Домашня квашена капуста для приготування капусти з ферментацією лакто

Шматочок життя

Яке чудове відкриття лактоферментація ! Також називається молочнокисле бродіння, лактоферментація є найбільш відомим із бродінь і стосується великої кількості харчових продуктів, які вживають французи: йогурти, ковбаси, в'ялені шинки, більшість сирів, квашений хліб, квашені овочі, такі як оливки та квашена капуста. !

домашня

молочнокисле бродіння ідеально відповідає цінностям руху Повільна їжа поверненням до традиційний метод консервування їжі, мало енергетичний, повільний і простий. У ній висвітлено три основні моменти дієти: збереження, смак та здоров’я.

Розмова

Лакто-ферментована капуста дуже просто і швидко підготувати тоді зберігається місяцями в одному прохолодне місце подалі від світла. Наприклад, ми можемо зберігати його в банці в погребі чи гаражі. Це дозволяє продовжувати їсти капусту цілий рік та з зберігати і зберігати надлишок продукції капуста з городу.

Смак

домашня квашена капуста незрівнянно з промисловою квашеною капустою. Вона має смак домашнього приготування просто. Очевидно, що ферментовані продукти мають менш легкі та складніші смаки. Тому повинен звикай до нашого смаку які змирились з одноманітними, регулярними, рівними смаками, наповненими підсилювачами смаку та регуляторами кислотності промислових продуктів.

лактоферментація дозволяє збереження особистості даного місця дозволяючи мікробній флорі, що живе на місці, виражатися та розвиватися, даючи продуктам бродіння a унікальний смак. Ось так у Франції існує нескінченна різноманітність сирів, характерних для кожного регіону. Ось так деякі чудові хлібопекарні протягом десятиліть дбайливо годували одним і тим же закваскою, оскільки це надало їхньому хлібу унікальної смакової ідентичності.

Здоров'я

Нарешті, мистецтво бродіння полягає у створенні сприятливого середовища поширення хороших мікроорганізмів. лакто-ферментовані овочі як квашена капуста фарширована вітаміни, з пробіотики та з пребіотики, необхідне для здоров'я нашої кишкової флори.

різноманітність бактерій присутній у ферментованому продукті корисний для нашої імунної системи і для утримання нашої знаменитої мікробіоти, ця сукупність мікроорганізмів, присутніх у нашому кишечнику, і роль яких сьогодні визнана вирішальною для нашого здоров’я (у середньому дорослої людини в кишечнику знаходиться близько 1 кг бактерій). Тож побалуйте своїх мікробіота і перейти до лакто-ферментовані овочі !

Інгредієнти для лакто-ферментованої капусти

  • Білокачанна капуста (або червона вона також може спрацювати)
  • Сіль грубого помелу, бажано нерафінована і без добавок (зокрема, проти злежування, йод, фтор)
  • Ялівцева ягода (за бажанням)
  • Великі банки з металевими рамами та гумовими кільцями

Інгредієнти для квашеної капусти (4 особи)

  • Гусячий жир
  • 1 цибулина
  • 1 банка 1л лакто-ферментованої капусти (1 кг подрібненої капусти)
  • 2 зубчики часнику
  • 1 лавровий лист
  • Кілька гілочок чебрецю
  • 1 шматок копченої грудки або гомілки
  • 1 пляшка білого вина Sylvaner
  • Свіжомелений перець
  • 1 копчена ковбаса (Morteau або Montbéliard)
  • 1 або 2 хитрощі на людину
  • 1-2 картоплі на людину (сорт для приготування на пару)

Приготування лакто-ферментованої капусти

Промийте банки та гумові шайбигаряча мильна вода. Дайте висохнути на відкритому повітрі.

Тим часом видаліть перші листя твердої капусти. Потім промийте капусту зовні.

потім наріжте тонкими смужками мандоліну (ідеально), або в багатофункціональному роботі, або навіть з ножем, якщо ви не оснащені всім цим.

Капусту зважте у великій мисці і додайте 10 г крупної солі на 1 кг подрібненої капусти і 1 ст. до с. ягоди ялівцю. Добре масажуйте капусту між руками, щоб сіль проникла, і перемішайте, щоб рівномірно розподілити сіль. Залиште стекти близько півгодини.

Розділіть капусту по банках добре упаковуючи кулак, коли ви його наповнюєте. Слід уникати якнайбільшого залишення бульбашок повітря між смужками капусти. Щоб дати вам уявлення: ви повинні вміти відповідати 500 г капусти, нарізаної на 0,5 л банку. Перш за все, не викидайте сік і налийте його в банку. Він містить усі мікроорганізми, необхідні для гарного прогресу ферментації.

Можна закінчити нерізаним капустяним листом, щоб покрити ціле, або скляною або керамічною вагою до тримати капусту зануреною в розсіл.

Потім закрийте банку залишити бродити на 2 дні при кімнатній температурі. Будьте обережні, може бути певне переповнення, якщо банка дуже заповнена. Це нормально, саме бродіння набуває чинності. Ось чому закриття металевого каркасу має важливе значення для виходу газів з бродіння.

Потім нехай бродить 4 - 5 тижнів у холодильнику або 3 4 тижні при прохолодній кімнатній температурі (льох або гараж). Влітку віддайте перевагу бродінню в холодильнику для кращого контролю температури бродіння.

Якщо капуста не повністю покрита даним соком, можна додати 2% розсолу.

Приготуйте 2% розсіл

Закип’ятити трохи води, а потім дати повністю охолонути.

Додати 20 г крупної солі на літр води і розчинити його при перемішуванні. Розсіл готовий !

Приготування та варіння квашеної капусти

У дуже великій каструлі або запіканці очистіть і наріжтетонко нарізану цибулю потім коричневий в гусячому жирі без фарбування.

Додайте очищені зубчики часнику, лавровий лист і чебрець. Посмажте кілька хвилин. Потім додайте капусту і весь її сік.

Особливо важливо не промивати лакто-ферментовану капусту. Саме в його соку криється весь його смак і характер, а також його користь: вітаміни, пробіотики та пребіотики. Ви отримаєте квашену капусту з набагато більш вираженим та інтенсивним смаком, який справді має характер !

У середину капусти покладіть копчену грудку або гомілку, а потім налийте пляшку білого вина Sylvaner. Так, так повністю! Потрібно повністю змочити капусту. При необхідності доливайте рівень водою. Перець тоді довести до кипіння.

Потім тушкуйте добрі дві години, накривши кришкою.

За 45 хвилин до закінчення варіння додайте копчену ковбасу.

За 30 хвилин до закінчення варіння додайте очищену та роздвоєну картоплю.

За 10 хвилин до закінчення варіння додайте щітки.

Насолоджуйтесь перевагами лактоферментації

Звичайно, само собою зрозуміло, що після двох годин варіння ви не отримаєте користі від усіх вітамінів та пробіотиків лакто-ферментованої капусти.

Якщо ви дійсно хочете отримати пільги, можна їсти його сирим невеликими порціями, як невеликий салат з солінь. Цим займаються японці. Їжа завжди супроводжується невеликою мисочкою ферментованих лактоном овочів (або солоних огірків японського цукемоно). Будьте обережні, приймайте капусту завжди з чистим посудом і не кладіть у банку капусту, яку вийняли.

Якщо на капусті утворюється трохи цвілі, видаліть перший пошкоджений шар і додайте ще 2% розсолу, щоб повністю занурити капусту.

Якщо ви хочете з’їсти просту квашену капусту трохи легше, до м’яса або просто до вегетаріанської та повільної їжі, ви можете варити квашену капусту на бульйоні або просто на воді замість білого вина. Це теж буде дуже добре. І Ви можете скоротити час приготування, щоб зберегти якомога більше вітамінів та пробіотиків 😉

4 коментарі до рецепту “Домашня квашена капуста: приготувати лакто-ферментовану капусту”

для інформації ферментована капуста називається квашеною капустою і тільки капустою, тоді її можна варити по-ельзаськи з холодним м'ясом, з рибою, в супі, в кіш, особисто я віддаю перевагу сирій в салаті, вона розпорошує всі її переваги, а квашена капуста виготовляється з сіллю при 10 г/кг або 1%

Ідеально використовувати Час ув'язнення