Державний центр харчування - Огляд типових проектів
- Домашня сторінка
- > мережа
- > Громадське харчування
- Огляд типових проектів
- Домашня сторінка
- > мережа
- > Громадське харчування
- Огляд типових проектів
Державний центр харчування Баден-Вюртемберг здійснює модельні проекти від імені Міністерства сільських районів та захисту прав споживачів Баден-Вюртемберга (MLR) з метою вдосконалення комунального харчування у всіх закладах громадського харчування. Науково визнані стандарти якості для громадського харчування Німецького товариства з харчування e. V. (DGE) становить основу для впровадження оздоровчих та приємних страв у рамках типових проектів.
Державний центр з питань харчування, зокрема, підтримує кухні як частину типових проектів у реалізації заявлених цілей за допомогою досвідчених фахівців у сфері громадського харчування.
Цілі модельних проектів громадського харчування
Поліпшення якості їжі
Для того, щоб зробити якість громадського харчування контрольованою та зобов’язання кухонь прозорими, впровадження сертифікації DGE на всіх кухнях є важливою метою модельних проектів.
Покращення стійкості їжі
Крім того, в інтересах стійкого харчування кухні повинні працювати над використанням органічних та регіональних, сезонних продуктів харчування та продуктів харчування для справедливої торгівлі. Типові проекти мають показати, що принаймні 15% органічної їжі у вартості товарів протягом цілого року може бути впроваджено у всіх сферах комунального харчування, незважаючи на тиск на витрати. Щоб органічні продукти харчування також могли бути позначені як такі в планах меню, сертифікація повинна проводитися затвердженим органом екологічної інспекції.
Скорочення харчових відходів
Скорочуючи харчові відходи, можна заощадити ресурси та витрати, які можна вкласти у вищу якість громадського харчування. Тому всі кухні в типових проектах збирають харчові відходи та розробляють заходи щодо їх зменшення.
Поліпшити спілкування
Крім того, модельні приміщення повинні також розглядати питання про те, як сповіщаються про бажані та вже досягнуті зміни як всередині закладу, так і гостям за столом, і як їх можна інтегрувати.
Налагодження контактів та обмін досвідом
Оскільки працівники їдалень, кухонь та їдалень часто стикаються з одними і тими ж викликами, мережа учасників спільних заходів у модельних проектах є основною.