Дієта палео не палео, але не така вже й погана Agence Science-Presse
Експерти бачать у цьому кредо дві проблеми. Перш за все, згадує Манон Савард, співдиректор лабораторії археології та спадщини Університету Квебеку в Римускі, палеоліт охоплює майже 3 мільйони років з розпорошеним населенням, яке харчувалося відповідно до того, "що було в наявності. Де вони були". Отже, не було жодного палеолітичного режиму. Тоді те, що було в наявності, не зовсім схоже на те, що сучасні палео ставлять на тарілку.
Воістину палео ?
Справді, фрукти та овочі наших предків мають мало спільного з продуктами супермаркетів: наприклад, авокадо, банани, салати чи стара брокколі, чия форма та смак були покращені селективним сільським господарством. А оригінальні насіння або відсутні, або надзвичайно рідко.
Крім того, немислимо, щоб людина палеоліту могла отримувати авокадо з Південної Америки, чорницю з Північної Америки та європейські чи китайські яйця за один обід, - згадує Крістіна Варіннер, співдиректор Лабораторії молекулярної антропології та дослідження мікробіомів в університету Оклахоми у своїй доповіді на TEDx.
Нарешті, оскільки послідовники палео-дієти, безумовно, не всі перетворяться на мисливців-збирачів, щоб отримати таку кількість тваринних та рослинних білків, яку вони хочуть споживати, сільське господарство та розведення є для них необхідними - тому, всупереч тому, що було Епоха палеоліту.
З іншого боку, якби вони хотіли відповідати тому, що було насправді тоді, вони цілком могли б їсти певні зерна, такі як пшениця, що теоретично заборонено в рамках суворої палео дієти. Дійсно, кілька археологічних досліджень, останній опублікований у журналі PNAS у вересні, показують, що наші предки вже їли овес, ячмінь та пшеницю 60 000 років тому, або 50 000 років до сільського господарства. І Мартін Фрешетт, викладач-дієтолог з факультету наук Університету Шербрука, підтверджує: "Важко встигати без крохмалю, особливо коли докладаються великі фізичні зусилля (для командних видів спорту чи витривалості). "
Більш часті мутації
Концепція палео-дієти така: людський геном, як кажуть, еволюціонував повільніше, ніж наш спосіб життя. Тому нам слід повернутися до дієти, яку підтримує наш організм, виключаючи, зокрема, молочні продукти, бобові та особливо оброблену їжу.
Але ця концепція відсутності еволюції не зовсім відповідає дійсності: деякі зміни можуть швидко прижитися, якщо навколишнє середовище є для них дуже сприятливим.
Наприклад, якщо більшість людей сьогодні можуть пити молоко, навіть після відлучення, це відбувається через мутацію ферменту лактази: ця, як правило, виробляється лише у немовлят ссавців. Однак цій мутації лише 5 - 10 000 років. Незважаючи на те, що майже 100% азіатів не переносять лактозу, ледве від 2 до 15% північноєвропейців.
Вважається, що інший фермент, амілаза, мутував з самого початку приготування. Це допомагає засвоювати варений крохмаль. Нещодавнє дослідження, проведене в "Щоквартальному огляді біології", свідчить про важливість цієї мутації для еволюції нашого мозку: цей фермент допоміг би забезпечити поживні речовини, необхідні нашому зростаючому мозку. Це дослідження ставить під сумнів іншу теорію, згідно з якою лише м’ясо могло пояснити збільшення місткості мозку наших предків.
Багаті страви
Дієта Палео також рекомендує вживати 3000 калорій на день. Манон Савард підтверджує, що наші предки, безсумнівно, їли стільки ж, покладаючись на археологічні рештки і на раціон сучасних племен мисливців-збирачів.
Але вона подає два заперечення. По-перше, наш спосіб життя змінився: ми справді проводимо більшу частину часу сидячи, жартує вона. Тоді наші предки їли стільки, щоб задовольнити свої потреби у повільних вуглеводах та поживних речовинах. Сьогодні блюдо з макаронних виробів може забезпечити стільки повільних вуглеводів, при цьому не потрібно їсти стільки.
Однак те, що її прихильники називають "палео дієтою", насправді настільки різноманітне, як може бути раціон харчування в епоху палеоліту, і багато з цих дієт враховують коментарі різних експертів, дозволяючи додавати кілька цільнозернових злаків або навіть деякі молочні продукти продуктів. Загальним моментом є обмеження надмірно оброблених продуктів, отже, їсти "з меншим вмістом цукру, жиру і солі, а також більше фруктів і овочів і корисного жиру, що відповідає рекомендаціям дієтологів", вказує Мартін Фрешет.
"Я б порекомендував більш поміркований підхід, що дозволяє насолоджуватися тим хорошим, що є в палео-дієті без обмежень: дієта в середземноморському стилі. Важливо те, що «Сільське господарство та тваринництво є частиною нашого життя протягом майже 10 000 років, але такі проблеми, як хронічні захворювання, почалися лише кілька десятиліть тому. То хто справжній винуватець? Сільське господарство, тваринництво чи точніше індустріалізація та перероблені харчові продукти? "
Палеоліт: відноситься до величезного періоду доісторичних часів між появою людей 3 мільйони років тому та винаходом сільського господарства близько 10 000 років тому. Далі йде мезоліт і неоліт