Дія гірких речовин - IFZE
Загальна інформація про гіркі речовини
Гіркі речовини не є поживними речовинами в класичному розумінні, але переважно належать до вторинні фітонутрієнти. У попередні часи рослинні речовини поділяли відповідно до їх "цінності" для харчування людини: [1]
"Первинний" наповнювали, енергозабезпечувальні інгредієнти, як білки, жири та вуглеводи, а також необхідні мінерали та вітаміни. Коли "вторинний" називали всі інші рослинні інгредієнти не важливо були переглянуті. Вони не втамовують голод, а їх відсутність не призводить до симптомів дефіциту. Однак вони, безумовно, можуть мати оздоровчі ефекти. [2]
Термін "Гіркі речовини" це Збірний термін для різних класів речовин, який часто можна віднести до вторинного метаболізму рослин. Ці класи сильно відрізняються за своєю хімічною структурою, а також за своїми фізико-хімічними властивостями. Ці складові класи включають Ізопреноїди (наприклад, моно-, сескі- та тритерпени), Феноли, Поліфеноли, Алкалоїди, амінокислоти, Пептиди, Сапоніни і Лігнани. [1]
Типова рослинна Їжа які містять гіркі речовини зелень і спеції, як от B. куркума, розмарин, шавлія, петрушка та борщ, овочі (Артишок, спаржа, солодкий перець) і Салати (Цикорій, ендівія, радиккіо, ракета). Для z. B. Кабачки, гарбуз та огірок були Мало-гіркі варіанти виведений, оскільки цей аромат часто є непопулярним і тому небажаним. [1]
Гірких речовин багато фармакологічно високої потенції і вони також у формі гірких препаратів Амара зателефонував, о Шлунково-кишкові скарги або використовується для стимулювання апетиту. Також застосовуються спазмолітичні, протизапальні, протигрибкові або антибактеріальні ефекти. [1]
Сенсорне сприйняття гіркого смаку
Відчуття сенсорної якості На їжу впливає її запах (аромат), смак, текстура та колір. Сприймається Смак під час їжі, навпаки, є результатом різних подразників, які обробляються клітинами язика, рота та носа. Викликається смакове відчуття смакове сприйняття з набагато складнішим сприйняттям запаху або аромату через ніс нюхове відчуття розмовляє. Через нього можна сприймати безліч різних летких пахучих речовин. [4]
Маючи смакові рецептори на мові, люди можуть вибирати між ними п’ять основних смаків диференціювати: Солодке, кисле, гірке, солоне та умами. [4] Про сприйняття смаку жирний в даний час все ще обговорюється. топографічний розподіл смакових датчиків на мові для різних смакових якостей, так що z. Б. солодке сприймається більше на кінчику язика і гірчить далі на мові. [3, 5]
Бутони складаються з 10-50 смакових клітин. Аромати з їжі потім зв’язуються специфічні рецептори, які знаходяться в мембрані цих чутливих клітин. Зв’язування рецепторного білка та ароматизатора запускає інші механізми залежно від смаку, так що a передача синаптичного стимулу відбувається нервовими шляхами до мозку. [3]
В солоний або кислий Іони є пусковим механізмом для хімічних подразників у смакових клітинах, саме тому іонотропні рецептори або Іонні канали розмовляє. Для сприйняття смаку солодкий, гіркий і умами буде метаботропні рецептори передбачається, що хімічний подразник викликаний взаємодією ароматизаторів з білками клітинної мембрани, які надходять через внутрішньоклітинний сигнал,
G-опосередковані білками каскади руки геть. [5, 6]
У порівнянні зі солодким смаком (2-3 різні рецептори) є для Понад 50 різних рецепторів гіркого смаку, так що можна розпізнати численні гіркі речовини. Це особливо корисно, оскільки з еволюційної точки зору гіркі страви часто були отруйними, і тому велика кількість гірких рецепторів була токсичною Захисна функція від небезпек ти можеш бачити. Надлишок гірких речовин спричиняє блювотні шляхи, завдяки чому потенційно токсична їжа знову виводиться з організму. [1]
Механізм дії в організмі
Гіркі речовини посилюються рефлекторно, починаючи від органів чуття ротової порожнини (гіркі рецептори) через блукаючий нерв Слинна залоза і секреція шлункового соку (Індукція секреції соляної кислоти та пепсину = енкефальна фаза, див. Рис. 1). [7]
Сприяючи секреції гормону гастрину, a Стимуляція перистальтики шлунку і тонкої кишки. [7]
Крім того, Виділення жовчі індукований (жовчогінний ефект) і підвищений Травні виділення підшлункової залози звільняється, обидва потрапляють у дванадцятипалу кишку (верхній відділ тонкої кишки) (див. рис. 2). [7]
Посилюється приплив крові до слизових оболонок кишечника, що сприяє засвоєнню вітамінів (A, D, E, K), заліза (Fe III) та амінокислот, а також вивільненню продуктів метаболізму, що підлягають усуненню (див. рис. 3). [7]
Складна дія гормону холецистокініну
Утворення гормону Холецистокінін (CCK) у верхній частині дванадцятипалої кишки в основному складається з моногліцеридів та вільних жирних кислот, але також через гіркі речовини спрацьовує. Випущений CCK викликає скорочення гладкої мускулатури жовчного міхура, що збільшує його Жовч звільнений солі яких, у свою чергу, нейтралізують кислу м’якоть їжі зі шлунку та містяться в ньому Емульгують ліпіди. CCK також стимулює роботу підшлункової залози, що створює лужну секрецію з ліпазами (= Ферменти для перетравлення жиру) виробляється. CCK стимулює Скорочення тонкої і товстої кишок і, як один з антагоністів гормону гастрин, інгібує виділення соляної кислоти в шлунку, як і травний гормон секретин. [8-й]
У мозку гормон є одним із багатьох факторів, що сприяють цьому Передаючи відчуття ситості шляхом інгібування викликаючого голод гормону греліну та участі у процесах навчання та пам'яті, а також в модуляції тривожних та панічних станів. [8-й]
Харчова важливість
Як описано в попередньому розділі, гіркі речовини здатні розвивати в організмі безліч біохімічних механізмів дії, які можуть запобігати різним функціональним розладам. Гіркі рослинні інгредієнти, такі як поліфеноли, дубильні речовини та терпени впливати всюди голосно та ін. [9] мікрофлора кишечника, сприяє одній краще травлення в, показати a антиоксидант, захисний та протизапальний ефект печінки. Також сказано, що гіркі речовини підвищують ефективність пам’яті та зменшують тягу до солодкої їжі, а це також означає Знижений ризик ожиріння або інших метаболічних відхилень стає. [9]
У кам’яний вік споживання гірких речовин через їжу було в 10 разів вищим, ніж сьогодні. Основними джерелами були гіркі ліки від коріння та надземних частин рослин, а також трави та гриби. [9] З роками це стало звичним явищем небажаний гіркий смак вийшов, що раніше були гіркими продуктами, такими як В. кабачки, гарбуз або огірок втратили важливі функції. Ризик шлунково-кишкових скарг або функціональних розладів вище за сьогоднішнього споживання гірких речовин порівняно з харчуванням людей кам’яного віку. [1, 8]
Для Замінне споживання може напр. B. Кава, трав'яний бренді або гіркий тонік може бути використаний. [1]
На деякі альпійські трави скрізь різноманітні харчові та фізіологічні ефекти гірких речовин та ін. [9] уточнює: Насіння пажитника мають протизапальну дію і очищають кишечник і печінку; Кропива та чебрець очищають кров і забезпечують залізо під час Зефір заспокоює; Вербена стимулює жовчовиділення, а також деревій, який також має протизапальну та тонізуючу дію на печінку тощо. В цілому, це корелює інтактна кишкова флора а отже, і ціле здоров’я кишечника завдяки регулярному і підвищеному споживанню гірких речовин, оскільки вони втручаються в механізм регулювання всієї травної системи. [9]
Візьміть коротко Гіркі речовини важливі функції в обміні речовин печінки та жовчі, для шлунково-кишкового тракту та його кровотоку, а також для всієї імунної системи. [1]
"Те, що гірчить для рота, корисно для шлунку".
Цікаві факти та поради
- індивідуальне сприйняття смаку залежить від розподілу варіантів рецепторного гена по хромосомах, так що деякі люди z. Б. сприймає гірку речовину артишоку як особливо інтенсивну, тоді як інші навряд чи сприймають її взагалі. [1]
- Сприйняття гіркого смаку залежить від віку. Отже, маленькі діти частіше виявляють огиду та огиду при споживанні гіркої їжі, тоді як прийняття гіркої їжі зростає або тренується з віком. [1] Це пов’язано, серед іншого, з кількістю смакових рецепторів, які залишаються лише з віком
База даних про гіркі речовини
З 2011 року існує цінна допомога для дослідження гірких речовин у формі вільного доступу Інтернет-база даних "BitterDB". [11] Він містить багато інформації про 550 відомих гірких речовин. [12] Ініціатором та спонсором є Інститут біохімії, харчових продуктів та харчових наук сільськогосподарського факультету Єврейського університету в Єрусалимі.
Інформацію можна отримати різними способами, наприклад: Б. за різними критеріями при пошуку гірких сполук та їх рецепторів гірких речовин або гірких молекул зі схожою структурою.