Дієта для водоростей на наших тарілках
Все ще маловідома широкій громадськості, їстівні водорості мають справжню користь для здоров’я. Щоденне споживання в Азії цих морських овочів нарешті з’являється на наших тарілках. !
Цінують в Азії морські водорості
Їх налічується близько 25 000 видів морські рослини, червоного, зеленого, жовтого або коричневого кольору. Вони в основному розвиваються в прибережних районах - у Франції, переважно в Бретані - і представляють винятковий харчовий інтерес.
Якщо репутація водоростей у галузі оздоровчих та спа-процедур добре відома, їх присутність у нашій їжі надзвичайно рідка.
Хоча азіатські країни це люблять (Китай, Японія, Корея тощо), єдиною можливістю для французів з’їсти водорості є замовлення Макіс в японському ресторані !
Проте водорості, такі як комбу, вакаме, спіруліна, агар-агар, хлорела або норі, є суперпродуктами, які сьогодні визнані дієтологами і дедалі частіше використовуються кухарями.
Харчові внески від харчових водоростей
З’їдені сирі, варені або сушені їстівні водорості мають перевагу в тому, що вони мають харчовий склад дуже корисний для здоров'я.
Високий вміст білка
Їстівні водорості є важливим джерелом рослинні білки, що пояснює їх споживання вегетаріанцями та веганами.
Існує протягом 3 мільярдів років спіруліна є спіралеподібними водоростями із сімейства синьо-зелених мікроводоростей. Він тримає рекорд за вмістом білка: 65 г білка на 100 г їжі, вдвічі більше сої (25 г) і втричі більше, ніж м’яса (23 г).
Ми можемо помітити рівень білка залежно від кольору морських водоростей: найбагатшими на білок є червоні водорості (Від 30 до 40 г/100 г). З іншого боку, крім спіруліни, рослинні білки менше засвоюються організмом, ніж тваринні білки, і їх засвоюваність нижча.
Низьке споживання калорій і жиру
Водорості мають низькокалорійне споживання, із середнім показником від 200 до 300 ккал на 100 г водоростей.
Вони містять з низьким вмістом жиру, від 1 до 5% залежно від виду, а їх ліпіди в основному поліненасичені жирні кислоти. Деякі водорості, особливо червоні, містять високий вмістEPA, омега-3 жирна кислота, яка відіграє активну роль у захист серцево-судинної системи.
Багатий вітамінами та мінералами
багатство поживних речовин їстівних водоростей є винятковим. Мінерали, вітаміни, мікроелементи, поживні речовини становлять понад 30% їх сухої речовини, що рідко зустрічається для рослини.
Водоростей містять багато залізо. Наприклад, морський салат, зелена морська водорість містить до 200 мг заліза на 100 г, тоді як шпинат містить лише 2,7 мг на таку ж кількість продукту! Однак зауважте, що негемове залізо в рослинах засвоюється організмом легше, ніж гемове залізо, що міститься у продуктах тваринного походження.
Для кальцію, водорості є чемпіонами: залежно від виду, вони містять у 3-14 разів більше кальцію, ніж молоко! На чолі: вакаме, дуже популярна морська капуста в азіатській кухні, з 1300 мг кальцію на 100 г, і комбу, бурі водорості, які містять 955 мг/100г. Для порівняння молоко, незалежно від того, цільний, напівжирний чи знежирений, містить 120 мг кальцію на 100 г.
Це рясність вітаміни та мінерали дає їстівні водорості чудовими антиоксидантна сила.
антиоксиданти захищають клітини від зовнішніх і внутрішніх атак (таких як стрес, наприклад) і блокують дію вільні радикали в організмі, с протизапальну та судинорозширювальну дію.
Достаток харчових волокон
Рослини взагалі містять багато клітковини, але і тут водорості дуже щедрі. У середньому вони мають один вміст клітковини еквівалентно 35/40% їх сухої маси. Або аж кілограм овочів !
Клітковина має кілька переваг: вона викликає ситість, ефективна проти запор, регулювати рівень цукру в крові і надлишок холестерин.
Желююча та стабілізуюча сила
Позазапас поживних речовин, водорості мають сильну гелеутворюючу здатність, у 7 - 8 разів більшу, ніж у свинининого тваринного желатину, який зазвичай використовують для згущення кулінарних препаратів.
агар-агар, a екстракт червоних водоростей, часто використовується як желюючий засіб у морозиві, джемах та десертах. Це також згущує супи, соуси та пюре.
Їстівні водорості також мають стабілізуюча потужність, що дозволяє зберігати їжу iпромислові довше і навіть посилюють їх кольори. Природна альтернатива надлишку солі і шкідливі добавки занадто часто використовується в їжі !