Дієта сьогодні вегетаріанська
У їдальнях розташування страв впливає на рішення, яку їжу вибирають гості. Дослідники розглядають це як спосіб змусити людей частіше їсти м’ясний обід.
17 серпня 2020 - 12:56, Аня Гармс, dpa/fwt
Кембридж Просте розташування пунктів меню може спонукати людей їсти менше м’яса та більше овочів. Якщо вегетаріанська страва знаходиться перед м’ясною стравою на виставці в їдальні, гості, швидше за все, виберуть здорову альтернативу. Однак це стосується лише тих випадків, коли розрив між двома пропозиціями є досить великим, повідомляють британські вчені в журналі Nature Food.
«Усі буфети та ресторани створені для того, щоб заохотити людей зробити певний вибір. Тому має сенс використовувати конструкції, які дозволяють найпростіше обирати найздоровіші та найбільш стійкі варіанти харчування, не думаючи про них ”, - сказала головний слідчий Емма Гарнетт з Кембриджського університету в прес-релізі.
Перехід до більш рослинного раціону розглядається як важливий захід для уповільнення кліматичних змін та захисту навколишнього середовища, особливо в країнах з високим рівнем доходів та великим споживанням продуктів тваринного походження, пишуть вчені в дослідженні. Інформація про взаємозв’язки та оподаткування певних продуктів харчування є двома методами керування рішеннями споживачів. Але також обговорюється, чи можна контролювати поведінку споживачів через підсвідомість, наприклад, за допомогою спеціальних стимулів для придбання або влаштування їжі в місцях продажів.
Проаналізовано 105 000 рішень
Вчені пояснюють, що цей підхід ще недостатньо добре досліджений. Зараз вони проаналізували загалом понад 105 000 варіантів харчування, зроблених гостями у двох кафетеріях у кампусі Кембриджського університету. Понад два роки дослідники впливали на розташування параметрів меню на дисплеї: вони розміщували м’ясне, а потім вегетаріанське блюдо, або навпаки. Вони змінювали порядок спочатку щотижня, потім щомісяця. Оцінивши чіп-карти, якими гості платили, вони змогли визначити, які страви продавались найчастіше.
Перш за все результат: В одній з їдалень розташування страв не вплинуло на вибір гостей. Однак в іншому продажі вегетаріанських страв значно зросли, коли їх вперше представили: на 25 відсотків для щотижневого аналізу та майже на 40 відсотків для щомісячного аналізу. Єдиною помітною відмінністю між кафетеріями була відстань, на якій були представлені альтернативи. У першій було лише близько 85 сантиметрів, у другій - більше 1,80 метра.
Вчені пояснюють той факт, що додатковий лічильник має такий вплив на прийняття їжі, тим, що м'ясо потім зникло з поля зору гостей, і просто видається вегетаріанським варіантом найпростішим. "Коли спостерігається перший укус, багато людей здаються цілком задоволеними апетитним вегетаріанським варіантом, якщо м'ясо важче знайти", - сказав Гарнетт. Щоб уважніше перевірити зв’язок, вони зменшили відстань між посудом у другій їдальні до трохи менше 70 сантиметрів. В результаті відвідувачі знову частіше зверталися до м’ясних страв.
Британські університетські їдальні насправді не є репрезентативними, стверджують дослідники. Потрібно перевірити, чи можна довести подібну поведінку і в інших групах.