Дієтичні добавки - аспекти медицини
Дослідження професора Крістел Ламберг-Аллардт з Хельсінкського університету мало на меті визначити біодоступність вітаміну D у хлібобулочних виробах. Хліб випікали на хлібопекарських дріжджах, які містять вітамін D2 (ергокальциферол) у добовій дозі 25 мкг (або 1000 МО). Результати показали, що хліб, випечений таким способом (запечений з вітаміном D2 на дріжджах), має такий же вплив на рівень крові (S-25-гідроксивітамін D), як дієтичні добавки, що містять вітамін D.
У досліджуваних щодо біодоступності, 38 здорових жінок у віці від 19 до 41 року, середній рівень крові (концентрація S-25-гідроксивітаміну D) становив 58,7 нмоль/л (55,9-60,2 нмоль/л). Були надані різні пшеничні хліби та харчові добавки: хліб з вітаміном D2, хлібопекарські дріжджі та добавка плацебо, звичайний хліб та добавка вітаміну D, або звичайний хліб та добавка плацебо.
Природні джерела вітаміну D доступні лише обмежено. Вегетаріанці та люди з непереносимістю лактози можуть отримати користь від введення основних продуктів з низьким вмістом жиру, таких як хліб, багатий на вітамін D. Старший автор цього дослідження, д-р Крістел Ламберг-Аллардт, професор з питань харчування та завідувач кафедри досліджень харчування та навколишнього середовища в Університеті Гельсінкі (Фінляндія), є міжнародно визнаним експертом з питань вітаміну D та бере участь у розробці європейських законів про харчування. Вона робить висновок: "Ці 4 тижні випробувань показали, що хліб, запечений з дріжджами вітаміну D2, забезпечує еквівалентний результат для концентрації S-25OHD як харчова добавка вітаміну D2".
Жан Шаньон, керуючий директор Lallemand: «Хліб є основною їжею, яку вживають люди щодня, споживається людьми різного віку та етнічного походження, а дріжджі є важливою складовою у виробництві хліба. Проста оптимізація процесу, яка була проведена для виробництва хлібопекарських дріжджів Lallemand VitaD - завдяки цим науковим доказам - у значній частині хліба та інших продуктів, що містять дріжджі, які таким чином стають новими природними джерелами вітаміну D. Це хороша новина в той час, коли важливість вітаміну D стає все більш визнаною медичними працівниками, громадським сектором охорони здоров’я та широкою громадськістю. Це дослідження показує, що хліб, випечений на хлібопекарських дріжджах Lallemand VitaD, настільки ж ефективний (біодоступний), як вітамін D з дієтичних добавок.