Дієта Палео Навряд чи помічена, і все ж величезна тенденція! Щаслива кава
Немає тенденції без контртренду - це стосується не тільки моди, спорту чи музики, але також має велике значення в галузі харчування. Хоча, з одного боку, веганська дієта стає все більш популярною, і зірки, як автор «Вегану для придатних людей» та шеф-кухар Аттіла Хільдманн, продають мільйони книг, в даний час формується розвиток в абсолютно протилежному напрямку. Під парасольковим терміном «палео дієта» (або «палео дієта», існують обидва варіанти написання) дієта розповсюджується, в основному, на основі м’яса. Популярна поточна книга шеф-кухаря Paleo Ніко Ріхтера показує, що і тут є тенденція.
Меню засноване на дієті палеоліту, коли землеробство не відігравало ролі. Шанувальники Палео впевнені, що м’ясо корисно для організму. Що саме стоїть за цією тенденцією, і чи є щоденне споживання м’яса дійсно такою гарною ідеєю або, можливо, навіть надзвичайно нездоровою?
Кам'яний вік: мисливці та збирачі
Палео-дієта (палео-дієта), яку ще називають дієтою кам’яного віку або дієтою кам’яного віку, є формою харчування, в основі якої лежить дієта, якої дотримувались наші предки в палеоліті. Палеоліт, також відомий як палеоліт, є найстарішим розділом кам'яного віку, який розпочався приблизно 2,5 мільйона років тому. Визначення палеоліту пов'язане з виготовленням перших кам'яних знарядь праці. Це почалося в Африці з "раннього кам'яного віку", а потім поширилося на Азію та Європу. Володіння та використання кам’яних знарядь праці стало важливим кроком в історії людського розвитку: неандертальці та кроманьйонці були мисливцями та збирачами, тоді як землеробство та скотарство лише пізніше зіграли свою роль.
Харчування кам’яного віку: їжте як Фред Флінтстоун?
Хто ще пам’ятає сім’ю Фейерштейнів? Комедійний серіал шістдесятих років був найуспішнішим мультсеріалом протягом тривалого часу. У серіалі, який спочатку називали "Флінтстоуни", розповідається про передбачуване повсякденне життя сім'ї Фоєрштейнів у кам'яному віці. Звичайно, все суто вигадане і перебільшене - адже у Фейерштейнів є телефони, їздять машини і в іншому випадку живуть більше як середня американська сім’я, ніж справжній неандерталець. Дієта Фейерштейнів та їх сусідів, Герольгеймерів, зіграла важливу роль у серії: гамбургери та котлети з динозаврів, ребра, фарш - іншими словами, меню, в основному засноване на м'ясі.
Палео-дієта набагато менш архаїчна, але щоденне вживання м’яса настільки ж доцільне, як і повністю відмова від молочних продуктів, зерен та рослинних олій. Хліб, торт, йогурт, кава, шоколад: все заборонено. Дозволено кілька вуглеводів і клітковини, зрештою, дієта має твердження про здоров’я.
Якщо ви дотримуєтесь дієти Палео, ви можете їсти на додаток до м’яса такі продукти: овочі, рибу, яйця, салат, горіхи, жир та фрукти. З фруктами, однак, також слід бути обережним: у меню можуть бути включені лише певні ягоди, культивовані фрукти, такі як яблука, банани чи екзотичні фрукти, є абсолютно табу. До речі, термін "дієта" відкидається більшістю прихильників харчування кам'яного віку, оскільки це не дієта у початковому розумінні, а зміна дієти. Слово "дієта" не означає дієти для схуднення англійською мовою, а просто описує термін "дієта".
Жир? Є здоровим!
Якщо ви їсте багато м’яса, ви їсте багато жиру. І оскільки дієта Палео заснована на не незначній мірі на горіхах, послідовники дієти кам’яного віку споживають набагато більше жиру, ніж середній всеїдний. Той факт, що ненасичені жирні кислоти та омега-3 жирні кислоти можуть бути корисними для вашого здоров'я, звичайно, був відомий не просто з часів появи дієти кам'яного віку. “Хороший” жир з горіхів, насіння, оливкової олії, риб’ячого жиру та правильно погодованої худоби (наприклад, пасовищна худоба, що харчується травою) позитивно впливає на здоров’я людини. Хоча насичені жирні кислоти, навпаки, мали надзвичайно погану репутацію в останні роки, вони також за певних умов отримують вдячність за палео-дієту.
Замість того, щоб повністю заборонити насичені жирні кислоти (які, крім іншого, відповідають за високий рівень холестерину), в меню дозволено певні насичені жири, такі як кокосова олія. "Кокосова олія дуже популярна в палео-спільноті, і це правильно, бо більшість насичених жирних кислот, що містяться в ній, є жирними кислотами із середньою ланцюгом, які організм переробляє інакше, ніж довголанцюгові". безліч форумів та блогів на цю тему, таких як Paleo 360).
До речі: Як не дивно, прихильники палео-дієти та веганства погоджуються з цим щодо жирів. Хоча дієти не можуть бути більш суперечливими одна одній ("щоденне м'ясо" проти "взагалі ніякого м'яса"), у випадку споживання жиру, один приходить до спільного знаменника.
Переваги дієти кам’яного віку
"Палео-дієта - це найздоровіший тип дієти, оскільки це єдина дієта, яка працює в гармонії з вашими генами, щоб допомогти вам залишатись стрункими, сильними та енергійними", - говорить Робб Вольф, автор бестселера "Палео Солутон" . Оригінальна дієта людини ". У своїй книзі палео-піонер приписує причини типових захворювань західного суспільства, таких як рак, діабет і навіть безпліддя, до того, що він вважає неадекватним харчуванням. Для Вовка перехід на палео спосіб життя означає не лише зміну харчових звичок, а й більше фізичних вправ і більше сну - спосіб життя, який, мабуть, був саме тим, що трапилося в кам’яному віці.
У своїй книзі він дає вказівки щодо 30-денного "палео-виклику", включаючи рецепти страв, які на перший погляд здаються не такими кам'яними: вік піци з горіхового тіста, свинячої корейки на пару і смаженої курячої грудки. За словами Робба, ті, хто повністю переходить на дієту Палео, не мають нічого, крім переваг: відсутність проблем із вагою, здорове серце та набагато менший ризик хвороби Паркінсона, Альцгеймера або депресії.
Фото Емі Селлек/Flickr (ліцензія: CC BY 2.0)
Мінуси: Палео нездоровий?
Звичайно, тенденція руху палео-дієта також має своїх противників. Вони очікують, що обмежена форма харчування буде в неправильному положенні. Оскільки основа дієти кам’яного віку базується на припущенні, що ми біологічно ідентичні людям кам’яного віку. Це також думка біологів та експертів з питань харчування просто помилково. Анатомічно та генетично люди настільки змінилися, що певні припущення щодо харчування та переносимості вже не можна порівнювати із ситуацією того часу.
Принаймні більшість людей сьогодні можуть переносити лактозу - загальне уникання молочних продуктів не є автоматично здоровим. (Існують також суперечливі думки з цього приводу, про які ми нещодавно повідомляли у своїй статті "Молочна брехня: чи молоко нездорове?".
Ще одним аргументом, який висловлюють ті, хто виступає проти дієти кам’яного віку, є неможливість їсти ту саму або подібну дієту сьогодні, як це робили печерні люди. Всі продукти, якими б органічними, регіональними чи сезонними вони не були, більше не мають нічого спільного з продуктами кам’яного віку. Ми повинні це приписувати собі - ключове слово “штучний відбір”. Оскільки людина продовжує розвивати скотарство та землеробство, щоб досягти більшої врожайності з меншими зусиллями, ми вирощували тварин, а також овочі та фрукти, які ми їмо.
Прихильників Палео іноді звинувачують у ігноруванні реальності людей кам'яного віку або в їх ідеалізації. Оскільки згідно з останніми висновками, наші предки не були здоровими та міцними, як припускали шанувальники Палео, а були схильні до певних захворювань. Вважається, що атеросклероз, при якому артерії забиваються жиром і холестерином, є причиною ранньої смертності людей кам'яного віку у віці 40 років і менше.
Перехід на палео дієту: так це працює
Якщо вам хочеться спробувати палео-дієту, незважаючи на контраргументи, але ви також трохи боїтеся радикальних дієт, радимо м’яку зміну. Фелікс Ольшевський, автор "Urgeschmack Zusammenarbeit", якому нещодавно довелося піддатися гавному шторму з дисертацією "Вегетаріанці - це також вбивці", дає у своєму блозі покрокові вказівки щодо палео дієти.
Перш за все, слід подбати про здійснення регіональних та сезонних покупок. На наступному кроці слід їсти лише високоякісні продукти тваринного походження з відповідного виду тваринництва, те саме стосується овочів: свіжих, барвистих та органічних. Звідси починається поступова відмова: спочатку з меню вилучається цукор, потім крупи, рослинний жир (за винятком) і нарешті молочні продукти.
Палео для гурманів: перший ресторан кам’яного віку
Оператори "Sauvage", першого у світі палео-ресторану в Берліні, хочуть довести, що їсти за принципом палео не означає автоматично обійтися без. Меню також явно звучить більше як їжа для гурманів, ніж дієта печерних людей. Меню включає фазан з беконом, солодку картоплю та квасоля, стейк з яловичини Шароле з солодкою солодки та стелач з баранини з фісташковою скоринкою. На відміну від людей кам’яного віку, гостям ресторану тут не потрібно полювати та збирати їжу самостійно - і це має свою ціну.
Їжа для гурманів у стилі печерної людини, безумовно, недешева, але варто провести досвід, як повідомляють різні статті в блогах та журналах.
Про автора: Сандра вивчала журналістику та комунікативні науки. Вона живе і працює в Берліні. Її пристрастями є стійкість, а також підтримка стійкої рибної коптильні її брата. Пристрасний любитель чаю також став шанувальником кави з часу Happy Coffee.