DeutschlandRadio Berlin - Харчування - Раковини з лушпинням - світовий успіх
Ви також добре їсте свій цільнозерновий рис - хоча насправді білий вам подобається набагато більше? Але відомо, що він входить до індексу експертів з питань харчування, оскільки, на жаль, він полірований. В результаті він втратив срібну шапку з цінним вітаміном В1. Тому до відкриття вітамінів щорічно незліченні рисоїди хворіли на жорстоку недостатність. Його називають авітамінозом і він мав багато облич: у деяких пацієнтів дуже худі виснажені кінцівки, у інших ноги набрякали через затримку води (деме), іноді запор був частиною клінічної картини, іноді діарея, інколи параліч був в центрі уваги, іноді проблеми з серцем. У важких випадках хвороба призвела до смерті протягом декількох днів після прийому рису.
Винні рисові млини. В ході індустріалізації люди в Азії перейшли на лущення цільнозернового рису, як і в Європі висівки відокремлювали від білого борошна. На рубежі століть голландцеві Крістіану Ейкману вдалося застосувати експерименти з годуванням курей, щоб показати, що в срібній шапці рису є захисна речовина; згодом його назвали вітаміном В1. Ейкманн був удостоєний Нобелівської премії за своє відкриття в 1929 році. Відтоді авітаміноз майже зник. Наприклад, історія про відкриття першого вітаміну поширюється в нашій школі та підручниках - і саме звідси походить рекомендація їсти цільнозерновий рис.
Не вражені цими висновками, азіати продовжують віддавати перевагу шліфованому білому рису, але вони вже не хворіють на авітаміноз. При детальному розгляді з’являються подальші невідповідності: вітаміну В1 у білому борошні так само мало, як і в полірованому рисі. Грудне молоко ще гірше при В1. Отже, у західних суспільствах авітаміноз повинен принаймні іноді траплятися. Однак це не так. Крім того, в багатьох місцях Азії їли білий рис, але спалахи авітамінозу в основному були лише локалізованими. Але як загальний дефіцит вітаміну може вражати окремі регіони, як епідемія, але залишати інші недоторканими?
Несподіванок було недостатньо: виявилося, що хвороба з’явилася не лише із впровадженням рисових млинів, але була відома вже більше тисячі років. Перший детальний опис можна знайти в 30-томній праці китайця Чао-інан-фанга від 601 року. Крім того, авітаміноз страждав не тільки від людей, які їли білий рис, але й від тих, хто їв цільнозерновий рис. Професори Г. Шибаяма та С. Міямото пояснили японському комітету з вивчення авітамінозу в 1911 р., Що, наприклад, шахтарі на Банку, острові Зунда, годувались "два роки неочищеним рисом", і все ж "багатьма авітамінозами Справи «. У деяких шахтах "вони навіть траплялись частіше, ніж у шахтах, де давали лущений рис". Навіть там, де їжа, багата на вітамін В1, така як м’ясо та картопля, подавалася з шліфованим рисом, траплялися випадки авітамінозу, ніби для глузування.
Тим часом японські дослідники виявили причину, використовуючи сучасні аналітичні методи: виною є цвіль, яка виробляє нейротоксин цитреовіридин. Оскільки, залежно від погоди, інші цвілеві спільноти колонізують рисові зерна і виробляють різні суміші токсинів, то нарешті можна пояснити різні форми авітамінозу: Залежно від отруйного коктейлю, спостерігаються різні клінічні картини.
Дефіцит вітаміну навряд чи може спричинити кілька захворювань. Ще менше це може призвести до смерті за кілька днів у здорових людей. Тим не менше, мабуть, існує зв'язок з вітаміном В1: В1, очевидно, є специфічним антидотом для цвілевих токсинів, таких як цитреовіридин, подібно до того, як окремі вітаміни групи В забезпечують ефективні засоби проти інших отруєнь мікотоксинами. У разі отруєння рисом негайно допомагають масивні дози В1. Це також пояснює, чому екстракти з B1-вмісної срібної шапки мали захисну дію в деяких експериментах на тваринах. Наскільки добре це працювало, залежало від кількості отрути в рисі. Ось чому авітаміноз був трохи рідше серед цільнозернового рису.
І чому цього ніхто не помітив? Після того, як теорія вітамінів вже потрапила у шкільні книги, нові результати щодо отрут залишились нечуваними. Ажіотаж про Нобелівську премію заблокував погляд експертів на наукову реальність. Зараз ми знаємо, що Ейкман її знав: пізніше його студент професор Х.А.Умен оголосив, що саме тому Ейкман не пішов на церемонію вручення Нобелівської премії. Він сам не вірив у теорію авітамінозу; він підозрював - справедливо - нейротоксин.
І чому авітаміноз зараз майже повністю зник? Зовсім просто: наприкінці 19 століття стандарти риси якості були введені для рисових заводів у всіх британських колоніях в Азії. Вони вимагали, щоб рисові зерна, призначені для переробки, були свіжими, сухими та чистими, а не пліснявими. При цьому авітаміноз зник і його більше ніколи не побачити - незалежно від того, який рис з’їли.