До побачення моцарела, “сир” без молока для дешевшої піци
Закри долівки для піци - Rusvaplauke/Flickr/CC Гаманець або смак. Любителям замороженої піци іноді доводиться робити важкий вибір: віддавати перевагу смаку моцарели або платити менше і їсти.
Дженніфер Дельріо
Гаманець або смак. Любителям замороженої піци іноді доводиться робити важкий вибір: віддавати перевагу смаку моцарели або платити менше і їсти сир, виготовлений без краплі молока.
З 2009 року "ACH Optimum Lygomme", що складається з трьох крохмалів і двох желюючих речовин (галактоманнан і карагенан), може замінити всі білки тваринного молока, що містяться в моцарелі. Таким чином, цей інгредієнт дає змогу виробляти замінник сиру. без молока.
На прізвисько «аналог сиру» він використовується харчовою промисловістю в готових стравах, особливо в заморожених начинках для піци. ACH Optimum Lygomme - який, на відміну від того, що ми читаємо в Інтернеті, не є "аналогічним сиром", а є одним із компонентів, який може бути використаний для його виготовлення - винайдена Cargill, американською групою продуктів харчування.
Чесноти лігоми ACH Optimum
Каргілл використовує медичні та релігійні мотиви, щоб продати свою знахідку:
«Завдяки своїй веганській природі люди, які не переносять лактозу, можуть її їсти. Він також підходить для виробництва халяльних та кошерних продуктів. "
Американський гігант навіть доходить до того, що стверджує, що його продукт корисний для здоров'я, оскільки ACH Optimum Lygomme дає змогу виробляти продукт менш калорійний, ніж сир, і не плавити сіль. І який зберігає вершковий аспект сиру.
Але перш за все цей винахід дозволяє виробникам економити гроші. Це дозволяє виробляти продукт на 60% дешевше, ніж стандартний «аналогічний сир», який, як правило, містить 15% молочних білків. Ще більша економія в порівнянні з використанням традиційної моцарели.
Знахідка, тим більше, що ціна на молоко нестабільна. Таким чином, виробники прагнуть замінити молоко з 2009 року, період, протягом якого воно було дуже дорогим. Мішель Рош, директор Союзу пресованих сирів:
“Найдорожче в піці - це сир. Тож спокуса чудова - використовувати щось інше. Ми обираємо: смак чи гаманець. "
Аналог сиру, "він все ще хороший"
Cargill визнає, що смак відрізняється від справжнього сиру. Але Крістін Ніколай, менеджер з комунікацій, пояснює, що "це все одно добре, інакше люди не споживали б його":
«Заміна певних інгредієнтів у промислових харчових продуктах не є нічим новим. Це іноді потрібно для здоров'я. Це все одно, що приготувати печиво без цукру або йогурт без жиру. Якщо ми щось прибираємо, ми повинні повернути щось інше. "
Думки, якої далеко не поділяють спеціалісти з харчових продуктів, такі як дієтолог Жиль Демарк, який не бачить сенсу використовувати подібний сир.
"Сир", захищена назва
Вживання цього замінника сиру не небезпечно, пояснює Мішель Рош, який хоче заспокоїти споживачів:
"Ми просто споживаємо добавки, яких немає в моцарелі. Але дозволено все, що існує на ринку. Не забороняється робити піцу з підробленим сиром. Ми просто не повинні мати слова “сир” у складі, оскільки цей термін захищений. Сир не використовує замінників молочних продуктів. "
В ідеалі слід уникати використання виразу "подібний сир", щоб не заплутати споживачів. Назва "сир" захищена Європейською комісією. Замінник інгредієнта повинен бути чітко вказаний на упаковці, біля назви продукту, що замінюється, і чіткими літерами.
Керолайн Боке з Центру підготовки молочних продуктів нагадує указ, що стосується сирів та сирних делікатесів:
"Як тільки ви перевищуєте 1% текстуризуючого матеріалу, або як тільки ви додаєте непередбачені матеріали, такі як рослинні жири, це вже не можна назвати сиром або навіть сирною особливістю. "
У ресторані 100% моцарела або "мікс"
А в ресторані? Деякі кухарі стверджують, що використовують лише 100% моцарелу в якості гарніру, інші визнають, що використовують суміш під назвою „мікс”, що складається з 50% моцарели та 50% змішаного сиру. Причина ? Ціна, знову і знову. Від 0,5 євро до 2 євро більше за кілограм.
Різниця в ціні, яка окупається. за смаком, як пояснює Бруно Ренато, менеджер однойменної піцерії у 3-му окрузі Парижа, який стверджує, що використовує лише 100% моцарелу:
«Суміш жирніша. Але якщо є шинка або мергез, оскільки це теж виділяє жир, ми цього не усвідомлюємо. Піца, виготовлена з цією сумішшю, жирніше шашлику без смаженого картоплі та гамбургера. Ми також усвідомлюємо різницю у смаку продукту, коли знаємо смак моцарели. Але оскільки 80% піцерій використовують суміш, клієнт, можливо, ніколи не скуштував її. "
Відповідно до Головного управління з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством (DGCCRF), ресторатори не зобов'язані перераховувати використовувані інгредієнти:
"Причина, по якій вони роблять це в меню, полягає в тому, щоб допомогти споживачам зробити вибір. Однак те, що написано в меню, має бути правдою: ми повинні вказати точну назву їжі. "
Але споживач не може перевірити його точність.
Французи, перші поїдачі піци
За даними фірми Gira Conseil, французи також є найбільшими споживачами піци у світі, пов'язані зі Сполученими Штатами, споживаючи 10 кіло піци на рік на душу населення. Бернард Бутул, генеральний директор інституту:
«Французи значно випереджають італійців, які споживають втричі менше піци. Французи прийняли цей продукт настільки, що він втратив усі екзотичні відтінки. "
Однак більшість французів, здається, не знають про існування сиру, виготовленого без молока. Для Керолайн Боке для споживачів важливо прочитати етикетки товарів: "Якщо там не написано сир, значить, це не так. "
вбити тварину -> вбивство. так, жадібно, це не логічне упередження, а біологічне упередження, якщо я можу так сказати.
Або ви натякаєте, що інші тварини поступаються чоловікам, що не може знайти жодного серйозного джерела пояснень, ані стверджувати, що чоловік перевершує жінку або що європейський перевершує африканських.
Тут ми знову дуже близькі до поняття "природа": Посилання
"Вбивство - це погано": ах. Я не вибачаю, я просто висловлюю загальноприйняту точку зору, якщо вбивство не є "поганим", то чому я не можу прийти і вбити свого сусіда, не ризикуючи неприємностями.
Єдина піца, яку я люблю: помідори, анчоуси та чорні оливки. але, можливо, хлібне тісто виготовляється без пшениці. Хто знає
Меланін надає піці приємного засмаглого кольору обличчя
Я можу помилитися, але моцарела на піцу - для туристів. Занадто хороші та занадто рідкі, пуристи (наприклад, Да Мікеле в Неаполі) використовують Fior di latte або Provola.
Взаємозв'язок із замороженою піцою з синтетичними інгредієнтами ?