Домашні десерти Марі Морін - це рецепт
Це МСП із Кот-д’Армур виготовляє масло з підбадьорливими десертами, які вражають смакові рецептори. Справжня сімейна історія.
Молоко, цукор, яйця, шоколад ... Не кажучи вже про фермерські свіжі вершки, змішані з маскарпоне для приготування збитих вершків: нічого ракетного не існує в рецепті шоколаду Льєж від Marie Morin, бретонської компанії, що спеціалізується на надсвіжих десертах. Але Armorican хист має все значення. "Є сейф, матеріал, справжність. Нічого спільного з тим, що зазвичай можна придбати на ринку ", запалює Бруно Морін, співменеджер сімейного МСП, дегустуючи зразки останніх саморобних знахідок. А з точки зору калорійності? "Ах, звичайно, наша продукція багата. Вони погано оцінюються в додатку Юка, але знаєте що? Нам все одно! »Сміється 48-річний бос.
Мабуть, і споживачі: скрізь, де вони розповсюджуються, десерти компанії Côtes-d´Armor - хіт. Як і шоколадний мус, бестселер, безпосередньо натхненний творінням бабусі по батькові, чия книга рецептів є цінною в сім'ї.
Тільки на пінопласт припадає 45% від обороту МСП у 21 мільйон євро. Що зростає на 10-12% щороку, незважаючи на постійне падіння надсвіжого ринку, наслідком зміни звичок споживання. Ефективність тим помітніша, оскільки продукція бретонців дорога: 13-14 євро в середньому за кілограм проти 6 євро для конкурента, як Бонн Маман, згідно з опитуваннями дослідницької фірми Kantar.
"Сьогодні споживачі готові платити більше за смачні продукти, виготовлені за традиційними рецептами, - пояснює керівник System U. Ми шукаємо їх, оскільки націнка набагато краща, ніж за прості йогурти". І ось як малому та середньому підприємству, маючи близько 30 посилань, вдалося створити гарне місце в десертній ніші преміум-класу поряд із конкурентами, такими як Гю, Ла Ферм’єр, Мішель та Августин чи навіть Мало ...
Бізнес розпочався скромно в 1990-х рр. Ален та Марі Морін (кар'єра менеджера з продажу у харчовій промисловості для нього, що займається її обліком) вирішили розпочати бізнес домашніх десертів. Потім креми та бортики в окремих банках продавались у Бретані під торговою маркою Mammig (mamy у старому Бретоні). Ім'я, від якого згодом довелося б відмовитись під тиском певної ... Бабусі Нової, яка не хотіла, щоб її йогурти були затьмарені. Перейменований Марі Морін на честь матері Олена, МСП тоді вилетів завдяки шоколадному мусу. "Це вона відкрила нам двері, а також рецепт крем-брюле, придуманий моїм батьком", - говорить Бруно Морін, який з 14 років супроводжував батька в його екскурсіях на вантажівках.
Історія могла раптово закінчитися в 2001 році, після того, як згоріла перша бретонська виробнича площадка. Але сім'я згуртувалась, щоб повернутися на правильний шлях. Добре видно: компанія, що базується у місті Кессо, недалеко від Сен-Бріє, продовжує зростати, збільшившись із 800 квадратних метрів у 2003 році до понад 3800 квадратних метрів сьогодні, маючи 60 працівників. Тепер на пенсії, Ален Морен передав його своїм синам. Бруно, навчений продажам, опікується продажами та логістикою. Ерік, який пройшов готельну школу, де спеціалізувався на кондитерських виробах, контролює виробництво та наукові дослідження. Девід виїхав до Канади, щоб встановити там бренд. Що стосується Марі, матері, вона досі піклується про рахунки.
Нове покоління було обережним, щоб нічого не змінити в дусі раннього коріння. Вона навіть підкреслила це. «Ми хочемо внести щось інше на ринок свіжих десертів, щоб повернути справжні цінності. У наших рецептах є лише суперякісні сільськогосподарські продукти », - хвалиться начальник. Органічне молоко, крем-крем, солоне вершкове масло карамель, яйця ... всі інгредієнти надходять із ферм, розташованих в радіусі 40 кілометрів навколо заводу.
Та сама турбота про традиції в майстернях, де витає смачний запах шоколаду. Яйця збивають на сніг тими ж інструментами, що і у звичайної домогосподарки. А на лінії клафуті менеджер делікатно кладе вишні на дно скляних банок, потім наповнює препаратом молоко, цукор та ваніль, а потім ставить у пароварку. Справжнє майстерність, автоматизація, яка мобілізувала 1,5 мільйони євро на рік протягом чотирьох років, обмежується найважчими завданнями.
"Простежуваність, коротке замикання, автентичність, все це добре відповідає очікуванням французів та покращує імідж компанії", - вітає Ромен Ле Текс'є, менеджер з питань закупівлі молочних продуктів у Kantar. Сільський бік виявляється навіть в упаковці традиційних скляних банок, що використовуються в астрономічних кількостях: 25 мільйонів на рік! "Ми зробили багато роботи для зміцнення нашої особистості та передачі поняття якості за допомогою упаковки", підтверджує Максим Ресмонд, менеджер з маркетингу. Раніше фон був чорним, щоб виразити преміум-сторону. Зараз він являє собою дерев'яний стіл, на якому лежать відкритий горщик і маленька ложка, що містить укус, готовий до вживання. Щось, щоб збудити обжерливість. Старомодна каліграфія завершує цей диявольський підхід до країни, дуже співзвучний часу.
Моріни дотримуються іншого принципу: вони випускають лише ті продукти, які їм подобаються. Залучений до «творця щастя», сімейний кондитер Ерік регулярно дегустує свої нові продукти в офісі брата. Представники маркетингу, якості, виробництва, кожен дає свою думку. Але будьте обережні, вправа не є надійною. Похвалений внутрішньо, вологий фісташковий шоколад ніколи не спокушав натовпу, наприклад: колір хакі сухофруктів здивував споживачів, більше звиклих до флуоресцентного зеленого в більш промислових версіях. Мандариновий пиріг ("занадто сегментований") або грушевий мигдаль, які важко продати в окремих банках, теж не пройшли планку ... Ми можемо побажати кращого майбутнього останньому народженому, розумно підсолодженому медом панакотті.
У будь-якому випадку це питання Марі Морен. "Бренд купують раз на рік 7% домогосподарств, які звикли відвідувати великі роздрібні магазини", - говорить Ромен Ле Текс'є. Мало досягає 18%, La Fermière 16%, тому є запас. Компанія може також інвестувати на нові ринки за межами ніші кондитерських десертів та інших десертів, які створили її репутацію. Нарешті, він може розширити свій діапазон. Сьогодні МСП досягає 37% обсягу продажів у Паризькому регіоні та 26% на заході країни. Коротше кажучи, сіно Юка, інші території мають бути завойовані.
Сімейна історія
Бруно Морін, найстарший брат, опікується продажами та логістикою.
Ерік Морін, кондитер, вигадує десерти так, ніби їх виготовляли вдома.
Два брати продовжують черпати натхнення у книзі рецептів своєї бабусі.
МСП виробляє до 60 000 банок на день свого флагманського продукту - шоколадного мусу.