Досить солодкий; Цукор та його прояви; Портал знань щодо непереносимості фруктози
Яке відношення цукру до вуглеводів?
У часи збільшення дієти та занепокоєння нашою дієтою слово вуглеводи здається всюдисущим. особливо з низьким вмістом вуглеводів, дієта з низьким вмістом вуглеводів. вуглеводи = Вуглеводи), є на вустах у всіх.
Але що таке вуглеводи і яке відношення вони мають до цукру?
Вуглеводи - це хімічні сполуки, що складаються з молекул цукру в різних варіаціях.
Так що це означає вуглеводи = солодкий?
Не обов'язково. Цукор у вужчому розумінні, який також має солодкий смак, як правило, це так звані одноразові, подвійні та багаторазові цукри (моно-, ди- та олігосахариди). Однак у якості будівельних матеріалів вони також пропонують безліч можливих комбінацій для нарощування довголанцюгових полісахаридів (полісахаридів). Це дозволяє їм виконувати широкий спектр завдань, які виходять за рамки забезпечення енергією. Вони також беруть участь у спілкуванні між клітинами або служать стабілізаторами в клітинних стінках рослин.
Простий цукор
Найвідоміші прості цукри або моносахариди глюкоза і Фруктоза майже кожен повинен знати. Але інші, менш відомі, також виконують важливі завдання в нашому організмі. Дезоксирибоза наприклад, вона утворює «хребет» нашої ДНК довгими ланцюгами.
Моносахариди складаються з різної кількості атомів вуглецю (див. Малюнок 1, Cs позначають атоми вуглецю) і названі їх іменами. Глюкоза та фруктоза обумовлені шість Атоми вуглецю навколо Гексози (гр. гекса = шість). Глюкоза (виноградний цукор) служить основним джерелом енергії в організмі людини, що особливо важливо для нашого мозку. В організмі фруктоза спочатку перетворюється на глюкозоподібні речовини в процесі обміну речовин, щоб бути доступною як енергоносій.
Подвійний цукор
Якщо два з цих моносахаридів поєднуються, утворюючи більшу молекулу, один говорить про дисахариди, тобто подвійні цукри. Відомі приклади Сахароза, Так побутовий, буряковий або тростинний цукор, який складається з фруктози та глюкози. лактоза (Молочний цукор) складається з глюкози та галактози Мальтоза (Солодовий цукор) складається з двох молекул глюкози.
Полісахариди
Коли пов’язано принаймні десять простих цукрів, т. Зв Полісахариди (Полісахариди). Ця група вуглеводів особливо різноманітна. Відомими представниками так званих неструктурних вуглеводів є, наприклад Глікоген (тваринний крохмаль) або Рослинний крохмаль. Остання складається з глюкози і є найпоширенішою формою накопичення енергії в рослинних клітинах. Це найважливіший вуглевод у харчуванні людини і часто тварин. Особливо добре відомі картопляний, пшеничний та кукурудзяний крохмаль. Окрім харчування, він також використовується в багатьох технічних процесах: як загусник для фарб, для склеювання паперу або як основа для виготовлення таблеток. Деякий час його навіть використовують для виробництва таких матеріалів, як компостний посуд або столові прилади.
Ще одним відомим полісахаридом є целюлоза (Основна складова клітинних стінок рослин). Це Структурний вуглевод. Вони не можуть бути засвоєні людиною та багатьма іншими ссавцями, тому їх також називають Клітковина призначений. Незважаючи на це, це має важливе призначення в нашому харчуванні. Харчові волокна можуть допомогти швидше виводити токсини і служать їжею для важливих кишкових бактерій. Завдяки їх метаболізму довголанцюгових, неперетравних полісахаридів, їх частини також доступні для людини і можуть засвоюватися слизовою оболонкою кишечника.
Інші галузі застосування целюлози - це швейна промисловість (віскоза, бавовна, льон), виробництво паперу, виробництво целофану як пакувального матеріалу та розробка біопалива на основі рослинної біомаси.
Вуглеводи в раціоні
Вуглеводи різноманітні не тільки за своїм зовнішнім виглядом, але і за сферами застосування. Але нас головним чином цікавить їх роль у нашому харчуванні. Разом з жирами та білками вони належать до трьох так званих макроелементів. Вуглеводи є важливим постачальником енергії, особливо для наших м’язів та мозку. Нерідко їх демонізують або оголошують “відгодівлею”. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує здоровим дорослим покривати вуглеводами 50% щоденного споживання енергії. Важливо лише правильний вибір вуглеводів.
Цукри, такі як глюкоза, сахароза та фруктоза, призводять до швидкого та різкого підвищення рівня цукру в крові. Тому продукти, що містять багато цього цукру, не дають вам довго сити і забезпечують організм “порожньою” енергією. Це означає багато калорій в парі з малою кількістю поживних речовин. Насправді надмірна кількість цих швидких вуглеводів з короткими ланцюгами може зробити вас товстим.
Вуглеводи з довгими ланцюгами, наприклад із цільнозернових продуктів, лише повільно розщеплюються на їх компоненти в шлунково-кишковому тракті, і рівень цукру в крові зростає менш швидко. В результаті вони довше тримають вас ситими і забезпечують нас енергією, необхідною нам для повсякденного життя.
Цукор та його прояви: солодкість
Наостанок кілька слів про різну солодкість речовин. Вже з’ясовано, що вуглеводи з довгими ланцюгами не мають солодкого смаку. Але як щодо інших, більш коротких цукрів?
Солодкість речовини завжди пов’язана із солодкістю звичайного побутового цукру, тобто сахарози. Значення 1 присвоюється сахарозі. Ці значення вимірюються за допомогою великої кількості тестерів, які оцінюють солодкість порівняно із сахарозою за смаком. У той час як прості цукру глюкоза та фруктоза мають таку ж підсолоджувальну здатність, як цукерки, замінники підсолоджувачів, такі як аспартам (E951) та стевіозид із рослини стевії, солодші в сотні разів.
Наступна таблиця показує оцінку потужності підсолоджувача шляхом вимірювання 10% розчину відповідних підсолоджувачів.
Таблиця 1: Солодкість 10% розчину вуглеводів
Вимірюється суб’єктивною оцінкою багатьох досліджуваних через чистий смак та релятивізацію щодо домашнього цукру (сахарози)
(Джерела: de.wikipedia.org/wiki/Süßkraft, sprechzimmer.ch, suessstoff-verband.de/suessstoffe)
| вуглеводів | Солодкість |
| Столовий цукор (сахароза) | 1 |
| Лактоза (молочний цукор) | 0,3 |
| Глюкоза (виноградний цукор) | 0,5-0,8 |
| Фруктоза (фруктовий цукор) | 1,0-1,8 |
| меду | 1.2 |
| Сорбіт | 0,3-0,5 |
| Аспартам (синтетичний підсолоджувач, E951) | 200 |
| Стевіозид (із рослини стевії) | 300 |
Висновок: Вуглеводи та їх основні будівельні блоки, цукор, різноманітні і відіграють важливу роль у нашому харчуванні. Але вони також незамінні в інших сферах нашого життя. Хоча цукор дуже солодкий і може бути шкідливим у більшій кількості, вуглеводи з довгими ланцюгами не обов’язково мають солодкий смак і забезпечують організм необхідною енергією. Збалансоване, здорове харчування повинно містити вуглеводи з цільнозернових продуктів, якщо це можливо.