Дикий часник, який часто не враховують
Фрукти та овочі Фототека Бібліотека Продукти та інгредієнти
Дикий часник (allium ursinum) - дикий сорт їстівного часнику. Його збирають навесні з березня. Будьте обережні, якщо берете його самостійно, не плутайте з молочницею, яка є дуже токсичною. Листя дикого часнику більш гнучкі, менш жорсткі, і рослина повинна мати цей специфічний часниковий запах, коли він пом’ятий.
Як і конвалія, її збирають у підліску, трохи вогкій. Але на квітковому рівні це зовсім інше:
На кухні ми використовуємо його листя головним чином, але я також читав, що ви можете використовувати його квіти та кнопки, але я ніколи не пробував. На смак рослина нагадує часник, але йому не вистачає сили. Це справді чудово.
Як використовувати дикий часник ?
=> Вінтаж: Ви можете центрифугувати листя, щоб зробити сік, наприклад, подрібнити їх у свіжому сирі або зеленому салаті або додати їх як приправу в кінці приготування на сковороді з овочами.
П’єрік Селіберт, шеф-кухар ресторану C’yusha в Бордо, який дав мені його жменю, дав кілька порад щодо використання:
Можна їсти дикий або сирий дикий часник. Приготовлений, він втратить частину запаху. Я люблю додавати його в сковороду з овочами в кінці варіння, класти трохи в суп або вживати, як це було б із водоростями норі, для приготування макі. Я також люблю ароматизувати його маслом або готувати песто.
Песто з дикого часнику П’єрріка Селібера: Змішайте 40 г листя дикого часнику, 20 г мигдального порошку, 20 г тертого пармезану, щіпку соусу і свіжомеленого перцю. Потім додайте близько 40 г олії виноградних кісточок, щоб отримати ідеальну консистенцію.
=> Приготовлений: Ви також можете використовувати його у вареному вигляді, як крес-салат, наприклад, у супі з картоплею. Його також можна додавати до м’яса, з бараниною це досить смачно.
Листя дикого часнику
На даний момент у ресторані П'єріка можна скуштувати фермерську свиню Південного Заходу, сік дикого часнику, пресування картоплі та зерносховища Медок, вершковий пастернак та гриби Шимеджі. Захоплення !
Фермерська свиня з південного заходу, дикий часник jus
Більше інформації: Дикий часник також є однією з найбагатших їстівних рослин у Європі на вітамін С. Кажуть, що він корисний для серця, шлунку та слабких речовин.
Чи знали ви, як ви цим користуєтесь ?