Дієти; виключення - інтегрована медицина

Харчова алергія: дієти виключення

1/різні типи харчових добавок ...

-> Барвники: Використовується для надання так званого природного кольору їжі; деякі токсичні і особливо викликають алергічні реакції або реакції непереносимості.

-> Консерванти: Речовини, які перешкоджають формуванню та бродінню їжі. Вони перешкоджають зростанню мікроорганізмів у їжі.

-> Антиоксиданти або Антиоксиданти: Запобігати окисленню їжі та всім органічним змінам, що виникають в результаті цього окислення.

-> Емульгатори, стабілізатори, загусники та гелеутворювачі: Вони є фактурними речовинами, які можна знайти на упаковці харчових продуктів. Вони надають виробу об’єм, утримування або м’якість. Загалом вони менш токсичні, ніж барвники, консерванти або антиоксиданти.

РОЛЬ ІМЕНУ

Тартразин ... E102 ... Жовтий забарвлення ... йогурти, сиропи, морозиво, креми,

Оранжево-жовтий S … E 110… Помаранчевий забарвлення… лікер, цукерки

Амарант … E123… Червоне забарвлення

Еритрозин … E127… Червоне забарвлення

Бензойна кислота та її похідні … Від E 210 до E 219… консерванти, що використовуються в:

Ікра, креветки, безалкогольні напої

Двоокис сірки та всі похідні сульфіту та бісульфіту ... Від E 220 до E 228 ... консерванти, що використовуються в:

Вина, пиво, сидр, джеми та желе
Печиво та випічка з фруктовою начинкою
Сухофрукти, фрукти в сиропі, цукати, олійні фрукти
Карамель
Оцет, гірчиця, майонез
Картопляні препарати: консервовані, заморожені.
Готова до вживання картопля
Миттєві пюре
Білі сушені овочі (нут, квасоля тощо)
Білі овочі та гриби (консервовані, заморожені, готові до вживання)
Зневоднені супи, що містять помідори
Певні ліки (сиропи, капсули)

Дифеніл та похідні ... Від E 230 до E 233 ... консерванти для поверхневої обробки цитрусових та бананів

Нісін … E 234 консервант (плавлений сир)

Реакції дуже різноманітні і характерні для інших алергій або харчової непереносимості: опіки рота і шлунка, чхання, риніт, хронічна або рецидивуюча кропив'янка, контактна алергія (на лущення).

Скринінг на алергію на певні добавки, як правило, проводиться за допомогою тестів з алергологом, це слід враховувати, коли усунення найбільш ймовірних алергенів не дає переконливих результатів, а спосіб життя та споживання вимагає переважно готових до вживання харчових продуктів.

Дієта з униканням певних добавок не створює жодних проблем на рівні харчового балансу, але по суті створює практичні проблеми на рівні покупки або уважного прочитання маркування, яке необхідно для виявлення присутності добавок, які слід усунути, і на рівні `` організація їжі, оскільки більшість препаратів класичної харчової промисловості становлять ризик.

Вам доведеться або купувати їжу такою, яка вона є, і проводити час на кухні, або купувати більшість заготовок (консерви, напої, варення, заморожені продукти, соуси та готові страви, печиво тощо) в органічному землеробстві.

2/певні категорії їжі:

Поліалергія

Дуже часто, особливо у маленьких дітей, діагностують кілька супутніх алергій. Окрім того, що важко ідентифікувати всі ці алергени, виведення всіх алергенів з раціону часом виявляється неможливим без шкоди харчовому балансу і особливо задоволенню від їжі. Часто доводиться суворо усувати основний алерген (и) та просто обмежувати ті, які не викликають серйозних симптомів.

Поліалергії на продукти з коров’ячого молока, яйця, глютен, рибу, арахіс, олійні насіння та деякі фрукти та овочі є досить поширеними.

Ці суворі дієти створюють багато проблем:

Ризики харчової недостатності (повільні вуглеводи, кальцій)
Уникання їжі, з’їденої на вулиці
Кулінарні труднощі, адаптація рецептів, обов'язок зробити дві кухні
Відсутність різноманітності та задоволення від смаку
Висока вартість деяких специфічних препаратів
Обов'язок уважно читати всі етикетки або запитувати точний склад будь-якого препарату.

Більше того, виявляється - часто необхідно вживати харчові добавки настільки, наскільки вони переносяться (водорості, олійні пюре, мінеральні води, багаті кальцієм) або харчові добавки.

ПРОДУКТИ, ЯКІ ЗАБОРОНЕНІ:

Молоко та молочні продукти

Коров’яче молоко (а часто й інші тварини: козяче, вівчарське) у всіх його видах, кулінарні препарати на основі молока, сиру, крему, заморожених пустель Іноді: соєве молоко та всі його похідні (йогурти, вершки, тофу)

Іноді: соєве молоко та всі його похідні (йогурти, вершки, тофу) Деякі рослинні молока на основі злаків, що містять глютен (наприклад, вівсяне молоко)

Деякі рослинні молока з мигдалю та інших олійних культур

М'ясо: Іноді яловичина та телятина. М'ясні консерви, промислові страви або готові страви або заморожене м'ясо

Делікатеси: Всі

Риби: Все для алергії на рибу. В усіх інших випадках: панірована, борошняна, варена риба (консервована, кейтеризована або заморожена)

Морепродукти: Все у випадку алергії на морепродукти

У всіх інших випадках: приготовані препарати

Яйця: Куряче яйце, іноді лише біле. Всі яєчні препарати. Іноді перепелині, гусячі та очеретяні яйця

Птиця: Курка в деяких. Всі приготовані препарати (консервовані, керовані, заморожені)

Субпродукти: Усі приготовані препарати (консервовані, керовані, заморожені)

Картопля: усі приготовані заготовки, картопляне пюре, картопля дофін

Крупи: Пшениця, овес, ячмінь, жито, спельта, камут у всіх їх видах (зерна, пластівці, борошно, манна крупа, макарони). Всі субпродукти: хліб, сухарі, млинці, печиво, випічка

Овочі: Найалергенніший або залучений до перехресна алергія з пилком: чистотіл, морква (apiaceae), помідори, баклажани, перець (пасльонові), кабачки, огірок, диня (кабачки), горох, квасоля (бобові),

Ті, хто бере участь у перехресна алергія з латексом: авокадо, помідори, перець, картопля (пасльонові) Всі приготовані препарати

Бобові культури: Іноді горох, квасоля, сочевиця. Всі приготовані заготовки

Фрукти: Найалергенніший або залучений до перехресна алергія з пилком: яблука, груші, персики, абрикоси (Drupaceae) або диня та кавун (кабачки).

Банан, ананас, ківі, диня та каштани перехресна алергія з латексом.

Консервовані компоти, каштановий крем, натуральний

Сухофрукти: Інжир та сухофрукти не з органічного землеробства (наявність алергенних консервантів)

Олеагінові плоди: Арахіс, фундук, кунжут, волоські горіхи, бразильські горіхи. Іноді мигдаль, кеш'ю, пекан, фісташка

Солодкі продукти:

Зерновий солод, збиті вершки, промислові або кустарні морозиво та морозиво, десерти з соєвого молока
Фруктові пасти, цукати, солодощі та промислові або кустарні кондитерські вироби
Шоколадні цукерки, десертні порошки, порошки швидкого сніданку

Жирове тіло: Вершкове масло, промислові маргарини, деякі маргарини з низьким вмістом жиру (див. Перелік інгредієнтів), нежирні свіжі вершки, свіжі соєві вершки

Приправи:

Порошкові або змішані спеції, ароматичні речовини, кулінарні заготовки (основа соусів, кубики бульйону тощо)
Сойху (ферментований соєвий соус та пшениця)
Насіння маку (перехресна алергія на ківі та крупи)
Гірчичники та соуси з гірчичного борошна

Напої:

Всі міцні спирти, пиво, солодові напої.
Газовані напої, "промислові" напої на фруктовій основі

Крім того, ПРОДУКТИ НЕ РЕКОМЕНДУЮТЬСЯ:

Їжа, дуже багата гістаміном: фазан, певна риба, квашена капуста
Продукти, що звільняють гістамін: полуниця, ананас, папайя, креветки, помідори, шоколад,
Делікатеси. Рафіновані олії. Варений жир
Овочі з волокнами та подразниками (селера, кріп, редька, зелень цибулі-порею), сирі овочі в надлишку
Кислі або недозрілі плоди
Білий цукор та солодкі препарати на основі білого цукру
Кава, вино

ТИПОВІ МЕНЮ ДЛЯ ПОЛІАЛЕРГІЙ ХАРЧОВОГО:

Гарячий або холодний напій, приготований з водою, багатою на кальцій

Зелений чай або чорний чай

або настій чебрецю або розмарину або чорної смородини

або замінник кави (у магазинах здорового харчування)

або злегка підсолоджене рисове молоко (або інше рослинне молоко, яке переноситься)

Переносять сирі фрукти або домашній компот

Рисові коржі (з лободою, пшоном або гречкою) або хліб без глютену (і без яєць) з рисовим молоком (або рослинним молоком, що переноситься)

+ Толеризований негідрований рослинний маргарин (або мигдальне пюре, якщо це допускається) + злегка солодке варення

Або Мюслі, приготовані із сумішшю рисових пластівців, пшона, лободи та гречки, сухофруктів дрібними шматочками, насіння льону, все замочене напередодні в рисовому молоці

Або Крем у стилі "Budwig", приготований з йогуртом або соєвим молочним кремом (якщо соя переносить)

Або домашній крем з переносимим рослинним молоком або фруктовим компотом, свіжомеленими або пророщеними безглютеновими злаками, насінням льону та сезонними сирими фруктами.

вихід

Різні сирі овочі (виключити відповідно до непереносимості: селера, морква, помідори тощо)
+ Яблучний оцет або сік лимона або тамарі (якщо переноситься соя) + Олія 1-го холодного віджиму
+ переносять пророщені насіння або молоді пагони
+ Розсипані водорості
+ Часник і зелень

Головна страва

М’ясо та птиця: чергуйте курку, індичку, баранину. Заповнюйте відповідно до допусків телятиною та яловичиною, іноді свининою.

Риба: якщо терпимо, споживайте одну нежирну рибу та одну жирну рибу на тиждень

Вегетаріанці: залежно від терпимості, чергуйте звичайний тофу, обсмажений на сковороді або включений у препарат, варені бобові + картопля або глютени без глютену + Зелені овочі переносять на пару або тушкують

Десерт

Відповідно до толерантності: сирі фрукти або фруктовий компот або десерт з варених фруктів

Або домашній десерт з рослинного молока

+ 1 склянка води, багатої кальцієм + хліб або рисові коржі без глютену

Перекус

Сирі фрукти або фруктовий компот

Або крем на основі рослинного молока + 1 склянка води, багатої кальцієм

Густий суп із зелених овочів та картоплі (або дозволених круп та бобових)

+ зелений салат або сирі овочі, заправлені олією (1-е холодне пресування)

+ за вашим вибором і відповідно до терпимості: частина козячого або овечого сиру, решта м’яса, птиці або риби, тофу, решта бобових, яєчний жовток ... з’їсти окремо або включити в салат чи суп

Або ...

Блюдо з гарячих овочів + дозволені каші з додаванням (залежно від терпимості: козячий або овечий сир, залишки м’яса, птиці або риби, тофу, жовток, який можна їсти окремо або включати в такі препарати, як гратен, клафуті, пиріг ... )

Ідеї МЕНЮ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПОЛІАЛЕРГІЙ (без білків тваринного молока, без глютену, без яєць, без сої, без риби!)

Весна

Рожева редиска
Пашот куряча грудка
Зелена квасоля і картопля на пару
Бешамель з кервелем
Компот з персиків
Салат з салату
Кіноа, обсмажена в цибулі-пореї та кабачках
Рівнина полуниця

Терта морква, апельсиновий вінегрет
Кроличі ніжки у фользі
Тушкований кріп
Яблуко
Зелений салат
Морквяний пиріг
Манний торт з чорносливом

Салати з сирого листя дитячого шпинату
Стейк на пару або тартар
Груші на пару і полуничний кулі
Кропив'яний суп
Кабачковий гратен
Вишневе желе з мигдалем

Салат з китайської капусти та тревізо
Шинка
Гречка з городніми овочами
Мигдальний молочний шоколад
Морквяні супи
Рис іранської трави
Компот із сухофруктів

Кабачки з італійським маринуванням
Телячі жилки з цибулею-пореєм
Пшоняний соус бешамель з кервелем
Полуниця (якщо добре переноситься)
Зелений салат
Овочі та курячі кубики обсмажені в тамарі
Тапіока із сухофруктами

Новий овочевий салат
Смажена куряча грудка
Яблучний мус
Пісочне тісто
Швидкий овочевий суп
Бретонський рис
Ясла Блан з кокосовим горіхом

Сирі овочеві палички
Тартар з морських водоростей
Смажена на сковороді теляча котлета
Пшоно і горох їдять все
Полуничне експрес-морозиво
Зелений салат
Гречані та рисові крокети
Кабачки та морквяні спагетті
Фруктовий компот