Дієта - робить м’ясо хворим Знанням
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: робить м’ясо хворим?
Відкрити малюнок на новій сторінці
Червоне м’ясо має погану репутацію.
(Фото: imago images/Cavan Images)
Нове дослідження застерігає від стейка, шинки та ко, але доказів немає. За лаштунками є справжній аргумент про найкращу дієту.
Прийшов час назавжди скинути стейк-ніж. Ось як екстремісти з питань харчування, мабуть, інтерпретують дослідження, в яких м’ясо, особливо червоне м’ясо, отримує нездоровий сертифікат. Зрештою, ковбаса, нарізки з м’яса, свинина та яловичина, які є в меню, відповідають за низку передчасних смертей, збільшення серцево-судинних захворювань та захворюваність на рак товстої кишки. Широке розслідування у спеціалізованому журналі Внутрішня медицина JAMA тепер, схоже, ще раз підтверджує цю оцінку. Однак бурхлива суперечка щодо м’яса вже давно спалахнула; дискусія про те, що насправді означає здорове харчування, є надзвичайно напруженою та ідеологічною.
Згідно з новим дослідженням дослідників з Північно-Західного університету в Чикаго, червоне м'ясо, перероблене м'ясо, а також птиця збільшують ризик серцевого нападу, інсульту та ранньої смерті. Відповідне збільшення ризику, однак, досить невелике, як підкреслювали самі вчені-учасники. Імовірність серця або інсульту зростає на три-сім відсотків і на три відсотки передчасної смерті, якщо червоне м'ясо подається два рази на тиждень приходить стіл. Збільшення ризику з відповідною кількістю птиці на тарілці ще менше. Якщо, навпаки, споживається переважно риба, ризику для здоров’я немає.
Багато дієтологів отримують гроші від харчової промисловості
"Це лише досить невелика різниця, але варто зменшити в меню червоне і перероблене м'ясо, таке як салямі, ковбаса та шинка", - каже лікар з профілактики Норріна Аллен, яка брала участь у дослідженні. "Вам неодмінно слід спробувати, адже червоне м'ясо завжди пов'язане з іншими небезпеками для здоров'я, такими як рак". Вчені супроводжували майже 30 000 дорослих людей віком від 19 років, проаналізували їх дані про стан здоров'я та відстежили перебіг хвороби. Однак учасники самі подавали інформацію про свій раціон, що навряд чи можливо протягом такого тривалого періоду часу, але може зменшити інформативну цінність результатів. Хвороби та смерті показали, що червоне м’ясо трохи шкідливіше, ніж птиця та риба, і є найбільш корисним для харчування. Однак харчові звички реєструвались лише один раз протягом цього тривалого періоду спостережень, і не було задано питань щодо виду приготування. Зрештою, різниться, смажать ли рибу чи птицю у фритюрі, готують на пару чи смажать.
Лінда Ван Хорн, яка також брала участь у розслідуванні, а також є членом американської комісії з питань харчування, радить споживачам їсти рибу, морепродукти та рослинні продукти. "Горіхи та овочі, включаючи горох і квасоля, є чудовими джерелами рослинного білка та чудовою альтернативою м'ясу", - каже вона. "І так занадто мало цього їдять у США". Тому обмеження білків тваринного походження в раціоні - правильна стратегія, щоб харчуватися здоровіше.
Дослідження суттєво контрастує з дослідженням восени 2019 року, яке не виявило негативних наслідків для здоров’я від регулярного вживання м’яса. Наукові докази занадто тонкі, щоб не давати рекомендацій споживачам червоного м'яса. Аннали внутрішньої медицини міцно. Поки це дослідження навіть не могло з’явитися, за лаштунками вирувала ідеологічно та фінансово вмотивована битва за правду, яка велася неодмінно, як у журналі в середині січня ДЖАМА було прочитано.
Коли стало відомо, що незабаром з’явиться дослідження, що споживає м’ясо, Крістін Лейн, редактор престижного журналу Annals of Internal Medicine, зіткнулася з більш ніж 2000 електронними листами, які заполонили її поштову скриньку протягом півгодини. Усі відправники хотіли запобігти відповідній публікації узгодженими діями. "Ми опублікували багато статей щодо запобігання насильству з пістолетів", - говорить Лейн у JAMA. "Реакції лобі зброї були менш бурхливими, ніж те, що зараз висловлювали різні дієтологи".
Аналіз JAMA копітко показує, що у численних шанованих дієтологів виникають величезні конфлікти інтересів, оскільки вони роками залучають з харчової промисловості п'ять-шість цифр. Гроші течуть з обох сторін: Обидва прихильники нежирної або навіть вегетаріанської дієти отримують великі суми, як і лобісти за м’ясо та інші продукти тваринного походження. Серед фінансистів є оптові продавці яєць, кондитерські вироби, постачальники дієти, ковбасні вироби, а також овочеві та фруктові асоціації. Для Лейна особливо прикро, що довіра до дієтичних рекомендацій та рекомендацій щодо харчування падає навпаки і що споживачі часто вводяться в оману. "Громадськість повинна знати, що ми маємо мало достовірної інформації про харчування", - каже вона. "Ось чому ми не повинні нікого лякати, що у них з’явиться серцевий напад або рак товстої кишки, якщо вони їдять червоне м’ясо".