Дієтичний шегединський гуляш з кмином і беконом Augsburger Allgemeine

Сегедінський гуляш сягає своїм корінням в Угорщину. Сьогодні це блюдо також дуже популярне в Німеччині, де його, серед іншого, називають капустяним гуляшем. Для приготування вам потрібно перш за все одне: хороше м’ясо.

Інгредієнти для 4 осіб:

500 г свинини (лопатка)

80 г свинячого черева (ціле)

3 столові ложки порошку паприки (благородна солодка)

1⁄2 л запасу птиці

перець з подрібнювача

1 чайна ложка насіння кмину

1 чайна ложка сушеного майорану

1 свіжий лавровий лист

250 г квашеної капусти

1 червоний і 1 жовтий солодкий перець кожен

4 ст. Ложки сметани

Наріжте свинину на шматочки розміром з укус. Цибулю і часник очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Також свинячий черев наріжте дрібними кубиками.

Розігрійте масло в каструлі і обсмажте цибулю та бекон до золотистої скоринки. Додайте м’ясо і смажте все. Потім додайте часник і паприку і коротко обсмажте або засмажте.

Знежиріть м’ясо птиці та приправте морською сіллю, перцем та спеціями. Доведіть до кипіння, додайте квашену капусту і варіть близько 1 1/2 години на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким і ніжним, а гуляш не стане ідеальною консистенцією.

Перець навпіл розріжте навпіл, видаліть насіння, помийте і наріжте невеликими кубиками. Змішайте з гуляшем за 30 хвилин до закінчення часу варіння і готуйте одночасно.

Для подачі розкладіть шегединський гуляш у глибоких тарілках і уточніть кожну з них горлочкою сметани. Сільський білий хліб чудово поєднується з ним.

Ви коли-небудь пробували м’ясо від органічної вовняної свині? Мангалицька свиня (шерстяна свиня) - одна з найдавніших чисто збережених порід свиней в Європі. Оскільки воно росте повільно і багато рухається на відкритому повітрі, його м’ясо має особливо високу якість.

Нельсон Мюллер: Мої рецепти для тіла та душі, 160 сторінок, Verlag Zabert Sandmann, 2011 р., 19,95 євро, ISBN-13: 978-3-89883-300-4 (dpa)

---