Добавки та консерванти в нашій їжі

Добавки є невід’ємною частиною консервації та переробки їжі. Вони роблять їжу безпечнішою, ніж колись, незалежно від того, що нас турбує про них.

нашій

Раніше багато виробників харчових продуктів використовували сумнівні добавки незалежно від стану здоров'я. Пекарі іноді використовували гіпс в Парижі, землю для труб або навіть тирсу, щоб зробити хліби важчими. Пивовари додавали стрихнін, щоб "поліпшити смак" та заощадити на хмелі. Яскраві кольори цукерок мали на меті залучити дітей і часто створювались із отруйними солями свинцю, ртуті та міді. Сьогодні в ЄС затверджено та протестовано близько 320 добавок. Вони згруповані під так званими цифрами Е, що означає, що багато харчових ярликів перетворюються на загадковий список цифр. Вони використовуються для наступних основних завдань:

    Антиоксиданти:
    Жири та олії можуть зітхнути при контакті з киснем. Тому антиоксиданти також додають у їжу, що містить олії та жири, щоб затримати псування. Одним з найпоширеніших антиоксидантів є Аскорбінова кислота (вітамін С).

Харчові барвники:
Харчові барвники можуть бути натуральними або синтетичними. Без них багато оброблених продуктів харчування виглядали б неапетитно. Забороняється використовувати харчові барвники, щоб приховати дефекти якості, проте деякі порушення важко відстежити та довести.

  • Консерванти:
    Для продовження терміну зберігання продуктів є три різні варіанти: Протимікробні речовини тримати на контролі зростання цвілі, бактерій та грибів; Антиоксиданти запобігати прогірканню жирів, як уже зазначалося; третій тип консерванту атакує ферменти в їжі, такі як B. Фенолаза, яка призводить до того, що яблука та картопля набувають коричневого кольору. Лимонна кислота або аскорбінова кислота (вітамін С) z. В. фенолазу можна інгібувати і мінімізувати підрум'янення. Тоді є таке сіль, який зберігається, але часто служить підсилювачем смаку. Фахівці рекомендують максимум 6 г солі (2,4 г натрію) щодня для дорослих і набагато менше для дітей.
    Зверніть увагу на вміст солі та натрію в супах, хлібі чи навіть печиві. Ви будете здивовані, скільки “прихованої” солі ви можете знайти в продуктах, які зовсім не солені.