ДОБРІ КАЛОРІЇ, ПОРОШІ КАЛОРІЇ
У цій новаторській книзі результат семирічних досліджень усіх наук, пов’язаних із впливом харчування на здоров’я, удостоєний нагород науковий редактор Гері Таубес показує нам, що майже все, у що ми віримо щодо природи здорового харчування, є неправильним.
Десятиліттями нас навчали, що жири для нас шкідливі, вуглеводи - кращі, а запорукою здорової ваги є менше їсти і більше займатися спортом.
Проте все більше людей, які діють за цією порадою, ми спостерігали безпрецедентні епідемії ожиріння та діабету. Таубес переконливо стверджує, що проблема полягає у рафінованих вуглеводах (біле борошно, цукор, легкозасвоюваний крохмаль) та цукрах - завдяки їхньому драматичному та довгостроковому впливу на інсулін, гормон, який регулює накопичення жиру. - і що запорукою міцного здоров'я є тип калорій, які ми вживаємо, а не кількість. Є хороші калорії і погані.
На основі наявних доказів ми прийшли до висновку, що єдиний здоровий спосіб схуднути і залишатися худорлявим - це вживати менше вуглеводів або змінювати тип вуглеводів, які ми їмо, а для деяких з нас, можливо, їсти навряд чи всі.
1. Харчовий жир, насичений чи ні, не викликає серцевих захворювань.
2. Вуглеводи роблять, оскільки вони впливають на гормон інсулін. Чим легше засвоюються та рафіновані вуглеводи і чим більше в них міститься фруктози, тим більший згубний вплив на наше здоров'я, вагу та самопочуття.
3. Цукри - особливо сахароза (столовий цукор) та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - особливо шкідливі. Глюкоза в цих цукрах підвищує рівень інсуліну; фруктоза, яку вони містять, перевантажує печінку.
4. Рафіновані вуглеводи, крохмалі та цукри також є найбільш вірогідними дієтичними причинами раку, хвороби Альцгеймера та інших поширених хронічних захворювань сучасності.
5. Ожиріння - це розлад надмірного накопичення жиру, не переїдання та не сидяча поведінка.
6. Надмірне споживання калорій не робить нас жирними більше, ніж змушує дитину рости вище.
7. Вправи не змушують нас втрачати зайвий жир; це робить нас голодними.
8. Ми набираємо вагу за рахунок дисбалансу - дисбалансу - в гормональній регуляції жирової тканини і жирового обміну. У жировій тканині зберігається більше жиру, ніж мобілізується та використовується як паливо. Ми стаємо більш стрункими, коли гормональна регуляція жирової тканини змінює цей дисбаланс.
9. Інсулін є головним регулятором накопичення жиру. Коли рівень інсуліну високий, ми зберігаємо калорії як жир. Коли рівень інсуліну падає, ми звільняємо жир від жирової тканини і спалюємо його для палива.
10. Стимулюючи секрецію інсуліну, вуглеводи роблять нас жирними і в кінцевому підсумку призводять до ожиріння. Завдяки накопиченню жиру вуглеводи також посилюють голод і зменшують кількість енергії, яку ми витрачаємо на обмін речовин і фізичну активність.
11. Чим менше вуглеводів ми з’їмо, тим стрункішими ми залишимося.