Державний центр харчування - волоські горіхи - тверда шкаралупа, цінна серцевина

  • Домашня сторінка
  • > знати
  • > Харчова інформація
  • > Продукти харчування
  • Волоські горіхи - тверда шкаралупа, цінна серцевина
  • Домашня сторінка
  • > знати
  • > Харчова інформація
  • > Продукти харчування
  • Волоські горіхи - тверда шкаралупа, цінна серцевина

волоські

Ми любимо волоські горіхи цілий рік. Смачні осінні плоди є у продажу в шкаралупі або у вигляді насіння. Її інгредієнти корисні для вашого здоров’я та його смаку, а також особливий і безпомилковий аромат роблять волоські горіхи універсальними на кухні.

Волоський горіх - це зовсім не горіх

З ботанічної точки зору волоський горіх - це не горіх, а кісточковий плід. Німецька назва походить від "Welschnuss", що означає щось на зразок дивного і походить з Італії. Смачний волоський горіх зараз є вдома в багатьох країнах. Найбільші площі вирощування знаходяться в США, Франції та Італії. Дерево волоського горіха може прожити до 160 років і досягти висоти 25 м. Дозрівши у вересні та жовтні, м’ясиста зелена плодова оболонка лопається і випускає світло-коричневий горіх у твердій дерев’яній оболонці.

Якість та зберігання - що важливо?

Волоський горіх комерційно доступний для класів "Екстра", "І" та "ІІ", залежно від чистоти та діаметра. Невисохлі волоські горіхи, щойно впали з дерева, продаються лише спеціально протягом короткого часу після збору врожаю, особливо у виноградарських регіонах. Вони потріскані мокрі, а гірка шкіра відшаровується пальцями. У Бадені та Ельзасі м’які світлі ядра зі своїм солодко-вершковим ароматом часто подають до нового вина та хрусткого фермерського хліба. Так звані шкаралупні горіхи призначені для негайного вживання і повинні зберігатися в прохолодному місці.
Необхідно дотримуватися найкращого терміну для упакованих ядер волоських горіхів, особливо якщо вони подрібнені або подрібнені. Їх можна швидко використовувати після відкриття упаковки.
Тільки висушені цілі волоські горіхи можна зберігати місяцями. За умови, що вони зберігаються повітряно в сітчастих пакетах і в темному місці, типовий аромат зберігається якомога довше.

Порада: Шов між двома половинками волоського горіха найкраще розкрити за допомогою кліщового горіхового горіха.

Перед споживанням перевірте горіхи на наявність цвілі та нетипового запаху. Тому що коли вони запліснявіють, створюється небезпечний афлатоксин. Токсин цвілі є термостійким, і тому його також можна знайти в смажених горіхах. Якщо ядро ​​хитається в шкаралупі, покрите білою плівкою або нитками або пахне згірклим, горіх більше не є їстівним.

Що в горісі?

Ті, хто щодня гризе жменю горіхів, роблять щось хороше для себе. Волоський горіх не тільки смачний, але і справжній суперпродукт завдяки високій щільності поживних речовин. Горіхи помилково вважаються відгодівлею. Видно лише високий вміст енергії в 650 кілокалорій на 100 грам та високий вміст жиру в 65%. Однак волоські горіхи можуть запропонувати набагато більше - цінні інгредієнти, які зміцнюють захисні сили організму, захищають клітини, регулюють кров’яний тиск і знижують рівень холестерину.
Особливо заслуговує на увагу надзвичайна кількість альфа-ліноленової кислоти, яка належить до омега-3 жирних кислот. Поліненасичені жирні кислоти позитивно впливають на здоров'я нашого серця. Вони протизапальні та захищають коронарні артерії від відкладень. Їх високий вміст вітамінів групи В може підвищити здатність до концентрації уваги та покращити ефективність роботи. Цинк і фолієва кислота, що містяться в ній, підтримують імунну систему.

Багаторазове використання

Будь то олія волоського горіха холодного віджиму, яка подається з сиром, оброблена в морозиві, тістечках та праліне - волоські горіхи дуже популярні. На кухні існує багато застосувань. Вони особливо підходять для очищення салатів, соусів, супів, десертів, хліба та мюслі.
Як пікантні, так і солодкі страви особливо ароматні і мають більше закуски. Спробуйте, наприклад, салат із змішаного зеленого листя з різнокольоровими хрусткими овочами, сиром та волоськими горіхами. Смачного!

Рецепти:

Автор: Гелена Шмольдт
Фото: Ф. Верлін