Десерти, чому ми використовуємо шоколад для випічки Top Santé
Оскільки вони спеціально розроблені для виготовлення кондитерських виробів, «кондитерські» батончики дозволяють легко робити десерти та прикраси у шоколаді, ігристому, помадному та багатому на какао. Відкрийте для себе найкращі рецепти приготування з шоколадом для випічки.
" Для шоколад Під час дегустації ми шукаємо повільне танення у роті, а також особливий аромат (деревні, пряні, фруктові ноти тощо), пояснює Паскаль Аделін, технічний менеджер асортименту шоколаду, Nestlé France. Для цього ми відберемо боби певного походження. "
За більш виражений смак какао
"Що стосується шоколаду для випікання, ми особливо дбаємо про те, щоб отримати гарний смак какао, щоб готовий препарат був добре шоколадним, а швидке плавлення без грудочок визначає Паскаль Аделін. Ми менше зосереджуємося на смаку квасолі. їх вміст жиру, що впливає на швидкість плавлення ". З боку виробництва ми додаємо лецитин, емульгатор, і, перш за все, ми граємо на двох стадіях, які впливають на плавлення шоколаду: конширування (варіння) і відпустка (кристалізація) . Більше того, саме ці виробничі особливості роблять кондитерський шоколад часто менш сухим і більш матовим, ніж дегустаційна плитка, більш крихким і блискучим.
Незалежно від того, смакують вони чи випікають, шоколадні цукерки отримують свої харчові особливості завдяки вмісту какао. Чим менше какао в шоколаді, тим більше в ньому цукру, а тим жирніше і, отже, енергійне, наближаючись до 500 калорій на 100 г. І навпаки, чим він багатший какао, тим більш жирним і, отже, енергійним, наближаючись до 550, 600 або навіть 650 калорій на 100 г. Але врешті-решт, їсте ви це або готуєте, різниця насправді не суттєва.