Дієтичні новини - шоколад, багате джерело антиоксидантів
Для молодих і старих Великдень римується з шоколадом. Чорний шоколад, відомий своєю антиоксидантною якістю, серед іншого знижує ризик діабету та старіння наших клітин. Вагомий привід скористатися цим, але в міру !
Шоколад - одне з найкращих джерел антиоксидантів, які допомагають боротися з вільними радикалами. Ці дуже реакційноздатні сполуки виробляються постійно, коли ми дихаємо. У невеликих кількостях вільні радикали підтримують клітинне функціонування нашого тіла, але в занадто великих кількостях вони стають шкідливими і завдають шкоди нашим органам і тканинам, таким як шкіра. Вплив окисного стресу (забруднення, тютюн, УФ тощо) погіршує це явище. Вони також пов'язані з багатьма захворюваннями, такими як катаракта, артрит, серцево-судинні захворювання або рак.
Шоколад, як і кава, багатий антиоксидантами, які нейтралізують вільні радикали та зменшують їх шкідливість. Природно, що какао-боби містять 8% антиоксидантів, але чим тонший шоколад у какао, тим менша кількість антиоксидантів. Тому необхідно віддавати перевагу “темним” шоколадним цукеркам з високим вмістом какао. Хоча користь какао мало вивчена, кілька досліджень підкреслили позитивний вплив шоколаду на серцево-судинний рівень. Наприклад, показано, що помірне вживання шоколаду у людей, які пережили серцевий напад, знижує ризик смерті на 70%.
Патріція Каррієрі, інженер-дослідник Inserm у галузі ВІЛ та вірусних гепатитів, вивчає вплив споживання таких речовин, як алкоголь, кава та шоколад, на здоров'я пацієнтів у когорті ANRS HEPAVIH. Вона пояснює, що "у людей з ВІЛ та гепатитом С щоденне вживання шоколаду пов'язане з поліпшенням функції печінки".
З іншого боку, шоколад є дуже калорійною їжею, тому не слід зловживати ним.
Вибір правильного шоколаду
Промислові шоколадні цукерки - це, як правило, продукти, багаті жиром та цукром, інгредієнти, додані в надлишку, щоб підлестити ваші почуття та зробити вас «залежним», щоб заохотити споживати все більше. Це може призвести до вражаючого споживання калорій, оскільки 100 г шоколаду відповідає приблизно 500 ккал, або стільки ж, скільки жирна печінка! Крім того, надлишок жиру, доданий і дозволений європейськими правилами, часто є пальмовою олією, без цього завжди чітко зазначається.
У той же час загальноприйнято зустрічати в промислових шоколадах багато добавок, таких як загусники, синтетичні ароматизатори, фосфати. Маркетинг також намагається - з певним успіхом - змусити вас повірити, що цей тип продуктів має безліч достоїнств, таких як дія на пам’ять, захист артерій, боротьба зі стресом і навіть „афродизіак”.! Хоча шоколадні боби містять антиоксиданти, що захищають клітини, та психоактивні аміни, у промисловому шоколаді ці сполуки містяться у нескінченно малих дозах. Тому було б необхідно взяти необґрунтовані суми, щоб користуватися цими благами. що обов’язково призведе до ожиріння.
«Сирий» шоколад
На щастя, є хороші шоколадні цукерки, але як ви їх вибираєте? "Традиційне" найменування гарантує вам відповідно до споживчого коду (L 112 - 7) наявність лише жирів із какао-бобів без додавання інших видів жиру. Також перевірте перелік інгредієнтів - перерахованих у порядку зменшення - що спочатку з’являються слова “какао” або “какао-маса”, а не “цукор” чи “какао-масло”. Наявність декількох добавок вказується або їх прямими назвами, або буквою "Е", за якою йдуть 3 цифри.
Крім органічних шоколадних цукерок, ви також можете вибрати шоколад із цього нового способу приготування, який називається «сирий шоколад». Квасоля не обсмажується, а лише сушиться, що обмежує появу речовини, званої акриламідом, яка, як відомо, є канцерогенною, коли вона надмірно поглинається (будь-яке обсмажування, і не тільки для шоколаду, у присутності вуглеводів викликає появу акриламіду на різні концентрації). Сушені какао-боби мають гіркий смак, і готувати потім власний шоколад досить складно, але не неможливо. Новизна полягає в тому, що досить просто отримати плитки сирого шоколаду, приготовані з якісних інгредієнтів.