Дискомфорт травлення - це глютен, справжній винуватець JDM
Погляньте на цю статтю
Продукти, що не містять глютену, в моді, і багато хто включає їх у свій раціон, сподіваючись покращити своє здоров’я, особливо у разі дискомфорту в травленні. Але чи справді глютен єдиний винуватець? Давайте зробимо реєстрацію !
Клейковина: харчовий білок
Клейковина - це білок, який природним чином міститься в певних зернових культурах, таких як пшениця (включаючи спельту і камут), жито, ячмінь, тритикале та несертифікований овес без глютену. Хоча клейковину природно знаходити у хлібі та інших хлібобулочних виробах, багато інших продуктів можуть містити її. Особливо це стосується деяких продуктів, таких як заправки та соуси, бульйони, спеції, пиво та деякі інші продукти переробки.
Добре знати ! Клейковина відіграє важливу роль у харчовій промисловості, особливо для обсягу та еластичності хлібобулочних виробів.
Непереносимість глютену
Більшість людей не відчувають дискомфорту після прийому глютену. Однак для 1% населення з аутоімунним захворюванням, відомим як целіакія, прийом глютену і навіть слідів глютену спричинить імунну відповідь. Симптоми, пов’язані з цим захворюванням, є неспецифічними та множинними: хронічна діарея, запор, втома, здуття живота, остеопороз, біль у суглобах та багато інших. Це захворювання також може бути пов’язане з діабетом 1 типу, проблемами зі щитовидною залозою, психічними розладами і навіть безпліддям. Після діагностики єдиним відомим методом лікування є сувора дієта без глютену на все життя. Нелікована целіакія може призвести до кількох ускладнень: нерегулярні місячні, рання менопауза, сексуальні проблеми у чоловіків, порушення всмоктування їжі та підвищений ризик розвитку раку тонкої кишки.
З іншого боку, у 3-6% населення спостерігається чутливість до нецеліакійної глютену. Цей стан характеризується кишковими та позакишковими симптомами після прийому глютену. Потім ви помітите здуття живота, біль у животі, діарею, нудоту, запор, а також почуття нездужання, втоми та занепокоєння після прийому глютену.
Однак будьте обережні з занадто поспішними асоціаціями! Не тільки клейковина може спричинити ці симптоми. Чи знали ви, що пшениця, природне джерело клейковини, також містить фруктани, ланцюги фруктози (цукру), які погано засвоюються кишечником? Опинившись у товстій кишці, вони бродять, а потім також можуть бути причиною цих дискомфортів.
Підхід FODMAP
Розроблений австралійським дієтологом підхід FODMAP пропонує обмежити продукти, що містять вуглеводи або цукри, які, як кажуть, піддаються ферментації, такі як фруктани. Окрім пшениці, бобових, багатьох фруктів та овочів та молочних продуктів також містяться вуглеводи, які погано засвоюються кишечником і здатні бродити в товстій кишці, викликаючи дискомфорт у травленні. FODMAP часто беруть участь у людях із синдромом подразненого кишечника, стан, який призводить до його частки проблем з кишечником.
Чутливість до глютену або FODMAP ?
Підозра на непереносимість? Перш ніж проводити більш вичерпні тести, важливо, щоб ваш раціон оцінив дієтолог. Часто неадекватний розподіл поживних речовин або надмірна порція є причиною дискомфорту. Якщо вони не зникнуть, незважаючи на запропоновані зміни, необхідно буде провести подальше розслідування.
Якщо йдеться про глютен, дискомфорт буде присутній при прийомі пшениці, а також усіх злаків, які її містять. Якщо побічні реакції викликані лише пшеницею, фруктани в пшениці та, можливо, інші продукти харчування, які є джерелами FODMAP, можуть бути більш підозрілими. Тоді підхід FODMAP стане цікавим напрямком для наслідування. Дієту, що виключає FODMAP, можна дотримуватися протягом 2 - 4 тижнів або поки симптоми шлунково-кишкового тракту значно не зникнуть. Потім продукти, багаті FODMAP, будуть введені дуже поступово. Ця дієта є найефективнішою дієтою для тих, хто страждає синдромом роздратованого кишечника.
Небезпека самодіагностики !
Перш ніж сідати на безглютенову дієту, важливо бути впевненим у діагнозі, що виправдовує припинення споживання глютену. Якщо особа позбавляється споживання глютену перед тим, як зробити необхідні тести, целіакію виявити не вдається.
Безглютенова дієта може призвести до одноманітності в харчуванні та призвести до певних харчових дефіцитів. Більш оброблені безглютенові продукти, як правило, містять більше цукру, жиру, солі, а також кілька харчових добавок.
Чи є підозра на харчову непереносимість? Не соромтеся звертатися до медичного працівника. Також зверніться до веб-сайту професійного ордену дієтологів Квебеку, щоб знайти дієтолога, який підтримає вас у цьому процесі.