Дієтолог Хільдегард фон Бінген
Здоров’я для душі, тіла та почуттів
Кожен може щодня робити активний внесок у зміцнення власного здоров’я. Для цього вам потрібно “лише” забезпечити організм продуктами, які дійсно цінні для організму. Вибираючи здорову їжу, вчення Хільдегарди є надійним допоміжним засобом, оскільки Хільдегард фон Бінген визнала найтонші якості їжі та їх вплив на здоров’я для всього організму.
Цілюща цінність і міра
Менше йдеться про вітаміни чи мінерали, а про позитивні властивості їжі в цілому. У теорії витонченості Хільдегарди їжа класифікується відповідно до її “цілющої цінності” для людей. Важливо їсти і пити в помірних кількостях, навіть з здоровою їжею.
Здорова їжа
Квасоля, вершкове масло, спельта, солодкі каштани (каштани), кріп, печиво зі спеціями, габермус із спельти, овес, салат з голови (маринований з кропом або часником або з винним оцтом та соняшниковою олією), мед (знежирений), морква, нут, гарбузове та гарбузове масло, мигдаль (солодкий), хрін (хрін), редька, сирий тростинний цукор (помірний), буряк (буряковий), селера (варений), соняшникова олія, кам’яна сіль (помірна), винний оцет, цибуля (варена).
Здорове м’ясо (печінка)
Свійська птиця (курка, індичка, страус), баранина, яловичина (помірна), дичина (олень, козуля), коза.
Здорова риба
Харіус, коричнева форель, окунь, тріска, щука, сом, сом, судак.
Здорові фрукти
Яблуко, груша (у вареному вигляді), ожина, малина, смородина, вишня, кизил, шовковиця, мушмула, айва, шлак, виноград, лимон (апельсин), фініки.
Корисні напої
Пиво, кава з спельти, фруктові соки, розведені свіжою "водою з гірських кришталів", чай (кріп, шипшина, шавлія), вино, козяче молоко.
Корисні спеції
М’ята ручайна, крушина, корінь римської бертрами (Anacyclus pyrethrum), кропива, крес-салат, корінь диптама, корінь тирчики, кріп, насіння бліх, корінь калгану (Alpinia officinarum), часник (сирий), м’ята м'ята, кубічні плоди, лавр, мак, любисток, мускатний горіх Горіховий кмин, гвоздика, петрушка, пенні, м’ята, пижмо, шавлія, деревій, корінь солодки, рута, ісоп, кориця.
Уникайте "кухонних отрут"
Вугор, качка, горох, полуниця, жирне м’ясо, огірок, домашня гуска, чорниця, бузина, капуста, раки, цибуля-порей, сочевиця, сімейство пасльонових (наприклад, картопля), оливкова олія, гриби, персик, слива, цукор-рафінад, пшоно, сирі овочі, Лин, камбала, свинина *, біле пшеничне борошно, ковбаса. У разі серйозних захворювань (наприклад, раку) зазвичай слід уникати тваринного білка.
Перший прийом їжі
За словами Хільдегарди фон Бінген, хороший день починається з теплої їжі, "щоб шлунок прогрівався". Перший прийом їжі вже визначає, як шлунок може виконувати свою функцію протягом дня. Шкідна звичка насолоджуватися холодними йогуртами або холодними фруктовими соками на сніданок шкодить шлунку протягом дня. Спочатку шлунок потрібно довести до «робочої температури» за допомогою теплого сніданку. Це означає, що холодні страви також можна краще переносити протягом дня. Підсмажений хліб із спельтою та кава з спельти (чай з фенхелем) або розігріте на плиті пюре з фруктів - дуже хороші початкові страви.
Снідайте опівдні
Однак заради доброго травлення Хільдегард радить снідати якомога пізніше.
"Для фізично здорової людини добре і корисно для правильного травлення те, що він утримується від сніданку до незадовго до обіду або близько обіду" (HvB)
Тільки хворі та слабкі повинні снідати в першу чергу вранці, щоб вони могли відновити свої сили. Цілком здорові люди можуть спокійно обійтися без сніданку, а першу теплу їжу їдять лише опівдні.
Порада: насолоджуйтесь зернами фенхелю (вкладки фенхелю) перед сніданком, це допомагає травленню та освіжає ваше дихання.
Пити в міру
Хільдегард рекомендує регулярно пити під час їжі, але не надто багато, оскільки це спричиняє "бурхливий потік" рідини в організмі, а хороші соки (занадто) розбавляються в організмі.
Тільки вода не обов'язково вважається здоровим напоєм (див. Корисні напої)
Сира їжа обтяжена
Хільдегард також не рекомендує “страви, які не були приготовані” у вигляді “страв із сирої їжі”. Вона рекомендує варити, смажити або смажити їжу. Вітаміни іноді «втрачаються» під дією тепла, але інші дуже важливі життєво важливі речовини стають більш корисними та доступними для організму.
Основним продуктом харчування
Замість бурякового цукру слід використовувати тростинний цукор.Гільдегард розглядає мед як засіб (у рецептах), а не для підсолоджування їжі. При дозуванні солі смак солі ніколи не повинен перевищувати смак їжі. Таким чином, смак людини стає мірою його потреби в солі. Подібно з використанням винного оцту, який за словами Хільдегарди можна додавати до всіх страв. А як щодо жиру? Замість інших тваринних жирів слід використовувати вершкове і освітлене вершкове масло, соняшникова олія холодного віджиму та гарбузове масло ідеально підходять для салатів. Слід уникати наступного: олія ріпаку, сафлору та маку, за словами Хільдегарди, оливкова олія використовується лише в медичних цілях. Що стосується коров’ячого молока, то масло та збиті вершки є найціннішими. Хільдегарда з кози віддає перевагу самому молоку, як сир і сир з козячого або овечого молока.
Що стосується яєць, то зварені всмятку яйця описуються як більш засвоювані, ніж зварені круто, тоді як Хільдегард наголошує: "Однак хвора людина погано їсть ні м'які, ні тверді яйця".
Що пишеться серед видів зерна, солодкий каштан - серед дерев, кріп - серед овочів, нут - серед бобових. Звичайно, вибір правильного м’яса теж грає свою роль. Хільдегард заздалегідь дає загальні вказівки:
«Тварини, які їдять інших і харчуються зіпсованою їжею, а також у своїх нащадків багато молодняку, такі як вовк, собака чи свиня, суперечать людській природі так само, як бур’яни. Але велику рогату худобу, яка харчується чистою їжею, наприклад травою та подібними пасовищними травами, а також не має багато молодняку у своїх нащадків, корисно їсти людям, як добрі та корисні лікарські трави. Але засоби можна отримати від обох видів тварин ".
З цих зауважень Хільдегарди ми бачимо, що важливо при виборі правильного м’яса. Існують зовсім інші точки зору, ніж ви зазвичай знаєте.