Домашній курячий бульйон

Такий приємний, заспокійливий у будь-який час, універсальний ... курячий бульйон це трохи Мадлен, яка буде зі мною на все життя. Його аромат, який пахне кухнею, змушує мене відчувати казу. А робити це вдома - це дитяча гра. Тут я даю вам свій традиційний рецепт з кількома інгредієнтами, щоб мати вишуканий смак і відчути запах курки ... Як бонус, у моїх замітках, трохи схожий на pot au feu у вас також є три поради/деталі, щоб досягти успіху та зберегти всі смаки.

P.S. завтра вранці блог буде недоступний протягом декількох годин через технічне обслуговування

Пташиний бульйон (особливо курячий) - це з нена, мами, і він сповнений обіцянок. Тільки якщо ви хочете злегка відкрити їжу (або ви захворіли 😉, або в супі страччетелла, або в овочевій чи курячій мінестроне ... Це корисно і для душі 🙂

Порада дня: не кип’ятіть і не закривайте запіканку, щоб отримати найкращий результат.

Домашній курячий бульйон

Простий рецепт і кілька порад для успіху

Інгредієнти

600 г курячих крилець
600 г курячих гомілок
2 стебла селери
2 моркви
2 зубчики часнику
1 цибулина
трави бачити в процесі
1 або 2 невеликих цибулі-порею
сіль
перець

Інструкції

Цибулю розріжте навпіл і наріжте великими шматочками: морквою, цибулею-пореєм та селерою. Очистіть часник і злегка подрібніть його.

У запіканку (глибоку або сталеву з товстою основою) покладіть всі овочі. Потім нагрійте, покладіть зверху шматочки м’яса. Нагрівати протягом 5 хвилин, а потім додати трави (букет гарні або лавровий лист або дві гілочки розмарину або чебрецю).

Влийте воду кімнатної температури трохи більше обсягу (м’ясо повинно бути добре занурене в воду). Довести до слабкого кипіння, трохи зменшити вогонь (вода повинна диміти, але не закипати) і варити на повільному вогні близько двох годин (не накриваючи).

Бульйон повинен забарвитись і прийняти ніжний смак, а також трохи зменшитися в об’ємі.

Залиште постояти добру годину, а потім процідіть через друшляк, накритий чистою тканиною або тканиною. Отримуємо трохи більше літра бульйону.

Незадовго до подачі (ідеально насолодитися ним наступного дня) нагрійте бульйон, посоліть, а потім додайте перець (не обов’язково) під час дегустації.

Примітки

Порада:

Збереження: після фільтрування та охолодження відвар можна три дні тримати в холодильнику (раджу покласти його в пляшку, дуже практично). Його також можна зберігати в морозильній камері протягом двох місяців (розливати його в невеликі силіконові контейнери або форми для льоду також дуже практично). Досить буде нагріти його потім безпосередньо перед подачею або додати до рецепта.

Ароматичні: Я дав вам найпростіші та найіталійські, ті, якими я завжди користувався (непарний - цибуля-порей), які дадуть почесне місце курці, даючи ніжний бульйон без подальших смаків. Зверніть увагу, що в Італії ми не використовуємо букет гарні чи інші овочі, але більшу частину часу додаємо лаврове листя. Тоді це вирішувати вам, вирішуйте, чи хочете ви, щоб інші трави були більш присутніми, чи запах порей, наприклад.

М'ясо: ви можете дуже добре використовувати цілу курку або навіть краще (як я це часто робив, особливо в Італії) куру. У цих випадках варіння займає принаймні годину довше. Деякі люди готують бульйон лише з м’яса (без кісток), особисто я не фанат, я вважаю, що на смак він менш смачний.

Утилізуйте: якщо у вас залишилася тушка смаженої курки, додайте її до решти.

Різниця від поголів’я птиці: принцип той самий, оскільки ви готуєте м’ясний бульйон з овочами. Але в першу чергу поголів’я птиці менше (вдруге після того, як його процідили), і часто додають інші характерні та більш барвисті інгредієнти, такі як гриби, помідор.

Три важливі деталі:

не кип’ятіть (я вже говорив вам про тушонку) важливо, щоб вивести ароматизатори, не “пошкоджуючи їх”,
не соліть (тоді соліть), оскільки це заважає правильному приготуванню їжі, крім того, ми вимірюємо менше, оскільки вода зменшиться
не закривайте, тому що ви хочете, щоб вода випаровувалася, щоб сконцентрувати аромати

Що робити з вареним м’ясом ? Хороше питання. Після того, як ви все обваляли, ви можете або зробити a салат з курки для гурманів, або подайте його з сальса верде або в такому супі овочевий та курячий мінестроне або, нарешті, як у рамен. В іншому випадку завжди є варіант котлети 😉

Щоб отримати поради щодо приготування, мене надихнула книга Посібник для хлопчика-м’ясника Я вже багато разів розповідав вам (і це чудово)

Домашній курячий бульйон - рецепт - сонячний сніданок