Дієтичні жири та олії; Харчування та дієтологія
В даний час усі ці продукти називаються дієтичними жирами і позначають видимі жири (вершкове масло, маргарин, олії).
- Рослинні жири - їх можна отримати з жирних фруктів (оливкова олія, пальма, кокос) та олійних культур (соняшникова олія, соя, ріпак, арахіс, ядра пальми, зародки кукурудзи, зародки рису та висівки, масло какао )
- Тваринні жири: яловичий жир, вівці, кози, яловичий жир, вівці, кози, сало, бекон, сало, молоко, масло (емульсія вода в олії);
- Гідрогенізовані жири: рослинні та/або тваринні жири, гідрогенізовані олії, переетерифіковані жири, маргарин;
Рослинні жири
- чисті олії - з однієї рослини: оливкова олія, соняшникова;
- суміші: столові їстівні олії для салатів;
Хімічний склад рослинних жирів
Фосфогліцериди містяться також у рослинних жирах: лецитині, цефаліні, фосфатидилінозитолі та сфінголіпідах.