Дієта з низьким вмістом вуглеводів AMP
Повільна цукрова війна: чи слід нам йти за Америкою? Після продуктів з низьким вмістом жиру Сполучені Штати рвуться до продуктів з низьким вмістом цукру та відроджують знамениту дієту Аткінса. Тимчасова тенденція чи новий харчовий баланс? Чи слід нам насторожуватися з цим, чи можемо черпати натхнення, щоб харчуватися інакше? Дослідження хвилі, що наближається.
Далі після цієї реклами
Дієта з низьким вмістом вуглеводів
У Сполучених Штатах ми говоримо лише про "те", ми продаємо лише "те", і незабаром ми будемо їсти лише "те". Це? "Низький вміст вуглеводів", або продукти з низьким вмістом вуглеводів (цукор), нова харчова манна, яка потрапляє на американців, щоб змусити їх схуднути. Ставки високі: через Атлантику 60% дорослих та 29% дітей страждають від надмірної ваги (джерело: Американський національний центр статистики охорони здоров’я).
Отже, існує нагальна необхідність пошуку рішення. Це називається "дієтою з низьким вмістом вуглеводів" і замінює "дієту з низьким вмістом жиру".
Стара дієта Аткінса
Важко слідувати? Оскільки "в харчуванні все є питанням циклу", - довіряє Жак Фрікер (остання опублікована книга: "Щоб бути худим, у доброму здоров'ї та добре у вашій шкірі", Оділ Джейкоб, 2004), лікар-дієтолог, повернемося до 1970-ті. Точно в 1972 році кардіолог Роберт Аткінс рекомендував значне зменшення "вуглеводів" ("карбонатів"), тобто вуглеводів (повільні люблять крохмалисті продукти, а швидкі - фрукти, газовані напої або морозиво. ).) так, що організм, позбавлений найменшої частинки цукру, починає черпати жир для отримання енергії.
Його метод простий у застосуванні: вуглеводи виключаються без винятку, тоді як білки та жири можна вживати без помірності. Немає більше макаронів, до побачення рис, не більше фруктів і хай живе колбаса! І це працює! Принаймні на початку. У середньостроковій перспективі це викликає серйозні серцево-судинні проблеми (що призводить до смерті деяких пацієнтів!), Не кажучи вже про марений рівень холестерину, який супроводжує втрату ваги.
Тому ми вважаємо, що дієта Аткінса добре і справді закопана. Тим більше, що закріплюється нова тенденція: дієта з низьким вмістом жиру. США оголошують війну жиру, створюючи найбільш прибутковий бізнес. На прилавки вриваються страви, продукти харчування, нежирні продукти. Але хто каже, що низький вміст жиру передбачає захист від цукру, вважає менеджера з продуктів з низьким вмістом жиру. Через двадцять років і безліч легких продуктів Америка не втратила ні грама. Навпаки ! Ожиріння за тридцять років серед дітей збільшилось на 250%, а в 2000 році понад чотириста тисяч американців померли від захворювань, пов’язаних з ожирінням (джерело: Національний центр статистики охорони здоров’я США).
"Оскільки зниження рівня ліпідів не було доведено ефективним, ми шукаємо нову домашню тварину", - зазначає Валері Бюссон, керівник відділу наукових зв'язків у Unilever Bestfood France. І ми звинувачуємо цукру.
Далі після цієї реклами
Чому ми худнемо
"Це правда, що велике споживання вуглеводів, зокрема швидких вуглеводів, відіграє шкідливу роль з точки зору ваги", - аналізує Жак Фрікер. Оскільки вони дуже швидко проникають у кров після проковтування (звідси їх опис швидкий), ці цукри викликають інсуліновий стрибок, який пригнічує ліполіз: важко спалювати жир, що сприяє їх накопиченню. Інший ефект інсуліну полягає в тому, що він сприяє розмноженню клітин, що збільшує ризик розвитку діабету, атеросклерозу або раку.
Тому цукор і зайва вага тісно пов’язані. Доказ? Дослідження, опубліковане в "The New England Journal of Medicine", порівнювало вплив дієти з низьким вмістом жиру та дієти для зниження ваги з низьким вмістом вуглеводів. Позбавлені цукру люди з другої групи за півроку втратили набагато більше ваги, ніж із першої. Щоб виробляти глюкозу, необхідну для нормального функціонування нашого тіла, наших м’язів та нашого мозку, тіло використовує свої жирові запаси (запас яких зменшується), і оскільки ця операція вимагає феноменальної енергії, відбувається згоряння.
Але цієї метаболічної спритності рук недостатньо, щоб пояснити цю різницю в результатах. "Ми худнемо швидше, тому що їмо менше", - уточнює Жак Фрікер. Жири мають більш ситний ефект, ніж цукри. Зберігайте перше і обмежуйте друге, і ви будете менше голодні.
Вибирайте цукор ?
Дієта з низьким вмістом вуглеводів у 2004 р. Навчилася невдачі методу Аткінса. Це більше схоже на сортувальну дієту: це вже не вирізання всіх вуглеводів, а розумний їх вибір. У своїй книзі «Дієта на Південному пляжі» («Сонячна дієта в Маямі», 2004) кардіолог Артур Агатстон радить відмовитися від рафінованих (швидких) цукрів, зокрема таких цукрів, як промислові продукти, такі як торти, крохмалі, «готові до вживання». "працевлаштування", білий хліб, крупи; і видалити фрукти, багаті фруктозою (цукром), такі як виноград, інжир, персики, апельсини тощо, які будуть помірно введені на стадії стабілізації.
Ще одна новинка: ми більше не споживаємо тваринні жири за власним бажанням (ми уникаємо м’ясного жиру, вершкового масла, плавленого сиру тощо), щоб запобігти ріст холестерину. Дозволені лише хороші моно- та поліненасичені жири, такі як оливкова олія, ріпакова олія. Що стосується тваринного білка, то жодних надлишків або видалення, якщо ви вибрали пісні шматочки. З іншого боку, заборонені всі молочні продукти, оскільки вони містять лактозу, варіант цукру «коров’яче молоко».
Хороша оздоровча програма ?
Крім глави "Втрата ваги", дієта з низьким вмістом вуглеводів позиціонується як справжня програма зміцнення здоров'я. Доктор Агатстон наполягає на поліпшенні показників крові своїх пацієнтів. Зниження рівня тригліцеридів, зниження рівня ЛПНЩ (шкідливого холестерину), зниження артеріального тиску, поліпшення роботи серця ... Отже, наскільки чудова ця нова стара дієта? Коли на наших полицях з’явиться сплеск продуктів із позначкою "з низьким вмістом вуглеводів"? ?
Опитані французькі фахівці зарезервовані. Сімоне Пріджент, директор відділу харчування у Nestlé, дуже уважно ставиться до розвитку цього ринку. У Сполучених Штатах бренд присутній у відділах з низьким вмістом вуглеводів завдяки лінійці пісної кухні. Однак Сімоне Пріджент зазначає, що через рік результати дієти з низьким вмістом жиру та дієти з низьким вмістом вуглеводів абсолютно порівнянні з точки зору втрати ваги та збільшення ваги. "Це доводить, що якщо дієта з низьким вмістом жирів не доведена, дієта з низьким вмістом вуглеводів навряд чи буде кращою", - коментує д-р Фрікер.
Що робити, якщо ми їмо продукти з низьким вмістом вуглеводів, а не для того, щоб схуднути, а щоб зберегти здоров’я та підтримувати вагу? "Трохи зменшити споживання цукру, особливо при швидкому вживанні цукру, - це добре", - говорить доктор Фрікер. З іншого боку, дієта, яку ви описуєте, здається мені нецікавою для здоров’я і досить небезпечною в довгостроковій перспективі. Буде підвищений ризик серцевих нападів та серцево-судинних захворювань. Крім того, нестача вуглеводів спричинить зниження рівня серотоніну досить швидко, що може пригнічити людину. "
У Nestlé ми не бачимо сенсу розробляти асортимент "з низьким вмістом вуглеводів" у Франції. Тим більше, що ці продукти суперечать рекомендаціям PNNS (національний план харчування для здоров’я): збільшуйте повільні вуглеводи та споживайте фрукти та овочі, зменшуйте частку ліпідів. "У Франції ми думаємо з точки зору їжі та збалансованого харчування, а не продуктів", - згадує Сімона Приджент. Однак інтерес до низьких вуглеводів заслуговує на те, щоб привернути увагу до природи вуглеводів, повільних чи швидких. Ми розглядаємо можливість чітко визначити кількість вуглеводів на порцію на наших етикетках. "Така ж обережність у Unilever Bestfood France, де Валері Бюссон нагадує про важливі відмінності між американським та французьким ринками (американські порції їжі на 30-40% більше, ніж у нас, а частота прийому їжі обертається навколо шести прийомів їжі - із закусками) день).
Підсумок: Трохи зменшення споживання вуглеводів - а не їх викид - корисно для вашого здоров’я. "Можна було б уявити французьку" дієту з низьким вмістом вуглеводів ", пропонує Жак Фрікер: уникати швидких цукрів (білий хліб, промислові страви, випічка), але не повільних цукрів (макарони, рис, картопля, манка, сушені овочі); збереження плодів, оскільки вони містять клітковину, вітаміни та мінерали; шляхом відбору жирів, таких як ріпакова або оливкова олія; і обмежуючи смажену їжу та насичені тваринні жири (вершки, масло, плавлений сир тощо). І все це ми вже знаємо ...
Далі після цієї реклами
Явище в цифрах
• 586 нових продуктів з низьким вмістом вуглеводів вже перераховано в США з початку 2004 р. Порівняно з 633 у 2003 р. Та 399 у 2002 р.
• 17,2% американців (близько 43 мільйонів) заявляють, що дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів (у тому числі 26 мільйонів, дієта Аткінса - джерело Аткінс), а 28% (70 мільйонів) обмежують споживання, не дотримуючись певної дієти.
• На 2004 рік заплановано 194 книги з низьким вмістом вуглеводів. "Зона" та "Дієта на Південному пляжі" (доступні у Франції під назвою "Режим Маямі", Solar) - бестселери.
• 150 мільйонів доларів: це підсумок компанії Atkins Nutritionals.
• 30 мільярдів доларів: передбачуваний обсяг продажів продуктів з низьким вмістом вуглеводів за 2004 рік.
• 40 нових посилань з низьким вмістом вуглеводів для харчового гіганта General Mills.
• 32 нові продукти складають асортимент Carb Options в Unilever.
Джерело: “LSA” № 1861, 19 ТРАВНЯ 2004 р.
Менше "вуглеводів"
= менше вуглеводів
Повільні цукри - це вуглеводи - англійською мовою "вуглеводи", прозвані американцями "вуглеводи", - тіло повільно перетворюється (звідси і їх назва) на глюкозу, щоб забезпечити енергією всі органи, включаючи мозок і м'язи. Ці вуглеводи містяться в багатьох продуктах, включаючи макарони, рис, хліб, кукурудзу та картоплю.
"Низькі вуглеводи" - це чисті маркетингові продукти, що вказують на те, що вміст повільних цукрів зменшився в деяких промислових препаратах, що містять їх багато. Начебто нежирний жир.
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим