Дієтична нормальна їжа - яка дієта? Кава чи чай
Дієта кам’яного віку, комбінування їжі, сира їжа чи веганство - ніколи раніше дієта не обговорювалася настільки, як сьогодні. Визначити "нормальну" їжу стає все важче.
Батько подає позов до адміністрації в Берліні. Він хоче, щоб його восьмирічна дочка отримувала веганську їжу в центрі післяшкільної допомоги. На Брик-Лейн у Лондоні противники джентрифікації тягнуть факели перед кафе, оскільки вони подають лише мюслі та 30 видів молока. Демонстранти розглядають це як символ вигнання давно встановленого населення. Лише два випадки за останні кілька тижнів, які можуть бути екстремальними, але які також показують, що те, що ми їмо, вже не приватна справа. Ніколи раніше суспільство не повідомляло, не обговорювало і не сперечалося так багато про харчування, як сьогодні.
Дієта як спосіб життя
Їжа - це вже не просто питання здорового харчування чи просто задоволення. Все частіше йдеться про ставлення до життя, як пояснює культуролог Барбара Віттман з Університету Регенсбурга:
Це гаряча тема в нашому суспільстві. Це також розкол, який проявляється. Якщо порівняти суворого вегетаріанця, еко-вегана, з кимось, хто є постійним клієнтом McDonalds тричі на тиждень, - це абсолютно різні світи. Це не просто інша дієта, це зовсім інший спосіб життя.
Агонія вибору перед полицею супермаркету
Помітно, що стилі харчування всередині суспільства віддаляються все далі і далі. Є вегетаріанці, лакто-ово-вегетаріанці, вегани та анти-вегани, сироїди, прихильники низьковуглеводних чи чистих продуктів, люди, які їдять "палео", тобто в стилі людей кам'яного віку, і ті, хто обходиться без фруктози.
Добре поінформований та дезорієнтований
Книги іноді засуджують "пшеничну цибулину", а потім ще раз пояснюють, чому нібито молоко є шкідливим для людини. Геса Шенбергер, керуючий директор Фонд Райнера Вайлда, вважає такий розвиток подій сумнівним:
В основному, маючи велику різноманітність пропонованої їжі та маючи багато знань про здорове харчування, було б відносно легко - але лише в лапках - харчуватися здорово. І зараз, так би мовити, є багато нових харчових повідомлень, які тягнуться в дуже різних напрямках, і якщо ви з’єднаєте їх усі, ви нічого не зможете з’їсти.
Дієта як самооптимізація
Тож замість того, щоб скористатися різноманітністю пропозиції - як рекомендують більшість експертів з питань харчування - все більше людей практикують обходитися без. Конференція знайде ряд відповідей, чому це так: теми охорони здоров’я є модними, як і бажання оптимізувати себе. Все більше людей сприймають своє життя як проект, який потрібно постійно вдосконалювати. «Правильна їжа» стає важливою складовою.
Насолода часом полягає у зреченні. Але наскільки відмова "нормальна"?
Зважаючи на велику кількість, якою ми можемо скористатися сьогодні, вибір їжі також є частиною нашої самопрезентації - будь то розумний пожирач салату або захоплюючий м’ясний гриль. Вибір їжі дедалі більше стає політичною заявою, зазначає Барбара Віттман:
Ви намагаєтеся впливати на сільське господарство та економіку за допомогою власних харчових звичок, і ця тема правильного харчування чи веганства/нееганізму фактично стала кодом для того, щоб за щось відстоювати чи ні - будь то патерналізм, будь то інший тип сільського господарства, будь то інший тип розподілу, зміна клімату тощо тощо.
Нова свобода
Але як ви повинні їсти разом, коли один за столом обходиться без пшениці, картоплі та рису, інший уникає всіх продуктів тваринного походження, а третій їсть лише у стилі людей кам'яного віку? Це все ще нормально? З іншого боку: Хто насправді вирішує, яка їжа є нормальною і корисною, а яка відхиляється від норми?
Харчування здоровим не завжди робить вас щасливим. Не нездоровий теж.
Соціолог Пола-Ірен Вілла з Мюнхенського університету імені Людвіга Максиміліана бачить початок нової свободи у всіх харчових тенденціях та дискусіях про їжу:
Це завжди те, що рано чи пізно відбувається з індивідуалізацією: те, що вважається нормальним, звичайно, більш нормальним, ставиться під сумнів, і це дуже і дуже важко витримати більшості людей. Кафетерії, адміністрації сенатів, політичні актори, експерти тепер повинні добре подумати і визнати: що, можливо, яловичина і коров'яче молоко, макарони та хліб - це вже не норми, які стосуються всіх, і про які вже ніхто не замислюється, але вся їжа підлягає обгрунтування.
Зростає скептицизм щодо експертів
У той же час експерти втрачають довіру - згідно з підсумком конференції. Загальноприйняті рекомендації щодо здорового харчування, такі як ті, що опубліковані Німецьким товариством з харчування, вже не просто приймаються багатьма людьми. З одного боку, тому що надто багато суперечливих досліджень на тему харчування. З іншого боку, за словами Гези Шенбергера, скептицизм загалом зріс:
Кожен фахівець повинен постійно повторювати: Ну, ну, ти фахівець, але я все одно тобі не вірю. Цей суверенітет тлумачення, який експерти мали довгий час, політика спиралася на експертів, промисловість - на експертів, і споживач теж. Сьогодні це вже не так просто. Тож поставити експерта на місце, і він скаже вам, що і всі приймають - часи минули.
Що там? Збільшується кількість «заборонених» продуктів .
Невизначеність серед споживачів є однією з причин, чому їжа стає дедалі гострішою темою, вважає культуролог Барбара Віттманн. З іншого боку, стає все більш зрозумілим, які глобальні наслідки має наша дієта. Барбара Віттман:
Що робити, якщо я з'їдаю свиню, яку годували соєю з Південної Америки? Що це робить, якщо ми їмо груди лише у Німеччині, а решту курки транспортуємо до Африки? Як ми можемо зробити наш світ більш стійким та відповідальним у майбутньому? І це те, що можна дуже змінити за допомогою дієти або призведе до катастрофічних наслідків, і тому тема харчування - така гаряча тема. Так що хтось, хто цього не робить, не турбується цим, автоматично вважається: Вам не байдуже майбутнє світу, або мені все одно.
SWR2 імпульс. Міріам Фрейдіг та Маріон Мейєр-Радтке. Інтернет-версія: Ralf Kölbel