Дізнайтеся секрет найкращих тортів
З усіх рецептів торти та пироги вимагають найбільшої майстерності та майстерності на кухні. Щоб отримати хороший пиріг, потрібно якомога точніше виконати всі етапи рецепту, будь то температура або кількість. Але щоб отримати смачний торт, потрібен досвід. На щастя, вам не потрібно чекати, щоб виграти його самостійно, адже вас можуть надихнути спеціалісти у цій галузі, відомі за кордоном кондитери, а в країні як кондитери. Ось що рекомендують найсмачніші кондитери у світі для смачних тортів:
Не недооцінюйте точність
Перша порада, запропонована П’єром Ерме, який отримав звання найкращого майстра-кондитера 2016 року, пов’язана з точністю. " Завжди дотримуйтесь рецепта! Буквально і без замінників. Випічка - це не те, що готувати, тут немає місця для імпровізації. Це науково - це не повинно бути складним, але вимагає великої точності та уваги до деталей ', - говорить Герме в інтерв'ю Франція сьогодні .
Для того, щоб уважно стежити за рецептами тортів, кухня повинна бути належним чином обладнана. Для дотримання кількості, зазначеної в рецептах, потрібна кухонна вага або мірна посуд, наприклад градуйована чашка. Для інгредієнтів, які потрібно змішати або збити, можна отримати кращі результати змішувачі, будь то ручні, вертикальні або у формі чаші. І останнє, але не менш важливе: електрична піч корисна для дотримання температури, зазначеної в рецепті, завдяки точності регулювання температури.
Як зробити будь-який пиріг з більш корисним кремом
Мішель Герар, кондитер Les Prés d'Eugénie, із 3 зірками Мішлена, має фокус, який особливо цінують люди, які піклуються про свою фігуру. Герар визнав, що кількість калорій у торті Париж-Брест впала. " Щоб зробити десерти здоровішими, замініть 3/4 крему, зазначеного в рецепті, збитими яєчними білками (які ви акуратно змішаєте з рештою крему. Ваші десерти будуть легкими, повітряними та вишуканими ', - пояснює Герар у Мода . Тож, якщо ви хочете скоротити калорії та отримати легші торти, спробуйте пораду Герара щодо кремових тортів.
Ідеальний фруктовий терпкий
Франсуа Паар працював кондитером в одному з найвибагливіших і найпрестижніших ресторанів, а зараз є власником кондитерських по всьому світу. Він пропонує в співбесіда кілька порад щодо ідеального фруктового терпкого, але також і менш поширений прийом. Після того, як терпке тісто буде готове і гарненько підрум’яниться зверху, Payard посипає цукор і ставить його назад у духовку при 260 ° C лише на кілька хвилин. Він радить поглянути на терпкий, щоб дістати його з духовки в потрібний час. Пайард пояснює, що цукор плавиться і поширюється на тісті, а потім "запечатує" його до вершків. Таким чином, торт довгий час залишається свіжим, без розм’якшення тіста.
Томас Келлер, який виграв премію Джеймса Борода за найкращого кухаря, наголошує на важливості паперу для випічки. Він пише у своїй книзі, Хлібобулочні кепки, що на кухні, якою він керує, використовується багато паперу для випічки, каже він Обробляти тепло . Будь-який розтягнутий деко, яким я користуюся, застеліть його папером для випічки. Причина пов’язана з якістю тістечок, які не липнуть, але не тільки. Інша причина полягає в тому, що десерти не контактують безпосередньо з металом. Якщо у вас є більше одного деко, і вам потрібно використовувати один і той же деко двічі, папір для випікання дозволяє це робити, не миючи деко двічі.