Досить підказок щодо кращих макаронних виробів - блог nwradu
Якби я був на безособовому сайті, я б розпочав безпосередньо з поради номер 1. Але ми є у щоденнику, тому я почну з перефразування незрозумілого фільму 1983 року: «Великдень завжди був добрим у моїй родині. У моєї матері такий талант. Матильда має цей талант. У мене теж є ».
Коли я зустрів Матильду, ми обоє домовились, що якщо ми підемо в італійські ресторани, ми не будемо їсти макарони з тієї простої причини, що їх дуже легко зробити вдома, навіть у кількості та інгредієнтах, які ми хочемо; Піца також виявилася пізніше.
Тож у нашому будинку Матильда зазвичай робить дуже добрі макарони, і з часом вона вдосконалювала процес, поки ми обидва не були дуже задоволені тим, що робимо. Але час від часу Матильди немає, або моя черга готувати макарони, а потім я роблю надзвичайні!
Ось кілька простих у реалізації ідей на майбутнє.
ВИБІР ТИПУ ВЕЛИКОДНІ
Не думайте, що різниця між усіма видами макаронних виробів на ринку суворо наочна. Ні, деякі макарони краще «прилипають» до соусу, і це дуже важливо.
Наприклад, циліндри, циліндричні, мають «зубчасту» зовнішність, на якій соус та інші інгредієнти, що проходять через нього, добре прилягають. Фузіллі, навпаки, хоча вони, мабуть, мають найбільшу поверхню і, отже, могли б залучити на них якомога більше соусу, але вони також мають тверду серцевину, у своїй формі, що мені не подобається, бо я занадто відчуваю це на смак.
Макарони в ідеальній тарілці - це транспортний засіб, який несе від тарілки в роті смак соусу, виготовленого до найдрібніших деталей, зі спеціальними інгредієнтами, ідеально приправленим і в потрібній кількості з поміщеними в них макаронами. В ідеальній тарілці макарони просочуються цим соусом і додають його смак своєму.
Ретельно підбирайте макарони відповідно до їх форми, яка виконує не тільки декоративну роль. Спробуйте кілька видів, подивіться, які з них легші, а де вам хочеться пережовувати занадто багато макаронів.
СВІЖА ПАСТА, НЕ ВИСУШЕНА
Звичайна комерційна паста суха і досить стара. Є набагато кращі альтернативи, перша - це свіжа паста. Їх почали знаходити у більшості великих магазинів, але не в районі макаронних виробів, а в зоні холодильника. Раніше зазвичай були лише пельмені, ті макарони з гаманця, фаршировані сиром або грибами, але тепер ви можете взяти і звичайні макарони, наприклад, нещодавно я взяв тальятелле нижче.
Різниця величезна, вони м’які, гнучкі, швидше закипають, здаються кремовими та смачнішими.
Друга альтернатива - зробити макарони в домашніх умовах. Це просто, вам потрібні борошно, яйця та вода, мабуть, машина для виробництва макаронних виробів, щоб ви могли правильно ними керувати. Проблема тут полягає в тому, що це займає деякий час, і ви, мабуть, виявите, що вам доведеться робити макарони саме тоді, коли ви голодніші, і хотіли б, щоб вони були готові. З тих пір, як свіжі є в холодильниках супермаркетів, я відмовився від ідеї робити макарони вдома.
Гострий перець у киплячій воді
Якщо ви любите гострі макарони, киньте гострий перець (або два-три) у воду, в якій ви будете їх варити.
У ту ж воду рекомендується покласти сіль і трохи олії. Сіль буде добре, але масло може мати небажаний ефект, зробить макарони трохи жирними, можливо навіть непомітними, але соус згодом так само не злипне.
СОУС ВІДРІЗНЮЄ
Як зазначено в підзаголовку, соус дуже важливий, незалежно від того, готуєте ви макарони на основі томатного соусу або вершків. Тут немає чітких правил, і це зроблено за смаком.
Мені подобається, наприклад, додавати деякі інгредієнти, не призначені для споживання, наприклад цілий гострий перець, який просто надає колір і добре виглядає на тарілці. Два-три листя петрушки, для кольору, так само добре допомагають.
Однак спосіб приготування соусу є найважливішим. Багато кидають все разом, в якийсь томатний соус або вершки, а потім кладуть туди макарони. Це метод для початківців.
Удосконалений метод полягає у загартовуванні або обсмажуванні кожного інгредієнта в соусі залежно від його смаку. Ви кладете цибулю? Спочатку нагрійте його протягом декількох хвилин. Часник курячий? І на ньому, поки воно не стане золотистим, але не більше, що воно стане гірким. Можна почати, наприклад, смажити вищезазначене на сковороді, і коли вони будуть готові додати трохи соусу (помідори або вершки для готування) і переведіть вогонь на мінімум. У цей соус ви також покладете вподобані спеції, і рідина набуде смаку від усього і розпорошить їх усередині себе.
Отже, ви маєте на сковороді (переконайтесь, що вона містка) кілька овочів, принесених у потрібний для кожного етапу, плаваючи у невеликому соусі. Аромати змішуються, все тримається в теплі біля маленького вогню, не встигаючи зменшити. Тепер додайте ще більше соусу (наприклад, цілу коробку томатного соку або всіх вершків), добре перемішайте, щоб все змішалося, і покладіть в нього курку, тунець, лосось, креветки, прошутто або все, що вам більше подобається в макаронах.
Ось ще один секрет: після того, як ви покладете м’ясо, покладіть трохи тертого пармезану або моцарели прямо в каструлю на вогонь. Він набагато краще розтане і загусне і зв’яже соус. Це божевілля, повірте мені!
Залиште все на повільному вогні ще на хвилину. Вищезазначене відбувається паралельно з варінням макаронів, звичайно.
шлюб
Шлюб - це термін від віскі, момент, коли напої з різних бочок змішуються в ретельно підібраних пропорціях для створення остаточного смаку. Ми використовуватимемо це, коли кладемо макарони в соус, делікатна процедура, подібна до складання бомби.
Секрет не в тому, щоб класти в соус відразу всі макарони, а поступово, щоб ви дали їм час добре перемішатися. Покладіть жменю макаронів на сковороду з соусом, змішайте їх у соусі, поки вони добре не інтегруються, а потім покладіть іншу руку і повторіть.
У той же час ви дивитесь, як все розміщено в каструлі, як пропорції. Не потрібно класти всі макарони в соус, навіть якщо ви їх приготували; тобто деякі залишаються невикористаними, наступного разу ти дізнаєшся краще. Занадто багато макаронів порівняно з кількістю соусу створить враження, що ви їсте порожнє борошно.
Таким чином, цей поступовий шлюб між макаронами та їх складним соусом має подвійну перевагу. Потім покладіть макарони на тарілку, натріть над ними пармезан і, можливо, покладіть трохи свіжих вершків, якщо це білі макарони.
ІНГРЕДІЄНТИ
Уникайте, щоб тертий сир комерційно продавався в пакетах для піци або макаронних виробів, як правило, це просто плавлений сир або тертий сир. Макарони виготовляються з пармезаном, зовсім іншим, сухим, дозрілим сиром.
Пармезан дорогий, якщо ви хочете, щоб він був уже упакований. Але завітайте до будь-якого гіпермаркету в продуктовому магазині, там є великі колеса якісного пармезану і попросіть невеликий шматочок. Не соромтеся визначати його за розмірами, такими як 3 см в ширину і близько 2 в товщину. Це коштує близько 12 лей, які ви вже можете взяти в упаковці по 25 лей, ви можете збрити з цього шматка лише стільки, скільки вам потрібно, і це триває місяці в холодильнику, якщо ви тримаєте його загорнутим у папір для випічки.
Для моцарели я завжди беру Делако, як і для піци, з жовтого, а не свіжого білого, в якому занадто багато води.
Базилік, орегано, трохи каррі, сіль і якісний перець обов’язкові.
Я віддаю перевагу гострому перцю з маленького, чилі чи халапеньо. Свіжі або консервовані, мариновані, що часом навіть більше підходить для таких рецептів.