Дієта Наскільки здоровою є веганська їжа
Наскільки здоровою є веганська їжа?
13.08.2018, 10:04 | dpa
Зараз великі торгові марки також пропонують шніцель та ковбаси без тварин. Вони часто містять багато солі та ненасичених жирних кислот. Фото: Маріус Беккер.
Бремен (dpa) - веганське - це більше, ніж дієта. Веган - це ставлення до життя: споживайте більш свідомо та стійко, іноді навіть практикуйте обійтися без нього. Це відповідає нашому часу.
Раніше веганів вважали трохи капризними, оскільки вони зазвичай уникають усіх продуктів тваринного походження, включаючи молочні продукти, яйця, мед та шкіру. Сьогодні вони стегна. Це також надійшло в супермаркети. Веганські продукти можна знайти скрізь. Навіть вино та чіпси є веганськими. Але зачекайте хвилинку: вони були не завжди?
Навіть погляд на холодильну полицю залишає споживачів у збитку. Є шніцель, ковбаски та сир, схожі на те, що вони зроблені з м’яса та молока. Але насправді вони складаються з рослинних замінників та ароматизаторів. І їх кількість неухильно зростає. Багато років тому веганські продукти були доступні лише в магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування. Сьогодні їх можна знайти навіть у дисконтних магазинах. Великі виробники м’ясних продуктів також мають у своєму асортименті веганські або вегетаріанські альтернативи.
За даними організації з харчування ProVeg, у Німеччині 1,3 мільйона людей живуть веганськими. "В останні роки спостерігається різке зростання", - говорить Вібке Унгер з ProVeg, як зараз називають Німецьку вегетаріанську асоціацію. Але порівняно із загальною популяцією, вегани все ще перебувають у меншості. "З точки зору маркетингу ця цільова група повинна бути абсолютно неактуальною", - каже соціолог гамбургської марки Олівер Еррічіелло.
Однак, якщо поглянути на такі марки, як Wiesenhof та Rügenwalder Mühle, то все навпаки. На даний момент Wiesenhof пропонує п’ять веганських варіантів від ковбаси до шніцеля і планує вивести на ринок у майбутньому ще більше. "Веганські продукти є невеликою, але зараз досить важливою частиною нашого портфоліо", - говорить Петер Весхохан, генеральний директор материнської компанії Wiesenhof PHW з Вісбека в Нижній Саксонії. Середній сімейний бізнес Rügenwalder Mühle із Бад-Цвішенана пропонує 21 асортимент м’яса та ковбаси, який ще не є веганським, але повинен бути в майбутньому. Вони працюють над цим на повній швидкості, каже компанія.
Але чому люди, які свідомо відмовляються від продуктів, за які тварини мусили померти або піддавались тортурам, купують щось, що імітує печінкову ковбасу чи фрикадельку? Цільовою групою, як правило, є флекситаристи - люди, які не повністю, а лише зрідка обходяться без м’яса, каже експерт ProVeg Унгер. Потім вони могли просто розпакувати свою овочеву ковбасу на вечірці з барбекю з друзями. "Ти не випадаєш так з ряду". Як наслідок, відмова від м’яса виграє в нормі та прийнятті.
Марк Муг з Бремена може з цим лише погодитися. Він веган 18 років. Він часто почувався інопланетянином. Однак сьогодні набагато легше їсти веганське - частково завдяки великому вибору в супермаркеті. 8 років тому Муг заснував веганський бар, де в меню є кебаб, каррівурст та гамбургери без м'яса. Муг не бачить у цьому протиріччя. "Це стосується насолоди", - каже 45-річний юнак. Виходячи їсти, ви хочете замовити страву, яку не постійно готуєте самі.
Вдома веганський шніцель із супермаркету слід подавати на тарілці лише час від часу - як м’ясо. "Виробники повинні зробити багато для того, щоб смак, запах і вигляд нагадували ковбасу, фрикадельку або шніцель", - говорить експерт з питань харчування Гертрауд Хуісінга з Бременського споживчого центру. "Ми виявили, що більшість продуктів дуже солоні і містять багато ненасичених жирних кислот".
Але багато людей автоматично асоціюють веган з здоровішими. Ось чому вони вибирають веганські чіпси та вино з чистою совістю - і почуваються краще, ніж зі стандартним продуктом. "Це проста форма реклами", - говорить маркетинговий експерт із Берліна Маркус Бартельт. "Ви наклеюєте на нього печатку і робите товар вирізнятися серед натовпу". Соціолог бренду Ерріхієлло бачить це подібним чином: "Це засіб надати абсолютно взаємозамінному товару імідж здоров'я та здорового світу". Тож це все просто рекламний трюк?
Ні, каже адвокат споживачів Хуізінга. Спеціальне маркування має своє обґрунтування. Наприклад, у чіпсах використовуються емульгатори тваринного походження. Яблучний сік і вино освітлюються білками тваринного походження. "Це не потрібно оголошувати, оскільки воно міститься лише в слідах", - говорить Хуізінга. Для веганів це заборона. Печатка на упаковці, така як V-ярлик Європейського вегетаріанського союзу - зелене V у жовтому колі - може допомогти вам зробити покупки.