Діалог форуму пальмової олії
огляд
Екологічні та соціальні наслідки виробництва пальмової олії величезні. Ініціативи користуються попитом як ніколи. Тому форум завантажився. харчування сьогодні, 19 квітня, для 5-го діалогу f.eh «Давайте поговоримо про пальмову олію» у Відні. Близько 70 представників з питань захисту прав споживачів, торгівлі, сільського господарства, харчової науки та ЗМІ прийняли запрошення. Запрошені експерти досліджували пальмову олію з різних точок зору. Перше розуміння в кінці дня: пальмова олія - дуже складна тема. Друге розуміння: жодна пальмова олія також не є рішенням.
Менше емоцій, більше раціональності
Пальмова олія - тема, яка обговорюється емоційно і суперечливо. Вичищені тропічні ліси, втрата біорізноманіття, втрата середовища існування для тварин та корінних народів та сумнівні умови праці в районах вирощування є виправданою проблемою. “Мета форуму. харчування сьогодні - це свідомо спиратися на науково обґрунтовану інформацію, а також обговорювати суперечливі питання на фактичному рівні », - наголошує Пітер Рейнеке, президент f.eh.
Об’єктивність особливо важлива, коли мова йде про проблему пальмової олії. На перший погляд, просте рішення - заміна пальмової олії іншими рослинними оліями, такими як кокосова, соєва або ріпакова олія, виявляється зворотним результатом на другий погляд. Оскільки в порівнянні з альтернативними олійними культурами пальмова олія має вищу ефективність використання площі. Один гектар землі забезпечує до 4 тонн пальмової олії, але лише 0,7 тонни кокосової, ріпакової або соняшникової олії або 0,4 тонни соєвої олії. "Якщо ми почнемо замінювати пальмову олію іншими тропічними маслами, це матиме фатальний екологічний ефект", - попереджає Хелен Глаттер-Гетц з WWF Австрія.
Експерти: Пальмова олія - це не поганий жир
Реджин Шенлехнер з Інституту харчових технологій при BOKU Відень погоджується: «Пальмова олія знищує тропічні ліси та виганяє людей з їхніх предків. Але це також стосується інших видів сировини, таких як цукровий очерет або соя, в засобах масової інформації критикується лише пальмова олія ». Шенлехнер підкреслює, що з технологічної точки зору пальмова олія часто є незамінною. Він складається з наполовину насичених і наполовину ненасичених жирних кислот і при кімнатній температурі розпадається на рідку і тверду фракції. Це робить його особливо придатним для фракціонування, може замінити гідрогенізовані жири і тим самим допомагає уникнути трансжирних кислот у продуктах. Це актуально для виробників, оскільки австрійський регламент про трансжирні кислоти забороняє виробництво продуктів харчування із вмістом понад 2% трансжирних кислот.
Завдяки широкому діапазону плавлення від 36 до 45 ° C пальмова олія дає. Горіхові спреди та креми мають свою типову консистенцію, що ніжно плавиться. Кокосова олія, навпаки, має дуже високу частку коротколанцюгових жирних кислот, особливо вузький інтервал плавлення і стає рідкою при 24 ° С. Крім цього, немає сертифікатів стійкості. "З поживної точки зору пальмова олія перевершує інші тверді жири зі схожими фізичними та технологічними властивостями, такі як масло або кокосовий жир".
З їх точки зору, підходи до вирішення дилеми пальмової олії включають зменшення загального споживання жиру, а також обмеження використання таких технологічно необхідних продуктів, як маргарин та маргарин. Пальмову олію також можна замінити місцевою рослинною олією там, де не потрібна тверда консистенція, наприклад, салатна олія або жири для смаження у фритюрі.
Все вільно від залишків
Інгрід Кіфер, керівник відділу комунікації ризиків в Австрійському агентстві з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів (AGES), також бачить потребу в раціональному дискурсі (і не тільки) щодо пальмової олії. Регулярні дослідження AGES показують, що рівень забруднюючих речовин 3-MCPD, 2-MCPD та гліцидилових ефірів жирних кислот протягом останніх років постійно зменшується. "Виміряні максимальні значення також систематично зменшуються, що серед іншого свідчить про технологічні вдосконалення у виробничому процесі", - говорить Кіфер. Зважаючи на той факт, що граничні значення завжди враховують буфер безпеки, Кіфер вважає споживання пальмової олії безпечним. Можливі занепокоєння існують лише у групи (переважно молодих) споживачів продуктів, багатих пальмовою олією, сказав Кіфер.
Обговорення пальмової олії зачіпає багато сфер життя
Пальмова олія в даний час є найбільш широко використовуваною рослинною олією у світі і на неї припадає близько 43% від загальної кількості олії. Основними країнами, що зростають, є Індонезія та Малайзія, найбільшими імпортерами є інші країни Азії, особливо Індія та Китай. Споживання в Європі становить близько 11%. Більша частина цього, 45%, йде на виробництво біопалива, 34% йде на харчову промисловість, а 16% використовується для виробництва енергії для виробництва електроенергії та тепла. Решту можна знайти в таких продуктах, як миючі засоби, косметика та мило.
Факти показують, що загальна дискусія про пальмову олію повинна включати, перш за все, споживання біопалива. В даний час в ЄС обговорюють заборону пальмової олії на біопаливі. "Поточна дискусія в ЄС про заборону пальмової олії в біодизелі буквально зводить зі світу зростаючі країни Малайзію та Індонезію", - говорить Флоріан Раух, керуючий директор VFI у Вельсі. Оскільки нещодавно вони намагалися вдосконалити природоохоронну та технологію вирощування після того, як бум ЄС на біодизель спровокував лише скорочення та опіки, які були засуджені десятьма роками раніше. «Ніколи не можна забувати, що політики в країнах, що зростають, зазнають великого тиску для створення робочих місць. Ми повинні залишатися клієнтами! Тільки як клієнт ми можемо вимагати від вас перетворення вирощування на стійкість. Найпізніше, коли ціна на мінеральну олію знову зросте, нові правила слід добре вивчити, інакше все справді піде з танком проти плити та нестримним надмірним використанням природи.
Бойкот приносить більше шкоди, ніж користі
Для Глаттера-öотца потреба в пальмовій олії, пов’язана з біодизелем, також є важливою частиною проблеми. Збільшення чисельності населення, збільшення добробуту та споживання палива є важливими факторами загального зростаючого попиту на рослинні олії. «Менший обсяг індивідуального руху також зменшить потребу в пальмовій олії. Так само свідоме споживання їжі. Це означає, що готуйте самі якомога частіше, використовуючи мало зручної їжі та багато необробленої їжі, зменшуючи харчові відходи та звертаючи увагу на сертифікацію стійкості, наприклад, органічну або RSPO, коли купуєте продукти. "Для Glatter-Götz відійти від виробництва пальмової олії нереально, так, зовсім не хотіли. Швидше, мова йде про країни-імпортери, які виступають за постійний розвиток мінімальних стандартів, таких як RSPO, та наполягають на дотриманні.
Європейські імпортери є рушійною силою сталого розвитку
Заборона пальмової олії, як обговорюється в деяких європейських урядах, призведе лише до переходу споживання на Азію, а європейські зацікавлені сторони більше не зацікавлені в залученні до більш стійкого виробництва пальмової олії у країнах, що ростуть. Тому що, на думку експерта Всесвітнього фонду природи, «європейські ініціатори в даний час є єдиною рушійною силою для більш стійких методів у країнах, що ростуть, а отже і для поліпшення екологічної, соціальної та економічної ситуації там». Лівія Колміц, відповідальна за порядок денний комунікацій Монделеса, повідомляє, що з 2013 року використовується тільки пальмове масло, сертифіковане RSPO Якщо зараз споживачі принципово відмовляються від пальмової олії, а виробники або роздрібні продавці покладаються лише на продукти, що не містять пальмової олії, сертифікація RSPO більше не застосовується. Результат: європейські імпортери стають менш прихильними до сталого розвитку. Екологічний, економічний та соціальний збиток був би тим більше для країн, що зростають.