Домашня локшина Саворі Урбане
Домашня локшина. Як приготувати домашню локшину на машині з локшиною? Скільки разів я це робив домашня локшина (або локшина) Мені ніколи не доводилося позувати для них. Я поспішав, було надто хмарно, я не знаю, що це було. Але тепер ми скористались сонячною неділею, і маючи сина як надійну допомогу, ми взялися за роботу. Перш за все ми звільнили місце: звільнили стіл, витерли все і змонтували машину з локшиною, приготували чисті серветки.
Потім ми почали замішувати тісто. На малюнках ви бачите локшину з 4 яєць. Я використовував біле борошно, тип 000. Його також можна зробити із спеціального борошна "grano duro", але цього разу під рукою не було.
Ми також рекомендуємо овочевий суп - простий рецепт натще (веганський) (рецепт тут).
- 1 середнє яйце (50 г зваженого без шкаралупи)
- 100 г борошна
- 1 щіпка солі
- борошно для посипання при витиранні
Як приготувати домашню локшину
Якщо замішуєте вручну, просійте в миску борошно, а посередині покладіть яйця, посипте сіллю. Але я завжди залишаю в мисці трохи борошна, кількість дуже залежить від яєць (більших чи менших), борошна, яке, якщо не потрібно, не додаю. Вимішуйте, поки воно не стане компактним, не липким і еластичним тістом.
Якщо у вас є тістоміс, змішайте яйця з приблизно 2/3 борошна, отримавши тісто, подібне тісту для борошняних вареників. Поступово додайте решту борошна, поки тісто не стане компактним, не надто твердим. Як і вище, ми повинні бути обережними і не класти все борошно, якщо цього не потрібно. В обох випадках тісто збирають у кулю і залишають відпочивати на 30 хвилин, загорнувши у поліетиленову плівку.
Я зробив 4 порції локшини, тому розділив тісто на 4.
Локшину я зробив за допомогою спеціального пристосування, яке розтягує тісто і ріже його у потрібну локшині форму (ширшу, вужчу).
Різання домашньої локшини
Таким чином, овальний і плоский шматок формується вручну і вставляється в машину для виготовлення локшини, спочатку встановлюється в найширше положення (товстий лист), а потім зменшується, звужуючи щілину до найтоншого положення. Моя машина для локшини має 9 позицій. Проведіть тісто через кожне положення, лист стає все тоншим і тоншим. Приблизно за 2 процеси укладання (розкочування), покладіть тісто на рушник і посипте борошном з обох боків, щоб борошно доходило скрізь і не прилипало до валиків. Після останньої процедури розтяжки (№ 9), покладіть тісто на рушник і добре посипте борошном з обох сторін і ще раз намажте. Отже, ви проходите кроки 1-9 із перервами в дитинстві та ні. 9 робиться двічі.
Після того, як всі смужки були розтягнуті (з яйця виходить близько 2 тонких смужок тіста), залиште їх трохи висохнути з обох сторін, а потім наріжте тонкі або ширші смужки - за допомогою спеціального пристрою для різання зрізу. Їх також можна вирізати з ножа, вручну, скрутивши лист.
Лазанью можна робити з широких аркушів - див. рецепт традиційна італійська тут.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Покладіть все на рушник і посипте борошном і обережно підніміть, щоб борошно доходило скрізь. Вдень локшина продовжує рухатися, рівномірно сохнути.
Я вирішив зробити тальятеллю (ширина близько 1 см) і тонший крій (який я використовував у яловичий суп). Звичайно, ви також можете зробити локшину вдома, обрізати її тонко, як волосся - це робиться рукою та ножем, скручуючи тонкий лист тіста і розрізаючи його поперек. З цього ж тіста роблять тортелліні або пельмені, лазанью тощо.
Використання домашньої локшини
Цю свіжу домашню локшину можна використовувати відразу, кип’ятячи її протягом 3-4 хвилин у підсоленій воді, а потім поєднуючи з улюбленим макаронним соусом. Я зварив одні з найтонших для яловичого супу. Вони мають тверду і приємну текстуру і надзвичайний смак! Проваривши їх протягом 3 хвилин у підсоленій воді, я швидко промив їх під струменем холодної води і дав їм трохи стекти.
Решту локшини залишають сушитися і зберігають у полотняних мішках.
