Домашня локшина Лора Лауреню
Хтось попросив мене кілька тижнів тому опублікувати рецепт домашньої локшини, згадавши, що в Банаті він їв найкращий суп, з дрібними та смачними вирізами. Оскільки я не можу залишатися байдужим до волі людей, я почав місити, розкладати ковдру і різати дрібну локшину. Рецепт вимагає, крім терпіння та трохи вміння, доброї волі докласти певних зусиль під час замішування. Отже, якщо ви не бажаєте цього робити, це може бути гарною альтернативою рецепт домашньої локшини щохвилини.
Домашній інгредієнт Taitei
Як приготувати домашню локшину
Сьогодні я зробив локшину з 2 яєць, відповідно 200 грамів борошна. Я добре вимішував борошно з яйцями та сіллю, поки не отримав гладке, однорідне та еластичне тісто. Увага, залежно від типу використовуваного борошна, а також від розміру яєць, може знадобитися додатковий прийом рідини, в цьому випадку буде додана 1 чайна ложка збитого яйця (1 яйце збити виделкою в мисці, крім рекомендованої кількості 1 яйце/100 грамів борошна). Не додайте більше 1 чайної ложки збитих яєць один раз і не додайте більше, ніж потрібно для зв’язування тіста. Ідея полягає в тому, щоб отримати еластичне тісто, але тверде, досить липке, набагато щільніше хліба.
Я загорнув кульку в тісто і дав йому відпочити півгодини.
Якщо хтось очікував побачити мене, як я розтягую величезний аркуш, ляпаю кінець столу, коли я кручу твістер, вибачте, що я його розчарував, я не такий фахівець і навіть не готую локшину щотижня. Я роблю так: розрізаю тісто на дві рівні частини і викладаю половину на присипану борошном робочу поверхню. Я розтягую за допомогою твістера в якомога тонший лист, намагаючись зберегти його форму якомога правильнішою (прямокутної).
З другою половиною тіста зробіть те ж саме, потім перекрийте їх, добре розпливаючись між ними:
Я розтягую їх за допомогою твістера з великою рішучістю, на цей раз якомога тонше, потім відокремлюю їх і даю їм просохнути принаймні 20 хвилин (не надто багато, тому що вони занадто сильно сохнуть і їх більше не можна красиво різати, вони розбити)
З однієї з половинок я роблю каструлі, які нам дуже подобаються, розрізаючи тісто на смужки шириною 5-6 см (рівні), які я накладаю внахлест:
Наріжте смужками шириною 3-4 мм:
Потім перпендикулярно, отримуючи маленькі квадратики, які я розкладаю на рівній поверхні для висихання, їх можна відразу використовувати для супу або повністю висушити і зберігати з іншого приводу:
Для розрізу скрутіть «ковдру» і різко розріжте її поруч з пальцями, якими ви натискаєте рулет з тіста під час різання, дуже гострим ножем, як можна тонше:
Розкладіть на рівній поверхні і залиште сохнути; їх можна використовувати відразу (я використовував їх у курячому супі) або можна висушити та зберігати на майбутній час.
Домашню локшину, особливо свіжу, добре витрушену з борошна, відварюють безпосередньо в супі (її додають у киплячий суп), її не слід варити окремо, як ті, що купують. Зверніть увагу на час варіння, практично, коли свіжовиживана локшина, не суха, піднімається на поверхню супу (3 хвилини), готова, посипте петрушкою, накрийте кришкою і дайте супу постояти 5-10 хвилин і апетиту Привіт!
А щоб зробити все ще зрозумілішим, ось рецепт, створений для шоу "Словник традиційних продуктів" виробництва PaprikaTV, команда спеціально вирушила на зйомки, як я готую деякі традиційні рецепти у вересні 2010.
Редагувати: 25.04.2012:) Вчора ввечері вийшов епізод шоу "Майстер-шеф", в якому один з учасників приготував локшину, а три присяжні були приголомшені таким вчинком. Сьогодні ця моя стаття, опублікована більше трьох років тому, здається, набула великої популярності, що мене дуже розважає:). Будь ласка, якщо ви хапаєте локшину, не ріжте її такою товстою, як та дама, товсту локшину, яку бачите в телевізійному шоу, використовують по-різному (тальятелле - насправді її їдять з різними соусами), обміняти локшину на суп має бути добре.