Докладно описані препарати впливають на досліджуваних гурманів
Багато людей обирають голодувати або їсти одну і ту ж їжу щодня, щоб схуднути. Але є і корисні та смачні рецепти за межами курячої грудки на грилі з овочами, приготованими на пару. Дідучи, ви також повинні звертати увагу на різноманітність споживаних продуктів, щоб забезпечити повне споживання вітамінів і мінералів.
Нове дослідження 1 показує, що спосіб опису здорової їжі може значно збільшити їх вибір. Іншими словами, чим апетитніший ресторан може похвалитися кориснішими стравами, тим спокусніші споживачі будуть їх пробувати. У довгостроковій перспективі це може означати, що люди частіше дотримуються хороших харчових звичок, що веде до стійкого здорового харчування та кращої якості життя.
Апетитні прикметники спонукають до споживання
Кілька років тому дослідники спробували новий підхід до здорового харчування. Вони усунули прикметники, які описували нездорову їжу, і розробили систему для іменування здорової їжі на основі ароматів на тарілці. Наприклад, вони використовували такі вирази, як "морква з цитрусовою глазур'ю", щоб зробити страву більш апетитною, припускаючи, що більшість людей при виборі надають перевагу смаку, а не їжі.
Завдяки цьому експерименту вчені виявили, що опис продуктів з апетитними словами спонукав людей їсти овочі частіше, ніж раніше, коли ті самі продукти мали нейтральні або орієнтовані на поживні речовини назви.
Нещодавно дослідники поширили цей підхід на студентів американських університетів. Для цього нового дослідження2 вони використали групу предметів з 57 коледжів та університетів США для оцінки ефекту від опису їжі, орієнтованого на смак. За 185-денний період команда проаналізувала 137 842 рішення щодо 24 видів овочів у 71 здоровій, нейтральній або орієнтованій на смак страві.
Дослідники виявили, що надання овочам орієнтованого на смак опису збільшило вибір здорового харчування майже на третину (29%) порівняно з використанням опису, орієнтованого на поживні речовини. Також спостерігалось збільшення споживання овочів на 14%, коли вони мали назви, орієнтовані на смак, на відміну від нейтральних назв. Загалом, коли дослідники проаналізували споживання здорової їжі, порівнявши початкові порції з кількістю викинутих у сміття, вони помітили збільшення кількості овочів, споживаних учасниками, на 39%.
Причина, по якій опис продуктів із прикметниками, орієнтованими на смак, полягає в тому, що це створює очікування позитивного смакового досвіду, вважають дослідники. Зокрема, коли йдеться про такі інгредієнти, як часник або імбир, такі способи приготування, як „запікання” (обсмажування овочів та м’яса на поверхні) та слова, що підкреслюють досвід, такі як „пряний” чи „сільський”, це допомагає передати думку про те, що їжа не тільки смачна, але й смачна, заспокійлива або ностальгічна. Опис їжі з використанням неспецифічних позитивних слів, таких як "абсолютно дивовижне", не збільшило кількість з'їдених овочів, оскільки слова були занадто розмитими.
Чому важливо їсти овочі та фрукти?
На думку дослідників, той факт, що студенти коледжів у США є віковою групою з найнижчим рівнем споживання овочів, означає, що люди не повинні недооцінювати ці результати для здорового харчування.
Фрукти та овочі містять вітаміни, мінерали та важливі рослинні хімічні речовини. Обидва вони є важливими джерелами багатьох поживних речовин, включаючи калій, харчові волокна, фолат (фолієва кислота), вітамін А та вітамін С. Харчові волокна, як частина збалансованої дієти, допомагають знизити рівень холестерину в крові та можуть зменшити ризик захворювання. серцево-судинна. Дієта, багата фруктами та овочами, з низьким вмістом насичених жирів та цукру, може допомогти захистити від раку, діабету та серцевих захворювань.
Два дослідження разом показали, що підкреслення смачних і приємних властивостей збільшує споживання овочів у світі, де ці здорові страви конкурують із більш спокусливими варіантами. У довгостроковій перспективі дослідницька група сподівається заохотити зміни в реальному світі та мати широкий вплив на харчові звички.
Джерело фото: Shutterstock
Бібліографія:
Дослідження “Асоціація між поблажливими описами та споживанням овочів: скручена морква та динаміт буряків”, опубліковане у JAMA Internal Medicine, у 2017 р., Автори: Бредлі П. Тернвальд, Даніель З. Болес, Алія Дж. Крам.
Дослідження «Збільшення споживання овочів шляхом підкреслення смачних та приємних властивостей: рандомізоване контрольоване багатосайтове втручання для маркування, орієнтованого на смак», опубліковане в журналах SAGE у 2019 році, автори: Бредлі П. Тернвальд, Жаклін Д. Бертольдо, Маргарет А. Перрі та ін.