Домашня сушена качина грудка - кулінарні пристрасті від Міноучки
Домашня сушена качина грудка
Цього року я вирішив зробити сушену качину грудку, особливо коли побачив процес у шеф-кухаря Саймона. Я тут і там трохи провів дослідження, щоб нарешті знайти метод, який мені підходив. Кожен робить це по-своєму, вибираючи ту чи іншу сіль, ті чи інші спеції, продовжуючи час відпочинку між 3 днями та 3 тижнями, врешті-решт всі погоджуються, що це того варте і що це - дитяча гра, єдина порада - запастися терпінням!
Якщо ви теж хочете підготувати домашню сушену качину грудку, щоб порадувати своїх гостей, пригостити себе або запропонувати її в подарунок, тоді пора починати, вона буде готова до свят. Ви трохи заощадите, тому що нарізана сушена качина грудка хорошої якості коштує недешево, більше домашнє не має чим заздрити промисловцю, навпаки, ви можете ароматизувати його як завгодно і завжди подавати у своєму холодильнику.
Для качиних грудейЧас приготування: 15 хвЧас відпочинку: 24 год. + 1 тиждень
1 качина грудка приблизно 500г
1 кг крупної солі
1 гілочка розмарину та чебрецю (за бажанням)
1 с. чорний перець або суміш з 5 ягід
1 с. Перець еспелетт
Добре вимийте качину грудку, потім висушіть її абсорбуючим папером, позбавте її від нервів або жиру в м’ясі.
У прямокутну коробку з кришкою покладіть половину солі, а також розмарин і чебрець, що тільки що протерли між рук, щоб виділяти їхні духи.
Розкладіть качку, натискаючи вниз, щоб сіль могла проникнути.
Засипте другою половиною солі.
Закрийте коробку, потім поставте на дно холодильника на 24 години (у ящик для овочів)
Після закінчення цього часу вийміть качину грудку, а потім пропустіть її під водою, щоб позбутися солі. Ви помітите, що магрета затверділа і потемніла. Він також втратив близько 100 г своєї початкової ваги.
Висушіть його абсорбуючим папером.
Чорний перець подрібніть (інакше використовуйте мелений), додайте перець Еспелетт.
Покладіть качину грудку в чайний рушник, а потім посипте її з боку м’яса сумішшю перцю та перцю Есплетте, добре розрівняйте, а потім закрийте чайний рушник і поставте назад у холодильник на 1 тиждень (у ящик для овочів)
Після цього вийміть основну частину перцю, а потім наріжте і насолоджуйтесь.
Поради:
- Можна використовувати лише крупну сіль і чорний перець.
- Перець є антисептиком, тому не соромтеся класти його багато і не ігноруйте.
- Ви можете залишити це на 3 тижні в ящику для овочів.