Домен L; Огляд Ізабель Панго, повернімось до основ! 180 ° C огляд культури їжі

Вона мала свій досвід у багатьох місцях. Але Ізабель Панго вибрала рідну Турен, щоб одягнути "костюм" виноградаря. Не випадково, а з огляду на актуальність його підходу та вин, неймовірно гарна ідея !

повернутися до основ! "width =" 1252 "height =" 22 "data-lazy-srcset =" https://mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn.com/wp-content/uploads/2019/04/Capture-d'écran-2019- 04-30-до-14.40.26.png 1252w, https://mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn.com/wp-content/uploads/2019/04/Capture-d'écran-2019-04-30-à-14.40.26 -300x5.png 300w, https://mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn.com/wp-content/uploads/2019/04/Capture-d'écran-2019-04-30-à-14.40.26-400x7.png 400w, https: //mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn.com/wp-content/uploads/2019/04/Знімок екрана-2019-04-30-à-14.40.26-768x13.png 768w, https: //mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn. com content/uploads/2019/04/Screenshot-2019-04-30-à-14.40.26-1024x18.png 1024w, https://mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn.com/wp-content/uploads/2019/04/Screenshot-2019 -04-30-à-14.40.26-370x7.png 370w, https://mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn.com/wp-content/uploads/2019/04/Capture - скріншот-2019-04-30-о-14.40. 26-570x10.png 570w, https://mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn.com/wp-content/uploads/2019/ 04/Знімок екрана-2019-04-30-at-14.40.26-770x14.png 770w, https://mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn.com/wp-content/uploads/2019/04/Capture-d'écran -2019-04 -30-à-14.40.26-1170x21.png 1170w "data-lazy-sizes =" (max-width: 1252px) 100vw, 1252px "title =" Domaine L'Affût: Isabelle Pangault,
повернутися до основ! "data-lezy->

Взагалі кажучи, існує дві категорії виноградарів. Ті, хто народився у льоху або майже з “династій”, корінням яких був виноградник, іноді поколіннями та поколіннями. А "неос", які зробили поворот на 180 °, відмовилися від свого першого професійного життя, щоб винайти інше і зробити вино. Ізабель Панго говорить, що "виявила вино біля бочки".

Виросла в Турені, вона виросла в сім'ї лісівників на чолі лісопилки і, логічно, орієнтувала свою студентську кар'єру в цьому напрямку. Одного разу батько взяв його на дегустацію, призначену для вимірювання впливу деревини на одне і те ж вино, витримане в дубових бочках різного походження ... Крім спостереження, що вино висловлюється по-різному від бочки, з іншого боку, вона тоді проглядає сенсорний вимір вина. Відкриття! І початок довгої історії, починаючи з отримання енологічного диплому в Монпельє.

Протягом десяти років вона займалася своєю професією з безмежною цікавістю, з ідеєю набути якомога більше досвіду та наблизитися до «світів вина», як вона висловлюється. Віті, віні, маркетинг вина, вона часто відвідує торгівлю, престижні бордоські замки, їде працювати в Індію, вініфікує та пізнає великі закордонні ринки кооперативу Лангедок ... Робіть все, щоб краще знати, де ми знаходимось !

Вона усвідомлює, що планета "технічних" вин не є її улюбленим майданчиком.

З більш особистої точки зору, бажання повернутися до своїх коренів і народження сина, якого вона хоче бачити, як він росте разом із бабусею та дідусем, штовхає її покинути великий Південь і повернутися до рідного Турена. Там, навіть якщо вона не фахівець у пілотному обслуговуванні тракторів і якщо у неї немає землі, вона поступово переконується у своїй долі виноградаря. У регіоні багато виноградарів виходять на пенсію без покупців ... Це випадок виноградаря з Сасса, на півдні Луару та Шер, на солонгонських землях його перших років. Ізабель зустрічає його і закохується в місце: "тут це не море виноградних кущів, на скільки сягає око. Це частина живого ландшафту, який також складається з боліт, живоплотів, лісів ". Тому вона вирушає на чотирнадцять гектарів виноградних лоз, розташованих на маленькому куполі, що є приємною височиною в регіоні, де рельєф не дико буйний. Створено Domaine de l'Affût. Чому саме ця назва? За високе положення майна, виклик невеликої лісової рами, за якою мисливці ховаються, щоб спостерігати за дичиною, необхідність виноградарів бути завжди на сторожі або аналогію з прізвиськом, даним їй чоловіком ". Страж ".

Отож вона, виноградар, є формою досягнення, але перш за все, на початку 2018 року, початком нового життя та обов’язком «дотримуватися цього». Перший рік Ізабель знайомилася з доменом. З другого вона починає органічне перетворення. Крок за кроком він продовжує свій шлях, інвестує, уточнює свої ноу-хау: вже добре опановуючи органічні практики, не обганяючи травою в лозах, примножуючи біорізноманіття, знаходячи природні баланси, пристосовуючи все на кожній ділянці, можливо, посадити злакові та інші бобові культури в середині рядків лози, і, без сумніву, тяжіють до біодинаміки.

Розвиток дедалі інтимнішого потурання з його теруарами, що вимагає часу.

Спокушана красою місця під час першого візиту, вона завжди є і все більше і більше: «a fortiori на вершині купола, де колись стояв млин, вплив вітру дозволяє швидко висушити вологість, що обмежує ризик грибкових захворювань ".

У Турені совіньйон займає дедалі більше місця. Ізабель суперечить цій тенденції, вирощує та зміцнює велику різноманітність сортів винограду. До совіньйону, шардоне, ченіну, меню пані, гама, ліжечка, каберне-совіньйон та піно-нуар, які у неї вже є, вона додає - або додасть - нові сорти винограду, досить старі, місцеві, такі як фід гри, роморантин або Піно д'Оні. Завжди ця цікавість, на додаток до турботи про підтримку ампелографічного різноманіття та спадщини. «Трохи безглуздо бути закритим для сорту винограду. Я багато вірю в змішування, щоб знайти баланс у винах ", - пояснює вона.

Його філософія у льоху? "Під час вініфікації я намагаюся бути на жорсткій лінії. Втручайтесь якомога більше, щоб триматися якомога ближче до теруарів та врожаю, і контролюйте речі, щоб залишатися прямими з точки зору чистоти та плодів ”. Буде побудовано нову виноробню, щоб вона справді могла працювати рукою. На даний момент вона все ще продає трохи винограду колегам, які мало торгують. Решту врожаю вона зберігає для себе, для своїх трьох урожаїв. Інстинктив - це суміш совіньйону та трохи шардоне, вина з дуже стиглим, виразним, дуже жадібним профілем, яке приймає протилежність часом похмурим нахилам совіньйону, таким як ця кусаюча кислотність або не дуже приємні ароматичні нотки. Другий урожай? Туманність 1894, як рік посадки Гамеїв на цій ділянці площею 38 акрів. Вам доведеться побалувати свої старі звивисті лози, працювати з делікатесом, вручну, на коні. Витримане у зрізаній конічній чані, вино соковите, криваве, утримується "дуже присутніми, але не грубими дубильними речовинами".

Оркестровий, з іншого боку, народився через кліматичну небезпеку, яка зробила врожай справді рідким. Тож Ізабель зібрала вцілілий червоний виноград, в основному Каберне Совіньйон і Узбережжя, для вина, яке є одночасно рідким і стиглим, витримане дев’ять місяців у теракоті. "Що я люблю, коли у вас гарні фрукти, повне середнє небо, шовковисте та підняте покриття. Отже, я вибухнув із сирами з півночі долини Рона, а також у деяких іграх Божоле чи Кот-Роан, як у мого друга Ромена Пейра "...

Зараз Ісабель, яка міцно закріплена у своєму виноробному Солонні та унікальних теруарах із піску на глині на злегка піднесеному плато, безумовно знаходиться на правильному шляху ...

Прямо зараз і в новій 100% виноробній спеціальній коробці, розробленій Viamo, знайдіть одне з винІзабель Панго

повернутися до основ! "width =" 300 "height =" 43 "data-lazy-srcset =" https://mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn.com/wp-content/uploads/2017/11/Capture-d'écran-2017- 11-07-à-13.20.57-300x43.png 300w, https://mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn.com/wp-content/uploads/2017/11/Capture-d'écran-2017-11-07-à-13.20 .57-400x57.png 400w, https://mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn.com/wp-content/uploads/2017/11/Capture-d'écran-2017-11-07-à-13.20.57-370x53.png 370w, https://mk0a180cfrblm9h7dhdm.kinstacdn.com/wp-content/uploads/2017/11/Capture-d'écran-2017-11-07-à-13.20.57.png 534w "data-lazy-sizes =" ( max-width: 300px) 100vw, 300px "title =" Домен L'Affût: Ізабель Панго,
повернутися до основ! "data-lezy->

Інші портрети виноградарів читати без модерації:

- Софі та Жюльєн Ільберт -

- Фредерік Паласіос -

- Фред Лайлер, місцевий хлопець -

- Ніколас Ферран, Савоя, нова хвиля -

- Лоран Барт, винороб високої щільності -