Домашні соєві молочні йогурти - DDкухня
Ласкаво просимо до мого блогу! Органічні, корисні та збалансовані рецепти. Але також легкі та смачні, а іноді і вегетаріанські чи веганські. Але і більш традиційні рецепти, особливо кондитерські.
17 травня 2013 р
Домашні соєві молочні йогурти
Нарешті, нарешті мені вдалося приготувати йогурти з соєвого молока.
Часто кажуть, що на горищах є скарби, і отже, під час копання на горищі батьків я натрапив на цього старого виробника йогуртів Seb! Я навіть не знав, що моя мама готувала для нас йогурт, коли ми були дітьми. Тож я взяв це з собою, щоб спробувати зробити власні йогурти, і після трьох жалючих невдач з коров’ячим молоком (! Йогурти залишились рідкими і схожими на клейкі.) І я вибрав соєве молоко, і там, о диво! Мої йогурти просто чудові !
Правильно працюючи на фермах, і з того, що я прочитав, ви навіть можете повторно використовувати йогурти зі своєї "партії" до 12 разів, порівняно з 6 разів для коров'ячого молока. Отже, я роблю це щотижня, але також купую йогурти з козячого/овечого молока, тому що я обережний щодо високої дози сої.
Словом, з цими йогуртами ви також можете приготувати чудові соуси. Я швидко пропоную два рецепти !
Домашні соєві молочні йогурти
- 1 комерційний органічний соєвий молочний йогурт для першої партії з максимально тривалим терміном придатності, а потім повторно використовуйте для кожної нової партії 1 йогурт із вашої попередньої партії
- 1 літр органічного соєвого молока без ГМО
Нагрійте соєве молоко на середньому вогні, не перевищуючи температуру 45 ° C.
Я використовую кухонний термометр і зупиняюся на 45 ° C.
Змішайте йогурт з теплим молоком за допомогою віночка у великій мисці. Видаліть накип за допомогою шумівки, яка утворилася зверху після перемішування.
Налийте у 8 каструль для йогурту і покладіть йогурти у йогуртницю без кришки. Увімкніть йогуртницю і дайте їй працювати 12 годин (я готую їх напередодні, а йогуртниця працює вночі).
Закрийте йогурти кришкою і тримайте їх у холодильнику принаймні 2 години перед тим, як скуштувати. Вони зберігаються принаймні 8 днів (можливо, навіть довше, але я не тестував).
Коментарі до домашніх йогуртів із соєвим молоком
У нас теж уникають коров’ячого молока (але у Франш-Конте важко обійтися без сирів з коров’ячого молока в сімейних стравах або в ресторанах! Нарешті, для мене менше проблем, тому що я не надто молочний. Я також читав, що варені пресовані сири - «найменш гірші». Тому час від часу я дозволяю собі трохи дозрілого Конте, хоча я читав у цій самій книзі лише для того, щоб побачити наслідки ліквідації коров’ячого молока, воно повинно було бути загальним .) Отож, зараз я готую овочеве молоко, і ми віддаємо перевагу сиру та козячим та овечим йогуртам, і я особисто почуваюся набагато краще.
Щасливої і тобі П’ятидесятниці, до швидкої зустрічі !
Одрі.
Я насправді думаю, що ви можете приготувати йогурт із ароматизованим соєвим молоком.
Що ви також можете зробити, це додати сироп агави до йогурту + молочна суміш, щоб підсолодити його (уособлюючи йогурти після варіння цукром із русявим тростинним цукром) та органічну ванільну пудру. Це може бути вигідніше, ніж купувати парфумоване молоко.
Надобраніч,
Одрі.
Отже, ви підтверджуєте сказане. З іншого боку, за останній «тур», який я зробив, мої йогурти були дуже твердими. І це вперше з тих пір, як я їх зробив. Тому температура також повинна грати добре. Я повторюю це наприкінці тижня, тож я подивлюсь, чи це підтвердиться.
Ви маєте на увазі змішування соєвого йогурту з коров’ячим молоком чи іншим рослинним молоком? Що стосується інших рослинних молочків, то я читав у блозі Végébon, що з цих молочків можна було робити йогурти, але техніка зовсім не однакова. Ось посилання, де ми говоримо про це: http://vegebon.wordpress.com/2010/11/21/yaourt-sans-produits-laitiers-sans-soja/
Що стосується суміші соєвого йогурту та коров'ячого молока, я думаю, це могло б спрацювати, враховуючи те, що ми знаємо, що коров'яче молоко "бере" на йогурт, і що крім того, у вас будуть молочнокислі ферменти соєвого йогурту.
Будьте в курсі (!) І щасливих свят вам,
як ти їх наздогнав?
Особисто я нагріваю його приблизно до 53 градусів. Я читав, що можна нагрівати від 45 до 55 градусів. Оскільки йогуртова основа, що використовується повторно, виходить з холодильника, і я не використовую йогуртницю, я вважаю за краще добре її нагрівати.
Перед нагріванням соєвого «молока» я змішую ложку кукурудзяного крохмалю як загусник/стабілізатор. Однак мені довелося б спробувати ще раз без, щоб перевірити, чи це так корисно.
Потім я просто поміщаю банку (просту, кришка якої прикручена, зазвичай 75 мл) в ізотермічний пакет і коробку приблизно на 6 годин, після чого направляю холодильник.
Це ніколи не дає збоїв (за винятком деяких брендів, які не працюють добре), і це дуже добре, швидко і економічно !
Так, це те, що я також читав щодо температур. Але оскільки я боюся, що моя гаряча каструля буде більше нагрівати «молоко», це не за звичкою, я нагріваю його до 45 ° C. Щодо кукурудзяного крохмалю, я не знав техніки, але думаю, що вона працює без неї, бо я можу це зробити ^^ І я віддаю перевагу, коли йогурти не надто тверді, але там, кожен до свого !
Загалом дякую за опис вашої техніки, якою можуть користуватися люди, які не мають виробника йогурту !
Ні, у мене цього явища немає, і я ніколи не піниться.
Я вже вживаю набагато менше ферментованого йогурту, ніж ви. Після вливання молока я просто перемішую ложкою або виделкою, ну але без необхідності намагатися все розчинити.
Я зробив це знову вчора ввечері: без йогуртниці і через 5 годин в ізольованій упаковці, «йогурт» добре взятий і міцний.
Здрастуйте, Фаб’єн, як і ви, саме тоді, коли мені лінь зніматися, з’являється цей фільм. Мене заспокоює читання, що я не єдиний у цій справі. Я також споживав його раніше, але мені справді цікаво, що це таке. Однозначної відповіді в Інтернеті немає. І дякую, що додали пораду до цього допису !
Я реагую тут, бо розбиваю дупу, щоб дізнатись, чому і як за ніч мої соєві йогурти більше не приймають, схоже, це згущується. Я також поговорю про це найближчим часом у своєму блозі, тому що знайти конкретні відповіді непросто.
Ось так я потрапив у цей щоденник, покопавшись за рішеннями ^^
Ось також виселення на деякий час з POS для мого піксі на 2 з половиною роки і мене, так що якщо я більше не можу робити соєвий йогурт, argggg, ні ні, ні ^^
Мене турбує те, що вони наполовину жовтуваті рідини знизу, а наполовину взяті зверху, навіть блискучі. Я думаю, що воно "ситне" ?
Ця проблема з’явилася у мене після відключення електроенергії, тому це мене не дивує настільки, але наступні пакети однакові. Тим часом я також змінив молоко, тому сподіваюсь, що прийом іншої марки буде працювати краще. Цікаво, чи не Auch ** зміг би трохи змінити його склад, адже до цього він працював ВЕЛИКИЙ !
Я тестував з агаровим агаром, він теж не працює, з бродінням вже не працює (до нікелю), і з соєвим йогуртом * те саме. Я навіть йогурт + агарагар кладу і такий же результат.
Я трохи роздратований у той час . якщо зміна марки не допомагає. гул . я не знаю, що б я вивів: /
Що стосується піни . Я виходжу, я задався питанням, чи не зіграла вона роль, також змішуючи рівень деінде ?
Чи може погана суміш впливати на правильність налаштування йогурту? ?
Як результат, мої йогурти з минулої ночі "іскриться" сотами зверху -__- тоді ви знаєте, що внизу є жовта рідина, я б їх не їв
Вибачте за цю бруківку ^^ Я повернувся б у кут
Привіт ще раз
Я пишу свою статтю про проблему, яка у мене виникає, і оскільки я вважаю вашу статтю приємною, а коментарі - інформативними, я помістив посилання на вашу статтю в моїй статті, це може допомогти іншим людям
Тим паче, що досить рідко можна зустріти останні статті та коментарі, які не дуже давні.
Публікую вдень ^^
У всякому разі дивно, що ти нам кажеш Лейленна. Повідомте нас про новий тест на молоко! З тією, що від Biocoop, це добре, але, як я вже говорив раніше, мої йогурти були два рази міцнішими вдвічі протягом двох разів, але я буду знати чому, тому що я нічого не міняв у своєму рецепті. ^^
Здравствуйте,
Я щойно провів свій перший тур із соєвим молоком. Консистенція хороша, але вони кислі. але їстівний з цукром.
Я поклав 1 л соєвої соєвої сої, збагаченої кальцієм, 1 натуральний соєвий йогурт і 3 столові ложки цільного сухого молока.
Винуватцем є сухе молоко? Або занадто довге готування? (10 год), або просто марка соєвого молока ?
Я читала, що ми могли б також покласти мигдальне сухе молоко. Ти намагався ?
дякую за ваші поради !
Чи можете ви дати мені марку соєвих йогуртів та соєвого молока для придбання, щоб вони не стікали у моїй йогуртниці.
Дякую. Катерина