Дієта має величезний вплив на навколишнє середовище та клімат - ми можемо це зробити - FOCUS Online

Кожен повинен їсти. Інакше він помре - залежно від його фізичного стану, запасу води та ваги найпізніше через три місяці. Але те, що і як ми їмо, дедалі більше загрожує землі.

Виробництво їжі, вид та обсяг споживання мають величезний вплив на навколишнє середовище та клімат.

15 відсотків викидів парникових газів від приватного споживання в Німеччині шляхом вирощування, переробки, транспортування, зберігання, підготовки та утилізації їжі викликані.
Харчування відповідає за 25 відсотків загального впливу на навколишнє середовище приватного споживання, якщо враховується вплив на навколишнє середовище, що включає, наприклад, забруднення ґрунту та води за рахунок використання нітратів або втрату біорізноманіття через використання пестицидів та вирощування в монокультурах.

Крім того, для виробництва їжі потрібно 40 відсотків світової суші, споживається 70 відсотків прісної води, що використовується у всьому світі, і виробляється 30 відсотків усіх парникових газів у всьому світі - за даними міжнародної дослідницької групи у дослідженні з початку 2019 року.

Але від яких факторів все це залежить? Які продукти є найбільш забруднюючими - і які альтернативи існують?

Кожен крок у супермаркеті - це рішення щодо захисту навколишнього середовища та клімату чи проти нього. Рішення, яке для споживача прийняти будь-що, окрім простого чи очевидного, прийняти розумно. FOCUS Online дає огляд.

Проблема 1: Викиди парникових газів

Що стосується захисту клімату, то перш за все слід врахувати одне: наш раціон щодня спричиняє величезні викиди парникових газів. Основні причини цього полягають у транспорті, а також у вирощуванні, збиранні, зберіганні та подальшій переробці.

В основному: М’ясо та продукти тваринного походження, а також їжа, що виробляється в далеких країнах, спричиняють високі викиди. За даними Федерального агентства з охорони навколишнього середовища, виробництво одного кілограма яловичини спричинює від 7 до 28 кілограмів викидів парникових газів. Для фруктів та овочів цінність становить менше одного кілограма.

Той факт, що м’ясо настільки кліматично інтенсивне, пов’язане, з одного боку, з тим, що 77% наявної ріллі потрібно для глобального виробництва м’яса - для пасовищ, але також і для корму тваринам, а з іншого боку, тому що жуйні, особливо велика рогата худоба, виділяють газ метан - і мають значно вищий ефект парникових газів, ніж CO2.

Окрім м’яса, в основному екзотичні фрукти, такі як манго, ананаси або папайя, полуниця взимку або риба з-за океану, спричиняють високі викиди СО2. Ці товари мають довгі транспортні шляхи до нас у Європі. А оскільки вони швидко псуються, залишається лише швидко перевезти їх літаком.

Ще одна їжа, яку вважають величезною грішною кліматом, - це вершкового масла. За даними Öko-Test, у виробництві використовується один кілограм вершкового масла 23,8 кілограмів еквіваленту СО2 викидаються. (* Еквіваленти CO2 представляють внесок продукту у ефект парникових газів або його шкідливість для клімату, докладне пояснення ви можете знайти тут.)

Масло явно є яловичина - що перетворив 13,3 кілограма еквіваленту СО2 має значення. Оскільки для виробництва одного кілограма вершкового масла, яке в свою чергу надходить від корів, потрібно близько 18 літрів молока.

Те саме стосується сиру та вершків. Еквіваленти СО2 сир включені 8.5 і для вершки в 7.6 Кілограм. Застосовується наступне: чим вищий вміст жиру, тим більше молока потрібно для виробництва, тим більше шкідливо для клімату.

Amorebio - 100% свіжість (реклама)

Скористайтеся послугою та широким асортиментом спеціаліста з органічних продуктів зараз

Слідуйте ззаду Заморожений картопля фрі. Сам картопля має хороший кліматичний баланс. Але якщо їх переробляють на картоплю фрі і таким чином сушать, смажать у фритюрі та заморожують, це споживає багато енергії - в еквівалентах CO2, згідно з Öko-тестом 5.7 кілограм.

Що робити?

Середнє споживання CO2 при дієті, що включає м’ясо, становить 1760 кілограмів на рік, у вегетаріанців - 1169, а у веганів - 940 кілограмів.

Майкл Білхарз - експерт з питань сталого розвитку у Федеральному агентстві з охорони навколишнього середовища. В інтерв'ю FOCUS Online він каже: "Якби німці в середньому їли лише рекомендовану кількість м'яса, ми могли б зменшити викиди парникових газів приблизно на 12 відсотків - і заощадити 16 відсотків необхідного простору".

Екстремальний задуманий експеримент: якби всі люди на землі перестали вживати продукти тваринного походження, викиди СО2, спричинені нашою дієтою, могли б зменшитись на 49 відсотків, як підрахували вчені.

Федеральне міністерство охорони навколишнього середовища рекомендує: "Менше споживання м'яса, мало, що найкраще, знежирені молочні продукти та велика частка фруктів та овочів сприяють більшому захисту навколишнього середовища та клімату. Менше, більш якісне м'ясо не повинно означати жертви, а також є більш здоровим і може запобігати захворюванням. "

Регіональна і особливо сезонна дієта також корисна для навколишнього середовища та клімату. Той, хто хоче їсти м’ясо, повинен звертати увагу на стійке, відповідне видам тваринництво та вирощування в регіоні. Наприклад, існує сезонний календар, в якому перелічені тут окремі фруктово-овочеві сорти.

А щодо вершкового масла: просто замініть його рослинним маргарином - це економить у сім-вісім разів більше СО2, ніж вершкове масло.

Також варто придбати органічні продукти. За даними Федерального агентства з охорони навколишнього середовища, придбання може заощадити близько 20 відсотків викидів СО2 - але це стосується лише тих випадків, коли продукція є регіональною та не має довгих транспортних шляхів.

Проблема 2: використання води

Німці в середньому використовують 121 літр на день - для купання, душу, змивання туалетів, прання білизни, пиття, їжі, миття посуду. Але непряме споживання води набагато вище і становить в середньому від 4000 до 5000 літрів - це в основному завдяки одягу та їжі.

Високе споживання води для вирощування їжі є значним навантаженням на навколишнє середовище. Особливо, коли овочі або фрукти вирощуються в регіонах, де води мало, з екологічної точки зору - а також для питного водопостачання місцевих жителів - краще уникати водоємких продуктів.

Приклад, наведений Федеральним міністерством охорони навколишнього середовища: "Наприклад, у Німеччині може бути більш екологічним сенсом купувати яблуко в регіоні, ніж помідор з Іспанії, хоча томат споживає набагато менше води". Оскільки в регіонах Середземномор’я дефіцит води більший, ніж тут.

Що стосується води, те саме стосується: Виробництво м'яса та продуктів тваринного походження є особливо водоємним. Ще більше води споживають два напої, які люблять німці: какао та кава.

Точне споживання залежить від багатьох факторів - оскільки споживання води коливається залежно від країни та конкретного вирощування.

Ось кілька прикладів і середні значення для продуктів, які споживають багато води (джерело: Waterfootprint):

На виробництво какао/шоколаду витрачається в середньому 20 000 літрів води на кілограм
Кава 18 900 літрів
Яловичина 15 415 літрів
Чорний чай 8 860 літрів
Свинина 5988 літрів
Вершкового масла 5553 л
Горіхи та пшоно 5000 літрів
Курка 4325 літрів
Сирий рис 3470 літрів
Яйця 3266 літрів
Сир 3178 літрів
Макарони 1849 літрів
Авокадо 1000 літрів

Продукти харчування, які використовують менше 1000 літрів води на кілограм, це, наприклад:

Цукор 920 літрів
Яблука 822 літри
Огірок 350 літрів
Картопля 287 л
Салат 240 літрів
Помідори 214 л

Що робити?

Ті, хто дотримується веганської дієти, використовують 710 кубічних метрів води на рік, вегетаріанці 1060 кубічних метрів, м’ясоїди - 1580 кубічних метрів. Ті, хто не вживає жодної або менше їжі тваринного походження, можуть заощадити трохи води.

До речі, численні замінники м’яса також слід споживати з обережністю з екологічної точки зору. Часто їхня сировина надходить з іншого кінця світу, її отримують за несприятливих екологічних умов і доводиться переробляти енергоємним способом. Однак їсти тофу, наприклад, все одно «краще», ніж м’ясо.

Оскільки тофу складається з сої, але найбільша частка імпорту сої (80 відсотків) закінчується як корм на звичайному відгодівлі тварин. А це означає більше забруднення навколишнього середовища, ніж пряме споживання сої. Експерт зі сталого розвитку Білхарц із Федерального агентства з охорони навколишнього середовища каже для Фокусу в Інтернеті: “Рослинна їжа спочатку проходить через тварину, і є великі втрати. Якби я їв безпосередньо рослинні калорії, це економить втрати, спричинені об'їздом через шлунок тварини ".