До Різдва салат з білокачанної капусти з кремами-пюре з граната та кабачків, без
La Belle au Blé Dormant готує органічні та гарні страви, вегетаріанські (часто) та гурмани (завжди!). Оскільки її принц заборонив глютен та коров'яче молоко з її раціону за станом здоров'я, вона також любить готувати без - але не тільки !
09 грудня 2011 р
Різдво до часу: салат з білокачанної капусти з кремами-пюре з граната та кабачків, без пшениці, без молока
Ті, хто мене добре знає, знають, що я її люблю повсякденне приготування їжі і що я почуваюся набагато комфортніше, коли справа доходить до швидкої підготовки невелика їжа, яка радує смакові рецептори ніж коли мені доводиться класти маленькі страви у великі, щоб приготувати велику святкову трапезу. Чому? Може тому, що мені це подобається простота і що святкові страви часто бувають трохи «занадто» на мій смак. Можливо ще й тому, що я в цьому переконаний кожен прийом їжі повинен бути святом для смакових рецепторів.
І все-таки в цьому новому кінці року висновок є: у моєму блозі дуже бракує святкових рецептів, строго кажучи. Звичайно, існує РЕЦЕПТ Каштанове поліно Бель-Маман, а також кілька рецептів від Різдвяні шоколадні цукерки та печиво. А потім меню, складене з чотирма руками з Clea, яке повертається до. Грудня 2006 р. (!) І, зрештою, менш святковий, ніж інші повсякденні меню, які я був у змозі готувати з тих пір. Розумієш .
Щоб компенсувати цю нестачу, сьогодні я представляю вам не одну, а два святкові рецепти на основі двох продуктів від органічного бренду Graines d'Alma що я виявив зовсім недавно: гранатовий оцет та смажене пюре з насіння кабачків. Я закохався в пюре з гарбузового насіння, аж до того, що мені довелося робити насильство над собою, щоб цього не робити з’їсти цілий горщик чайною ложкою !
Для салату я вибрав сезонний овоч, Я назвав " Білокачанна капуста". Я хотів колір та з Сонце, так я його асоціював морква та апельсин, інжир та насіння соняшнику. А щоб піти з гранатовим оцтом, бракувало лише декількох свіжі зерна граната з красивим рубіновим кольором. Це було красиво, це було добре. Капуста і морква, які хрустять, насіння соняшнику, які тріскаються, інжир, що прилипає до зубів, зерна граната, що вибухають під зубами, і апельсин, який виділяє свій засмажений сік. Свято для очей та смакових рецепторів !
Що стосується маленьких кремів, вони спокусили нас своїми солодкість та їх досить блідо-зелений колір. Оскільки кабачок є символічним "овочем" осені, я пов’язав із його насінням один із символічних плодів цього сезону, Груша. І оскільки зараз я дуже потребую втішних солодощів гарбузове насіння праліне само собою зрозуміло (до речі, це справді смачно!).
Ось два рецепти, які можна подати як закваску та десерт святкової трапези, яка не йде вперед. Або як повне меню легкої трапези після традиційної святкової трапези. І чому б не запросити їх за свій стіл у "позапартійний день" ?
Продуктів Alma's Seeds ще немає на полицях органічних магазинів (але, сподіваюсь, колись вони будуть). Деякі магазини поширюють їх (перелічіть тут), можливо, у вас є поруч. В іншому випадку ви можете замовити їх через Інтернет: наприклад, тут чи там.
Салат з білокачанної капусти з гранатом(Для 5 осіб)
Для салату:Від 350 до 400 г білокачанної капусти2 моркви2 апельсини1 гранат5 маленьких інгредієнтів Загроса3 ст. до с. насіння
Для вінегрету:1 с. до с. меду2 ст. до с. Гранатовий оцет Alma Seeds6 c. до с. оливкова олія екстра вірджин (я використовую урожай Grossane від Moulin de Vaudoret, він чудовий і ароматний)1 с. до с. водиМорська сіль і свіжомелений чорний перець
Дрібно наріжте капусту, використовуючи мандоліну. Почистіть моркву, натріть її на крупній тертці. Очистіть апельсини сирими, візьміть супреми і розріжте кожен на два-три. Розріжте гранат навпіл і видаліть насіння, подбавши про видалення білих шкірок. Наріжте інжир невеликими кубиками. Заповідник.
На сковороді з товстим дном підсушіть насіння соняшнику. Заповідник.
У салатниці приготуйте винегрет, спочатку розвівши мед в оцті, а потім збивши інші інгредієнти. Додайте капусту, моркву, апельсини та зерна граната. Змішати. За потреби відрегулюйте приправу.
Розділіть салат між тарілками і посипте насінням соняшнику. Подавайте негайно.
Невеликі креми з пюре з насіння гарбуза, медової груші та праліне з насіння гарбуза(Для 5 осіб)
Для крему:30 г кукурудзяного крохмалю500 мл мигдалевого напою50 г легкого тростинного цукру25 г розтертого смаженого гарбузового насіння
Для груш з медом:3 середні груші1,5 ст. до с. меду
Для праліне (буде використано лише половину):50 г легкого тростинного цукру1 с. до с. води1 тире лимонного соку50 г гарбузового насіння
Розчиніть крохмаль у 50 мл мигдалевого напою.
Покладіть цукор і пюре з насіння гарбуза в каструлю. Поступово розчиніть їх у решті мигдального напою, а потім нагрійте все на повільному вогні.
Коли суміш стане гарячою, додайте розчинений кукурудзяний крохмаль і загустіть протягом 5 - 10 хвилин, постійно помішуючи.
Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім охолодіть.
Тим часом очистіть груші від шкірки і наріжте їх невеликими кубиками.
Покладіть груші з медом і 1 ст. до с. води в каструлі з товстим дном. Варіть на повільному вогні 10-15 хвилин. (Груші повинні бути ніжними.)
Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім охолодіть.
Помістіть цукор, воду та лимонний сік у невелику каструлю на важкій основі. Змішати.
Нагрівайте на сильному вогні, час від часу помішуючи сковороду. Цукор плавиться, потім стає злегка забарвленим.
Коли карамель придбає золотистий відтінок, зніміть каструлю з вогню і додайте насіння кабачків. Змішайте, а потім розподіліть карамель серед насіння на антипригарному деко.
Коли карамель охолоне, розламайте її на шматочки і грубо перемішайте. Заповідник.
Готові до подачі, розділіть груші на 5 склянок/чашок. Змішайте крем віночком, щоб добре розгладити, а потім покрийте ним груші. Щедро посипте праліном.