Дієта - японська локшина модна - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: японська локшина модна

Дюссельдорф (dpa/tmn) - це просто річ у холодні дні: чаша на пару з міцним бульйоном з великою порцією макаронів та різними вставками. Це рамен. Супи з японської локшини.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Бари "Рамен" відкриваються у багатьох містах Німеччини, де в меню є лише популярна японська душа. Рамен в основному складається з чотирьох компонентів: міцного бульйону, приправи, локшини та різних відкладень або начинок.

Жовта паста і пряний бульйон

Бульйон - основа для супу. Незалежно від того, чи готують його з свинячих кісток, чи з цілих курей, менше того, що воно готується дійсно довго і складається з хороших інгредієнтів. Тара - така назва приправи надає бульйону характерний смак. Те саме стосується і цього: що вам подобається, входить. Класичні приправи - це соєвий соус, ароматизовані олії або пасти зі спецій.

Особливістю локшини рамен, яка також дає назву страві, є те, що вона складається лише з пшеничного борошна, води та кансуй. Кансуй - це вода, яка багата на калій і карбонат натрію і надає локшині характерного жовтуватого кольору. Популярні начинки включають скибочки вареного свинячого черева, пагони бамбука, зелену цибулю або яйця.

Бум Ramen перекидається на Німеччину

"Рамен для японців, як каррівурст із картоплею фрі для німців - японська їжа для душі", - говорить Харухіко Саекі. За допомогою "Takumi" в Дюссельдорфі японський шеф-кухар відкрив перший рамен-бар у Німеччині в 2007 році. На той час у ресторані було лише кілька японських гостей. Сьогодні люди стають в чергу, і зараз у Європі 20 барів "Takumi".

Бум рамена розпочався в Японії близько 15 років тому. На сьогоднішній день там знаходиться близько 200 000 ресторанів з рамен. Уже кілька років Харухіко Саекі також відчуває тенденцію в Німеччині: офіційних даних немає, але підприємець підрахував, що в цій країні вже 30 ресторанів.

Новий ентузіазм для Японії

Для Даніели Лангкамп, засновниці японського блогу "Nippon Insider" і автора "111 причин любити Японію", рамен є частиною загальної тенденції в Японії: "Рамен виготовляти легко і швидко, потрібно лише кілька інгредієнтів і вони дешеві у виробництві ", - каже берлінец. "Інтерес до Японії значно зріс. Подорожувати до Японії та дізнатись про Японію стало простіше і дешевше". Багато туристів пов'язують рамен з справжньою стравою з Японії, яку вони також хотіли б мати вдома, хоча б лише з метою пам'яті.

"Рамен придумав новий ентузіазм до Японії", зазначає автор кулінарних книг Стеван Пол і пояснює переваги: "Суп з локшиною надзвичайно приємний: м'який, теплий, вам не потрібно нічого жувати, це справжня комфортна їжа і завжди приносить легку Солодкий, щось, що надзвичайно подобається людям ".

Інгредієнти Ramen важко знайти

Чи можете ви приготувати рамен в домашніх умовах? Саме це намагався зробити Пол для своєї книги "Моя японська кухня". З великою повагою ставлячись до кухні, він розробив німецький рецепт рамен, який не використовує водорості комбу та даші - два інгредієнти, які надають супу особливий смак умами, але які важко знайти в хорошій якості. "Я вирішив це за допомогою анчоусів та цільнозернового або чорного хліба", - каже Стеван Пол. У поєднанні з соєвим соусом створюється складна ароматична основа, яка нагадує оригінал і дає ароматний азіатський базовий запас.

Стеван Павло вірить, що рамен стане частиною нашої повсякденної кухні, як це було з бургерами. І Харухіко Саекі переконаний: "Тенденція рамен буде тривати". Його внесок: Навесні він відкриє ще один бар з рамен у Кельні.