Дієтичне баранина, шматочок на вибір
• Він забезпечує дуже хороший білок
100 г (м’ясо з двох основних ребер) забезпечує 20 г або чверть-третину рекомендованої добової норми, встановленої на рівні 1 г на кг ваги. Ці білки особливо добре збалансовані в амінокислотах, необхідні, які дозволяють організму легко поновлювати м’язові білки, антитіла, ферменти.
• Він багатий засвоюваним залізом і цинком
100 г м’яса 10% рекомендованого споживання заліза та 20% цинку, цінних мікроелементів, що захищають від анемії (відсутність еритроцитів), підвищують імунну систему, а для цинку сприяють антиоксидантному захисту. Організм поглинає 15-20% заліза із тваринних джерел, порівняно з лише 1-5% рослинного заліза. Так само менше втрат кишечника, коли цинк надходить із м’яса.
• У ньому повно вітамінів групи В.
Баранина - одне з видів м’яса, яке має найкращі продукти. 100 г забезпечують половину потреби у вітаміні В12 - необхідному для нормального функціонування нервової системи, він міститься лише у продуктах тваринного походження - третина у вітамінах В3 та В5, 20% у В2 та В6 та 10% у В1. Ці вітаміни дозволяють зберігати цукор, жири та амінокислоти після їжі, а потім мобілізувати їх, як тільки організм відчує потребу. Наша порада: уникайте наколювання м’яса під час варіння, щоб не втратити частину його в соку, що витікає.
• Деякі шматочки тонкі
Бараняча ніжка або нежирна лопатка не містять більше 5 - 6% жиру (як стейки з найменшим жиром) і 130 - 140 ккал на 100 г. Для відбивних цей показник зростає з 18 до 25% (від 240 до 295 ккал), але він зменшується вдвічі шляхом видалення жирового шару. Жир баранини напівнасичений і сприяє збільшенню шкідливого холестерину (ЛПНЩ). Друга половина - це ненасичені жири, які мають протилежний ефект. У разі гіперхолестеринемії можна тримати одну страву з баранини на тиждень.
• Печінка, серце нирок також мають чесноти
Субпродукти забезпечують стільки ж білка, скільки м’ясо, і не забезпечує більше 6% жиру. Вони мають рекордний рівень заліза (50% від рекомендованого споживання на 100 г), селену - антиоксидантного мікроелемента -, вітамінів В2, В5 і В12. Інша сторона медалі: вони містять багато холестерину та сечової кислоти (сполуки, на яку слід стежити людям, схильним до нападів подагри). Правильна частота? Вони можуть замінити м’ясну страву не більше одного разу на тиждень.
• Добре знати
Французьке агентство охорони здоров'я рекомендує не вживати більше 500 г м'яса на тиждень. Ця цифра випливає з досліджень, які показують підвищений ризик раку товстої кишки у важких споживачів. Приготування їжі при високій температурі, обсмажування, випікання або барбекю сприяють утворенню різних канцерогенних сполук. Щоб захистити себе, виберіть електричний гриль, термостат якого можна встановити на максимум 180 ° C і перед приготуванням.