Домашні рослинні та пряні олії!
Насправді, завжди хороший час для приготування рослинного масла! Садові трави, такі як розмарин, базилік, м'ята, петрушка та кріп, зараз доступні у свіжому вигляді цілий рік і чекають збору. Приготування рослинних олій та приправ легко. Основну роботу виконує природа - потрібно просто набратися терпіння.
Які олії добре поєднуються з якими травами?
Їстівні олії та трави - ідеальна пара: трави містять ефірні олії та жиророзчинні ароматичні речовини, а їстівні олії можуть поглинати ці летючі речовини і певною мірою зберігати їх. Крім того, вітамін Е, що міститься в оліях як природний антиоксидант, збільшує термін зберігання.
Коли Базові олії Підходять соняшникова, кукурудзяна зародки, сафлорова/сафлорова олія, ріпакова або соєва олія. Вони мають відносно нейтральний смак і можуть бути присмачені всіма травами.
інгредієнти як лимон, шкірка лайма та сушені гриби добре поєднуються з виноградною олією. Сильно ароматичні трави, такі як м’ята, орегано, розмарин, чебрець, базилік, перець чилі, лавровий лист та часник найкраще гармоніюють з оливковою олією холодного віджиму.
Високоякісні інгредієнти в олії
Найважливішим під час приготування ароматичних та рослинних олій є високоякісні інгредієнти. Садові трави повинні бути свіжозібраними. Такі спеції, як горошок перцю, гвоздика та кориця, не повинні були бути на кухні протягом півроку.
Заморожені трави не є альтернативою: вони вже втратили занадто багато своїх ароматичних речовин і не дають апетитного кольору або смаку. До речі: навіть сушені трави, як правило, непридатні.
Приготування рослинних масел
Трави дуже обережно миють і висушують насухо, оскільки залишки вологи затьмарюють масло. З дерев’яними травами, такими як чебрець, розмарин та шавлія, віджимання сприяє збільшенню врожаю аромату. Трави та спеції поставляються в чистій сухій пляшці, яку можна щільно закрити та повністю залити вибраним маслом.
Через два-три тижні олія ароматизується. Тепер його потрібно відфільтрувати, що добре працює з кавовим фільтром. Нова пляшка має маркування (назва олії та дата виробництва), а олія для приправ готова до використання.
Ризик для здоров’я від саморобних олій?
Ніколи не використовуйте більше рослинної олії, ніж за короткий проміжок часу. Тому що, коли ви зберігаєте домашню рослинну олію - а також овочі, замариновані в олії - існує ризик того, що бактерія Clostridium botulinum розмножиться.
У процесі цього може утворюватися ботулотоксин Нейротоксин, що може спровокувати ботулізм у людей. Це серйозне захворювання, яке спочатку проявляється такими симптомами, як нудота та блювота, а в гіршому випадку може призвести до паралічу дихання та задухи. У Сполучених Штатах Америки та Канаді спостерігаються такі випадки захворювання, насамперед після споживання часнику в олії.
Запобігання ботулізму
Щоб зменшити ризик розмноження Clostridium botulinum, інгредієнти слід завжди ретельно мити та сушити перед додаванням до олії. Однак це не може гарантувати повне видалення мікробів.
Тому вам слід також врахувати наступні поради:
- Вміст води в приправі олію слід тримати якомога нижче, вміст кислоти якомога вище.
- Масло повинно бути завжди холодильник зберігаються, оскільки бактерії не можуть розмножуватися при низьких температурах.
- Чим довший термін зберігання, тим більший ризик розвитку ботулотоксину. Тому споживайте олію, коли це можливо швидко.
- Буде масло перед споживанням сильно нагрівається, Наприклад, при використанні для смаження та приготування їжі будь-які токсини, які можуть бути присутніми, можуть бути інактивовані.
Зверніть увагу, що умовами виробництва домашнього рослинного масла не так просто керувати, як промисловими продуктами. Тому ніколи не можна повністю виключати ризик утворення ботулотоксину. Додаткову інформацію з цього питання можна отримати у Федеральному інституті оцінки ризику.
Пропозиції щодо рецептів олій
- Олія петрушки: До 100 мілілітрів олії виноградних кісточок або сафлорової олії додайте пучок (від 50 до 75 грам) плодової петрушки та чайну ложку солі. Олія петрушки підходить для всіх салатів із зелених та змішаних салатів, а також салатів з помідорів; також для філе смаженої риби.
- Олія чилі: Тут три червоні перці чилі, які ви видалили без кісточок, нарізані на невеликі шматочки. Додайте 100 мілілітрів соєвої олії. Ця олія особливо підходить для чилі кон карне, азіатських овочевих страв та маринадів для барбекю.
- Олія для гриля: Гілочка розмарину, материнки, чебрецю та шавлії, зубчик часнику (очищений), перець чилі, трохи насіння гірчиці та кілька зерен коріандру роблять смачний маринад із 100 мілілітрів оливкової олії.
М’ясо замочують в олії за годину до смаження на грилі. Маринований овечий сир, смажений на алюмінієвій фользі, теж смачний. Також олія чудово поєднується зі стравами з баранини. Увага: Завжди дайте м’ясу добре стекти, перш ніж класти його на решітку!
Рослинна олія для швидкого смаження
Наступне рослинне масло підходить для всього, смаженого на сковороді. Наступні інгредієнти надають смаку 100 мілілітрів оливкової олії:
- По одній гілочці чебрецю, шавлії та розмарину з квітами або без них
- по одному листочку борщівника та лаврового листа
- зубчик часнику (очищений)
- чайна ложка кольорового перцю
Спробуйте також інші комбінації: нові суміші дадуть вам нові смакові враження. Ваша фантазія - це межа!
Більше статей
Оновлено: 17 травня 2017 р. - Автор: Наталі Бланк/Джерело: допомога Infodienst; переглянуто: Silke Hamann