Дієти для схуднення протягом історії афери чи змови Новини дієтології
Сьогодні у світі 2 мільярди дорослих страждають від надмірної ваги або ожиріння, або 25% населення світу. І 15% цих дорослих страждають ожирінням, з невеликим переважанням серед жінок.
У 1825 р. Жан-Антельме Брілла-Саварін видав "Фізіологію смаку". Він опитав понад 500 людей з ожирінням. Він робить цікаве спостереження: всі їдять багато крохмалистих продуктів (хліб, макарони, картопля, рис). Брилла-Саварін робить висновок, що "крохмалисті продукти є причиною ожиріння, а цукор погіршує ситуацію".
У 1844 р. Доктор Жан-Франсуа Дансл прочитав лекцію про зайву вагу та ожиріння в Академії наук у Парижі. Він показує, що всі ожирілі люди виліковуються "без винятку" дієтою, багатою білками (м'ясо, риба) і дуже низьким вмістом крохмалю та цукру.
У 1856 р. Доктор Вільям Харві, лондонський лікар, повідомив, що "цукор і крохмаль використовуються для відгодівлі тварин, а дієта, яка їх не включає, може бути корисною для зупинки утворення жиру. У 1862 році Харві прописав таку дієту Вільяму Бантінгу, одному зі своїх пацієнтів із ожирінням. За 9 місяців він втрачає 25 кіло.
У 1862 р. Вільям Бантінг, у свою чергу, опублікував "Лист про повноту". Він описує дієти, які пробував безуспішно, і те, як вживання дієти з низьким вмістом цукру та крохмалю дозволило йому так легко схуднути. Буклет Бантінга стає європейським бестселером.
У 1869 році Томас Таннер, відомий британський лікар, опублікував "Практику медицини", в якій дав довгий перелік смішних методів лікування ожиріння, включаючи кровопускання, п'явки та ... дієти без жиру. Усі ці методи, пише він, зазнають невдач. Єдиним ефективним лікуванням, за його словами, є уникнення цукру та крохмалю.
У 1901 р. Доктор Вільям Ослер, який вважається батьком сучасної американської медицини, писав у "Принципах і практиці медицини", що людям з ожирінням потрібно худнути і бути здоровими ", щоб скоротити крохмаль і цукор. "
У 1925 р. Лікар Гардінер Хілл (лікарня Св. Томаса, Лондон) описав у “Ланцеті” принципи дієти для схуднення, яка, як було доведено, є ефективною: “Усі форми хліба містять високу частку вуглеводів, яка коливається від 45 до 65 відсотків. Тому його слід засудити. "
У період з 1943 по 1952 роки дослідники з Стенфорда, Гарварду, Чикаго, Корнелла самостійно опублікували серію статей про ожиріння та засоби для його лікування. Усі ці плани однакові. Вони незмінно забороняють газовані напої, цукор, мед, солодощі, фрукти в сиропі, тістечка, пироги, печиво, хліб, картоплю, макарони, каші для сніданку.
Майже 150 років лікарі ефективно зменшували вагу населення, обмежуючи цукор та крохмалисті продукти.
На початку 1970-х років змінився курс: жир стає ворогом.
У 1932 році ЦЕДУС був створений у Франції цукровою промисловістю з єдиною метою "змусити французів споживати більше цукру".
У 1960 р. Праця британського дослідника Джона Хіксона почала поширюватися серед широкої громадськості: він звинуватив цукор як одного з головних винуватців цивілізаційних хвороб.
У 1964 році старший менеджер цукрової промисловості замовляє у 3 дослідників Гарварду статтю, яка рекламує цукор.
У 1967 р. З'являється наукова публікація: "Цукор корисний для здоров'я, жири відповідають за серцево-судинні захворювання".
Оскільки ця публікація є абсолютно необґрунтованою з наукової точки зору, американські службовці охорони здоров’я та французькі PNNS закликають нас зменшити споживання жиру та збільшити споживання цукристих продуктів. через зернові продукти та продукти з низьким вмістом жиру (з низьким вмістом жиру, але збагачені цукром!).
Баланс катастрофічний: У світовому масштабі з 1975 року кількість випадків ожиріння зросла втричі. Як наслідок - збільшення численних серцево-судинних, суглобових, ендокринних патологій, деяких видів раку.
Виявляється, завіса була знята не так давно на цій необгрунтованій публікації, в якій говориться про те, що "Асоціація цукру" заплатила 50 000 доларів трьом вченим Гарварда, щоб досягти успіху в мінімізації впливу цукру на серцево-судинні захворювання та на пальці жиру.
Але система продовжує попри ці знання:
У 2015 році стаття "New York Times" виявила, що Coca Cola, найбільший у світі виробник солодких напоїв, фінансує дослідників на мільйони доларів, щоб применшити зв'язок між солодкими напоями та ожирінням.
У 2016 році Associated Press повідомила, що виробники цукерок фінансують дослідження на підтвердження того, що діти, які їдять цукерки, мають менше жиру, ніж ті, хто цього не робить.
У рекомендаціях Французького харчового агентства сказано: "різниця в щільності енергії між вуглеводами та жирами дає першим потенційну перевагу в регулюванні енергії та контролі ваги".
Як же ми тоді рекомендували дієти з низьким вмістом жиру та високим вмістом крохмалю? ?
До середини 1960-х років настало панування калорій. Ви починаєте вірити в те, що тіло - це просто двигун із запасом калорій, і що все, що вам потрібно зробити, - це давати йому менше калорій, ніж потрібно, щоб змусити його отримати свої запаси.
Забувши півтора століття досліджень, "експерти" потім переходять до простих міркувань:
1 грам жиру забезпечує 9 калорій (ккал)
1 грам вуглеводів, 4 калорії
Зменшуючи жири та замінюючи їх цукром або крохмалем, ми вносимо менше калорій, а отже, втрачаємо вагу.
За цим простим, але помилковим принципом були розроблені знамениті офіційні рекомендації їсти «менше жиру», яких дотримуються десятки мільйонів людей. Ці рекомендації, які ігнорують історію людської еволюції, а також фізіологію та останні наукові дані (дослідження, що однозначно встановлюють користь зменшення їжі з високим глікемічним індексом), частково відповідають за підвищення цих рівнів. Останні роки випадків ожиріння навколо світ.
За 50 років розповсюдження шкідливої інформації тепер виникає нова складність: цукор - важкий наркотик, викликає більше звикання, ніж кокаїн. Виробники це добре розуміють і використовують це, щоб зробити нас залежними від своїх продуктів, навіть солоних: ви з’їсте 10 г цукру з порцією промислової лазаньї, 20 г цукру в мисці промислового супу, 15 г цукру в гамбургері при швидкому харчуванні.
І як будь-який наркотик, відлучення складно і болісно. Дійсно, я спостерігаю це щодня на консультаціях, різка зупинка цукру викликає жахливу реакцію примусу на цукор, деякі люди навіть говорять мені: "Думка про зупинку цукру змушує мене розтріскуватися на пачці тортів або шоколадці".
І так, за науковою реальністю та лабораторними дослідженнями ми не повинні забувати, що ми - люди з дуже потужним несвідомим, який працює, щоб змусити нас купатися в задоволенні та рятуватись від ситуацій дискомфорту.
Понад 20 років я супроводжую людей, які страждають від їх ваги. Моя мета - допомогти вам зупинити цю війну між головою та тілом, щоб ви, нарешті, пережили мир зі своєю тарілкою та добре у своєму тілі назавжди.