Дієта майбутнього; Що ще я їм
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Якщо ви продовжуєте, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
"Здоровий розум у здоровому тілі". Ми всі добре знаємо це висловлювання, яке наука доводить все краще і краще з кожним опублікованим дослідженням у галузі харчування. Значна частина населення має мінімальні знання про те, що означає здорове харчування. На жаль, не всі, хто знає, застосовують ці знання на практиці. Здебільшого доречним виправданням є забруднення та інтенсивне сільське господарство, яке, як вважають, погіршує якість їжі. Беручи до уваги ці та наступні в цій статті, ми могли б сказати, що вислів "Здоровий дух у здоровому тілі" повинен бути завершений таким чином: "Здоровий дух у здоровому тілі та на здоровій планеті".
Потрійний зв'язок між харчуванням - здоров'ям - навколишнім середовищем
До 2050 р., За оцінками, населення світу сягає 9,8 млрд. 1. Значно більша кількість людей харчується все меншою кількістю природних ресурсів. В даний час технологічні інновації допомагають нам забезпечити достатньо їжі для більшої частини світового населення, проте значні розбіжності все ще існують. У розвинених країнах їдять занадто багато і витрачають їжу, тоді як у країнах, що розвиваються, населення все ще страждає від білково-калорійного недоїдання та дефіциту мікроелементів. На щастя чи ні, в Європі чисельність населення не збільшиться суттєво до 2050 року. За підрахунками, в 28 штатах Європейського Союзу населення збільшиться лише на 5 мільйонів до 2030 року 2, а потім до 2100 року зменшиться на 75 мільйонів Навіть якщо зростання населення в Європі не очікується, ми можемо мати багато іммігрантів з африканських країн, де очікується величезний приріст населення.
Поки що глобальне виробництво продуктів харчування йшло в ногу зі зростанням населення, але не позбавлене побічних ефектів. Інтенсивне сільське господарство та глобальне виробництво продовольства мають прямий вплив на навколишнє середовище. Ступінь індустріалізації має значення. Індустріалізація та інтенсифікація сільського господарства виникла як "необхідність" забезпечити продовольством зростаюче населення, але в найближчі десятиліття цей індустріальний спосіб виробництва продуктів харчування може мати протилежний ефект, виснажуючи глобальні ресурси з високою швидкістю (наприклад, є вода) та різноманітність. В даний час глобальне виробництво продуктів харчування споживає 2/3 доступної води, є основною причиною вирубки лісів (зменшення біологічного різноманіття) і відповідає за 20-30% викидів вуглекислого газу 3. Зміна клімату, яку ми вже відчуваємо в будь-якому куточку світу, загрожує здатності виробляти безпечну, здорову та достатню їжу для всіх.
Не тільки виробництво їжі впливає на навколишнє середовище та здоров’я людей, а й на транспорт та споживання. Вживання екзотичної їжі, що транспортується з великої відстані, надмірна упаковка або складні кулінарні техніки призводять до забруднення та великого дисбалансу в природі. Наприклад, якими б здоровими не були ягоди годжі, висушені, упаковані та імпортовані з Китаю, вони можуть завдати шкоди навколишньому середовищу та, неминуче, нашому здоров’ю. Шипшини мають подібні властивості і наразі в достатку ростуть у місцевій флорі Румунії. Зосередження уваги на місцевих та сезонних продуктах - це перша та найбільш зручна дія, яку ми можемо вжити як особисті особи для свого здоров’я та здоров’я планети.
Вплив приготування їжі на навколишнє середовище та здоров'я різниться залежно від використовуваного методу. Приготування їжі з використанням забруднюючих газів або масел, що сильно димлять, є загальноприйнятою практикою, яка спричиняє забруднення приміщень (вдома) та зовні. Цей тип забруднення спричиняє 3,8 мільйона смертей щорічно 3 .
Доступ до достатньої кількості здорової їжі є основним правом людини. У 2015 році світові лідери прийняли 17 Цілей сталого розвитку та взяли на себе зобов'язання сприяти більш здоровому та справедливому майбутньому для майбутніх поколінь 4. Однією з цих цілей є "Нульовий голод", що означає зменшення до 0 голоду та недоїдання, що зачіпає 1 з 9 людей у всьому світі. Ця мета також підтримує стійке сільське господарство та виробництво продуктів харчування, інвестуючи в дрібних фермерів, підтримуючи генетичне різноманіття ліворуч. Навіть якщо ці Глобальні цілі сталого розвитку, останні повідомлення показують, що прогрес відбувається дуже повільно, і якщо не вжити заходів якомога швидше, ми не зможемо їх досягти. Звіт за 2018 рік 6 показує, що ситуація з голодом та недоїданням погіршилась і має тенденцію до зростання. Причини - збройні конфлікти, посуха та стихійні лиха, спричинені зміною клімату.
Прогрес у покращенні здоров'я в глобальному масштабі вже не є позитивним. Незбалансоване харчування, а також недоїдання вагітних жінок та дітей спричиняють чверть усіх смертей 3. Кожен третій чоловік страждає від тієї чи іншої форми недоїдання: білково-калорійне недоїдання, дефіцит вітамінів і мінералів, ожиріння або надмірна вага 3. Більш детально, тягар глобальних проблем харчування полягає в наступному 3:
- > 1,9 мільярда дорослих мають зайву вагу;
- З них понад 600 мільйонів страждають ожирінням;
- 426 мільйонів дорослих недоїдають;
- 264 мільйони жінок репродуктивного віку уражені залізодефіцитною анемією;
- 151 мільйон дітей віком до 5 років мають нижчий зріст за віком;
- 51 мільйон дітей у віці до 5 років мають нижчу масу тіла за віком;
- 38 мільйонів дітей віком до 5 років страждають від надмірної ваги або ожиріння.
В даний час нездорове харчування становить вищий ризик захворюваності та смертності, ніж куріння, вживання алкоголю, наркотиків та незахищений секс - все в одному місці. .
Харчування є найсильнішим важелем поліпшення здоров'я людини та навколишнього середовища. Те, як ми сьогодні виробляємо та споживаємо їжу, також впливає на здоров’я людей та планети. Потрібна кардинальна зміна світової системи харчування, щоб забезпечити здорове харчування із стійких джерел для зростаючого населення. За відсутності дій на всіх фронтах, наші діти та онуки успадкують дуже бідну та деградовану планету, на якій більшість її мешканців Homo sapiens будуть хворіти. Вважається, що технології та генетика не будуть так швидко прогресувати у пошуку життєздатних рішень, таких як швидкість деградації природи.
Дієта майбутнього
Дуже просто сказати, що дії перебувають в руках інших, урядів, харчової промисловості, спеціалізованих організацій. Насправді є багато речей, які ми можемо зробити індивідуально, ми несемо відповідальність за вибір їжі і можемо спричинити зміни набагато швидше, ніж це можуть зробити установи та промисловість. Кожен має свою частку відповідальності.
Згідно з нещодавньою доповіддю комісії EAT-Lancet 7, існує дві основні сфери дій:
- Здорове харчування
- Стале виробництво продуктів харчування
Що стосується здорового харчування, то вперше було встановлено конкретні рекомендації щодо планетарної дієти. Ця планетарна дієта вважається здоровою як для організму, так і для навколишнього середовища.
Рис.1. Здорова планетарна дієта 7 (зображення взято із звіту EAT-Lancet-Food Planet Health)
Джерело фото: https://eu.jsonline.com
Тарілка, збалансована з точки зору рекомендацій щодо планетарної дієти, повинна виглядати так 7:
- ½ слід наповнювати овочами та фруктами;
- ½ заповнювати у порядку зменшення:
- цільні зерна та їх похідні, максимально прості в обробці;
- рослинні білки (бобові, горіхи);
- ненасичені рослинні олії;
- Молочні продукти;
- необов’язково, тваринні білки (риба, м’ясо, яйця);
Перш за все, здорове та стійке харчування повинно бути адекватним за кількістю калорій. Рекомендації щодо здорової планетарної дієти сягають значення визначення кількості їжі в грамах.
Таблиця 1. Рекомендації щодо здорової планетарної дієти щодо потреби в енергії 2500 ккал/день 7
Якби цю дієту прийняли і поважали всім населенням, це призвело б до значного зниження смертності, запобігаючи щорічно до 11 мільйонів смертей. .
Як видно з таблиці, майже неможливо виконувати ці цілі протягом доби. Набагато більш доцільною дискусією було б розглянути необхідні суми на тиждень, принаймні для певних груп продуктів харчування.
Продукти, таблетки яких легко дотримуватися у щоденному раціоні: цільнозернові, крохмалисті овочі, овочі, фрукти, молочні продукти, горіхи, рослинні олії та тверді жири, доданий цукор.
Щодо джерел білка, особливо тварин, для більш простого виконання цих цілей його слід встановлювати на щотижневому рівні, таким чином:
Таблиця 2. Щотижневі рекомендації щодо здорової планетарної дієти, пов’язані з потребою в енергії 2500 ккал/день.
У цих рекомендаціях бракує споживання солі, яка, принаймні в нашій країні, є важливою причиною серцево-судинних захворювань. Можливо, споживання солі та її виробництво не так сильно впливає на здоров’я планети, але, безумовно, впливає на здоров’я людей.
Рекомендації щодо споживання доданого цукру дуже суворі. Поки що Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує обмежити споживання цукру до 10% добової калорійності 8, тобто 250 ккал для дієти з 2500 ккал, тобто 62,5 г/день. Планетарна дієта обмежує споживання до 31 г, що еквівалентно умовній рекомендації ВООЗ обмежити споживання цукру до 5% калорійності, для додаткових переваг.
Ці рекомендації далеко не збиваються з того, що на сьогоднішній день вважалося здоровим харчуванням. Ми повинні звертати більше уваги на споживання білків тваринного походження та зменшувати кількість білків тваринного походження. Це буде найважчий крок для людства. Підготовка та обробка - другий важкий крок. Ми занадто звикли до модифікованих смаків їжі та всіх вишуканих страв з довгими списками інгредієнтів, тому що нам буде дуже важко повернутися до простих смаків кожної їжі. З одного боку, стійке сільське господарство має також виробляти смачнішу їжу, яка сприятиме більшому споживанню сирої натуральної їжі (овочі, фрукти, горіхи) або просто приготованої. З іншого боку, якщо сільське господарство не зміниться зі зміною дієти, ці нові звички не збережуться довго.
Серед недоліків цих нових дієтичних рекомендацій є вікові групи, фізіологічні ситуації (вагітність, годування груддю) або патологічні. Який підхід у цих випадках та наскільки ці рекомендації слід застосовувати, ми досі не знаємо. Можна припустити, що конкретні рекомендації певної патології, фізіологічної ситуації чи вікових груп (особливо дітей) мають пріоритет.
Щоб забезпечити здорове майбутнє для майбутніх поколінь, ми повинні діяти зараз. Нагодувати майже 10 мільярдів людей до 2050 року здоровим харчуванням із стійкого сільського господарства є проблемою. Дії повинні здійснюватися на всіх рівнях - від урядів, промисловості та до кожної людини. Існує ряд нових рекомендацій щодо збалансованого харчування для здорового тіла на здоровій планеті. Ці нові рекомендації мало чим відрізняються від того, що ми знали дотепер, але вони є сигналом тривоги. Зміни повинні починатися з нас, і ми будемо впливати через зміни у своєму виборі та системі виробництва продуктів харчування.
Стаття опублікована в друкованому виданні та в журналі Galenus.