроорганізмів товстого кишечника. Окрім газів, з цього також утворюються коротколанцюгові жирні кислоти, які може використовувати людина. Витрата енергії через харчові волокна (2-3 ккал/г) є незначним через малу кількість споживаних речовин. Рекомендація щодо споживання DGE 30 г харчових волокон на день часто не досягається.
Відсоток жирних калорій: жирові калорії вказують, скільки відсотків калорій у їжі надходить з жиру. Значення 30% у таблиці калорій означає, що 30% загальної калорії надходить з жиру. Залежно від калорійності їжі, це може бути багато або трохи жиру в грамах.
Холестерин - це жироподібна речовина, яка виробляється в печінці. Це важлива основна речовина в організмі. Холестерин присутній у всіх клітинах людського організму. Організм може самостійно покрити всі потреби в холестерині (приблизно від 1 до 1,5 г на день), так що додатковий холестерин не повинен надходити з їжею. На питання про те, як впливає така їжа, як B. Яйця на рівні холестерину, думки експертів широко розходяться. Високий рівень холестерину в крові сприяє розвитку серцевих захворювань.
У рослинній їжі холестерину немає.
Поліненасичені жирні кислоти. Деякі поліненасичені жири не можуть вироблятися організмом, і тому їх слід вживати з їжею. Значення в таблиці калорій вказують, скільки грамів загального жиру (жиру в таблиці калорій) складає MUF. Ці так звані незамінні жирні кислоти або "хороші" жири можна розділити на дві групи:
Мікрограми: 1000 мкг = 1 мг; 1000000 мкг = 1 г.